Vprašanje strokovnjaku: Ali oseba mora jesti meso
TEXT: Masha Budrita
ODZIVI NA VELIKOST USMETNIH VPRAŠANJ vsi smo navajeni na iskanje po spletu. V tej seriji gradiv natančno zastavljamo vprašanja - goreča, nepričakovana ali skupna - strokovnjakom na različnih področjih.
V zadnjem času vedno več ljudi zavrača meso: nekateri iz etičnih razlogov, drugi iz zdravstvenih razlogov. In še, kaj je bolje - jesti meso ali biti vegetarijanec? Ali meso res vsebuje bistvene snovi in katere? Ali je vegetarijanska hrana uravnotežena? Je res, da je meso rakotvorna? Ta vprašanja smo postavili strokovnjaku.
Masha Budrita
nutricionist, diplomant King's College London
Domneva se, da so naši predniki prenehali biti vegetarijanci pred približno dvema in pol milijoni let - potem pa sploh niso vedeli, kako naj lovijo in naredijo ogenj, zato so jedli suho meso mrtvih živali. Pred pol milijona let je lov postal del načina življenja in deset tisoč let pred našim štetjem so ljudje začeli ukrotiti živali. Tako lovstvo kot kmetijstvo sta zahtevala komunikacijo med ljudmi in zato razvoj možganov - to pomeni, da meso je posredno prispevalo k človeški evoluciji. Nedavno so raziskovalci ugotovili, da je mesno prehranjevanje omogočilo našim prednikom, da skrajšajo obdobje hranjenja novorojenčkov in interval med rojstvi - to je povečanje plodnosti.
Seveda je najpomembnejša stvar, ki nam daje meso, jajca in mleko, visoko kakovostne beljakovine. Živalske beljakovine so po sestavi bližje človeškemu kot rastlinskemu, zato jih organizem lažje prebavlja. Kljub temu pa uporaba izključno rastlinske hrane z enakim uspehom pokriva potrebe telesa v potrebnih aminokislinah - če je prehrana precej raznolika. Eden od problemov vegetarijanske prehrane je pomanjkanje dveh esencialnih aminokislin - lizina in triptofana, ki sta potrebna tudi za tvorbo kolagena (beljakovinske vezi, kože in nohtov). Ampak to potrebo je mogoče izpolniti, če so stročnice, soje, semena in oreški.
Železo je eden najpomembnejših mikroelementov za ljudi. Potreben je za sintezo encimov in tudi za prenos kisika s krvjo - železo je del njegovega hemoglobinskega proteina. Po mnenju Svetovne zdravstvene organizacije je anemija, ki jo povzroča pomanjkanje železa, najpogostejša prehranska motnja na svetu, ki jo opazimo pri več kot dveh milijardah ljudi. Skupina tveganja vključuje predvsem populacije, pri katerih je dostop do mesa omejen.
Železo najdemo tudi v rastlinskih proizvodih, pri živalih pa je, tako kot pri ljudeh, del kemičnega kompleksa, ki se imenuje hem, in je del molekule hemoglobina. Torej se heme železo, tj. Železo iz živalskih proizvodov, absorbira veliko bolje. Poleg tega absorpcijo železa preprečujejo oksalati, derivati oksalne kisline, ki so prisotni v kislicu, črnem popru, zeleni in npr. Otrobi. Nasprotno, vitamin C pomaga absorbirati žlezo. Na več absorpcije železa vplivajo drugi procesi - na primer okužbe ali kratkoročne potrebe po njem.
Načeloma nekatere rastline vsebujejo več železa kot meso - in manj se absorbira iz njih. Železo je dvakrat bolj soja kot govedina - 7% pa se absorbira iz soje in 15% iz govejega mesa. Po eni strani meso bolj učinkovito zadovoljuje telesne potrebe po železu, po drugi strani pa rastlinska prehrana ni slabša, če je uravnotežena in premišljena. Na koncu, s pomanjkanjem železa lahko pijete njegov tečaj v tabletah - morate le spomniti na tveganje prevelikega odmerka, ki se kaže predvsem v motnjah prebavil.
Živalske beljakovine so po sestavi bližje človeškemu kot rastlinskemu, zato jih organizem lažje prebavlja.
Pomembna snov, ki je prisotna le v živalskih proizvodih, je vitamin B12. Potreben je za normalno delovanje živčnega sistema in tvorbo krvnih celic, njegov najboljši vir pa so jetra. Rastline sploh ne proizvajajo vitamina B12 - če pa zavrnete meso, ga lahko pridobite iz rib, jajc in mlečnih izdelkov. Veganske izdelke, kot so sojino mleko in sir, dodatno obogatimo z vitaminom B12. Kalcij, ki je bistven za zdrave kosti in normalno kontraktilnost mišic, vključno s srcem, lahko najdemo predvsem v mlečnih izdelkih. Če jih ne jeste, na primer zaradi intolerance za laktozo, vemo, da se kalcij nahaja v zeleni zelenjavi, kot so brokoli, fige, pomaranče in oreški.
Za absorpcijo kalcija je potreben vitamin D, ki ga lahko dobimo iz maščobnih rib in jajc ter izdelkov, obogatenih s tem vitaminom. Kot veste, je glavni "vir" vitamina D sonce, saj se proizvaja pod vplivom ultravijoličnih žarkov. Združenje britanskih dietetikov priporoča, da je med aprilom in septembrom na soncu vsaj 15 minut na dan, v drugih mesecih pa jemanje dodatkov, ki vsebujejo vitamin D. Na žalost, samo biti na soncu ponavadi ni dovolj - navsezadnje, ščitimo kožo pred ultravijoličnim sevanjem (in to naredimo prav).
V letu 2015 je WHO objavila poročilo, da lahko uživanje predelanega rdečega mesa povzroči nastanek malignih tumorjev. S samim rdečim mesom stvari niso tako enostavne, zato jo Svetovna zdravstvena organizacija pripisuje »potencialno rakotvornim« izdelkom - še ni jasnih podatkov. Priporočljivo je, da ne zaužijete več kot 70 gramov rdečega in predelanega mesa na dan. Za belo, to je perutnino, meso ni priporočil, vendar bi bilo dobro zamenjati rdeče meso (goveje, svinjsko in jagnječje) s piščancem ali puranom. Za zmanjšanje količine mesa v prehrani, lahko poskusite "ponedeljek brez mesa" - pobudo mednarodnega gibanja z istim imenom. Aktivisti, vključno s sirom Paulom McCartneyjem, trdijo, da z zavrnitvijo uživanja mesa za en dan na teden lahko izboljšate svoje zdravje in ekologijo planeta - približno 20% plinov, ki povečujejo učinek tople grede, proizvaja živinorejski sektor.
Znano je, da imajo vegetarijanci manjše tveganje za bolezni srca in ožilja ter nekatere tumorje, pa tudi daljšo življenjsko dobo. Vendar še ni jasno, s čim je to povezano - z izjemo mesa ali porabe rastlinskih proizvodov. Na primer sadje in zelenjava vsebujejo vlakna, kar zmanjšuje tveganje številnih bolezni. Živalski proizvodi lahko vsebujejo več maščobe in kalorij z manjšim volumnom in izdelki, kot je klobasa - veliko soli, uporaba katerih se priporoča tudi za zmanjšanje. Karkoli že je, nutricionisti se ne naveličajo ponavljanja, da ne obstajajo škodljive in zdrave hrane in je vse odvisno od ravnotežja. V primeru zavrnitve uporabe živalskih proizvodov, ne glede na razloge, morate le spremljati prisotnost vseh potrebnih snovi v prehrani.
Fotografije: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com