Jam Festival: Recepti iz sadja in jagodičja
Besedilo: Karina Sembe
Domača naloga za zimo je popolnoma vredna ur, v kuhinji za sterilizacijo pločevink in vrelo vodo: naravnih prigrizkov iz vaših najljubših sadežev v nenavadnih kombinacijah ni enostavno najti v supermarketu. Prejšnji teden smo ponudili rastlinske pripravke za vsak okus - od kumaric v marinadah do solat - in danes smo izbrali nekaj dolgočasnih receptov iz sezonskega sadja in jagodičja. Sladkor v velikih količinah ni naš prijatelj, vendar nihče ni preklical zdravega ukrepa. Število sestavin v receptih za marmelado in pireje je 1,5-2 litra končnega izdelka, razmerje za kislo sadje - na 1 liter sirupa (približno 400 ml vode se da v litrski kozarec). Za modrost ohranjanja si oglejte naš podrobni vodnik.
Hruška z gingerjem
Konfiguracija je drugačna, vse je odvisno od avtorja: nekdo ima rad pire sadje, za nekatere pa je pomembno, da obdržimo prosojne koščke sadja, nekateri kuharji ne delajo brez posušene lupine, drugi pa vedno uporabljajo želatino. Za začetek priporočamo preizkušen recept brez okusov citrusov in vprašljivih dodatkov.
Sestavine:
Kuhanje:
Operite hruške, lupine, narežite na 4 dele, odstranite semena. Drobno narežite hruške, malo mešanico (približno) pireja v mešalniku. Stisnite sok iz limon in ga zmešajte s pire krompirjem, dodajte sesekljane hruške. Ogulite ingver, narežite na majhne kocke in zmešajte s hruškami, dodajte sladkor, sol in cimet. Nenehno mešanje, da se sadje zavre in kuhamo približno 15-20 minut. Izvlecite cimetove palice in nalijte zrezke na sterilizirane kozarce.
Breskve v sirupu vanilije
Ta preprosta priprava bo dala sto točk pred katero koli restavracijo sladico - glavna stvar je, da izberejo sočne breskve z bogatim okusom.
Sestavine:
Kuhanje:
Breskve operemo, posušimo, razrežemo na pol. Izvlecite semena in potopite sadje v vrelo vodo za 1 minuto, nato pa takoj v hladnem - tako da lahko enostavno odstranite lupino iz breskve. Olupljene polovice breskev tesno ležijo na dnu suhih steriliziranih pločevink (napolnite kozarce do samega roba). Pripravite sirup: kuhajte vodo v ponvi, dodajte sladkor in vanilijo. Ko se sladkor raztopi, ponovno zavremo sirup in ga držimo na srednji temperaturi 2 minuti. V vročih sirupih vlijemo breskve v kozarce.
Režna džem z malinami
Zdi se, da je sezona rabarbare že zdavnaj, toda na trgih in sejmih so tu in tam še babice s šopki izbranih rožnato stebla. Jam je dobljen z občutljivo aromo, ta recept pa je eden najpreprostejših in primeren za prvo življenje.
Sestavine:
rabarbara - 1,2 kg
malina - 400 g
sladkor - 900 g
Kuhanje:
Rebarbaru olupite in narežite na majhne rezine. V globoki posodi jo zmešajte s sladkorjem, pustite nekaj ur in ga pošljite čez noč v hladilnik, da rabarbara naredi sok. Naslednje jutro vlijte sok v ponev in ga nekaj minut kuhajte na majhnem ognju. Dodamo maline in rabarbaru, zavremo, ponovno zmešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 5 minut, dokler se marmelada ne zgosti.
Kisle slive
Tudi ti slikoviti prigrizki so legenda in klasika: idealni so za peko mesa, tinkture in sladice. Bolje je pustiti kamne v slive - tako da bodo plodovi ohranili značilno trdoto za ta pripravek.
Sestavine:
Kuhanje:
Operejoče slivice položimo v ponvico, jih poškropimo z lovorovim listom in klinčki. Za marinado zmešajte kis in sladkor ter zavrite, mešajte. Dodate lahko malo vrele vode, da se sladkor bolje raztopi. Tako ali drugače bodo najverjetneje majhni kristali ostali, vendar ni pomembno. Slive mariniramo 5 dni: vsak dan, zjutraj in zvečer, se marinada odcedi in zavre, nato pa jih prelijemo s slivami. Po 5 dneh se slive položijo v pločevinke in konzervirajo.
Urinska jabolka z meto in medom
Jabolka s sladkorjem lahko prekuhate, različica z medom in sladom pa je bolj pristna. Če vse naredite prav, dobite neškodljiv prigrizek, iz katerega se ustvari odvisnost.
Sestavine:
Kuhanje:
Postavite liste ribeza na dno globokega zabojnika, dajte jabolka v dveh slojih, pokrijte jih z listi češnje. Potem spet dve plasti jabolk - in tako naprej, dokler sestavine ne zmanjkajo. Postavite liste na zgornji sloj jabolk, pokrijte z rezalno desko ali poseben lesen krog za namakanje, dal obremenitev na vrhu. V topli vreli vodi raztopite vse sestavine za marinado, ko pa se popolnoma ohladijo, zmešajte marinado in vlijte v posodo z jabolki, ne da bi odstranili tovor. Prepričajte se, da je med namakanjem deska ali kroga vedno pokrita s tekočino, sicer se bodo jabolka pokvarila. Namočite jabolka potrebujete za mesec pri temperaturi 15-18 stopinj, tako da je zmogljivost mesto na balkonu.
Marelična marmelada
Ta klasična marmelada bo imela pot do zajtrka in bo odlična družina črnega čaja in toasta z maslom. Izberite mehke, tanke kože, za okusne poskuse priporočamo, da poskusite sorto ananasa in dodate nekaj ananasa.
Sestavine:
marelice - 1,5 kg
sladkor - 800 g
limonin sok - 1 žlica. l
Kuhanje:
Operite marelice razdelite na polovice in odstranite kosti, nato pa sadje postavite v globoko posodo, pokrijte s sladkorjem, premešajte in pustite 2-3 ure, da se bo sladkor stopil. Postavite lonec na ogenj, dodajte limonin sok in ponovno zmešajte. Prinesite marelice do vrenja in odstranite peno. Sadje narežite na želeno konsistenco z mešalnikom in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ni debelo (30-40 minut) in občasno premešajte. Če želite preveriti konsistenco, vstavite zastoj na ploščo: če se kapljica ne razširi, je zastoj pripravljen.
Črna čokolada z orehi
Orehi v marmeladi se težko imenujejo popularni kulinarični proces, v resnici pa je to starodavna metoda: hranljiva in okusna. Krtičnost orehov popolnoma dopolnjuje trpk okus planine. Obstaja celo marmelada orehov, ampak za začetek - kompromisna možnost.
Sestavine:
Kuhanje:
Jagode speremo in čez noč prelijemo z vrelo vodo. Zjutraj sladkorja in eno skodelico infuzije vre sirup. Jabolka narežemo na majhne kocke, narezemo orehe. Olupite limono in jo na drobno narežite. Pošljite jagode, orehe in narezane jabolke v vreli sirup, kuhajte dvakrat 15 minut z odmorom nekaj ur. Med drugim kuhanjem dodajte na rezino rezano limono. Pred nalaganjem marmelade v pločevinke pustite stati nekaj ur.
Začinjena kisla lubenica
Odnosi s soljeno lubenico nekoliko spominjajo na zgodbo o oljkah in fermentiranem siru: rastoča naklonjenost do teh proizvodov pogosto govori o odraščanju in pripravljenosti na nenavaden okus. Nekateri pripravek dodajo aspirin, vendar je zdravilo še vedno bolje shraniti v primeru glavobola, lubenico pa ohraniti z malo kisa.
Sestavine:
Kuhanje:
Lubenico olupite in jo narežite na koščke, ki so udobne za kozarec. Lahko izvlečeš kosti. Rezine lubenice dajte v kozarec in dodajte začimbe. Za marinado v vreli vodi, raztopite sladkor in sol ter kuhajte še 2 minuti. V kozarce nalijte marinado in jo pokrijte s pokrovi, da se topla lubenica, nato izcedite sirup in ponovno zavrite. Na koncu dodamo kis in prelijemo z lubenico nad vreli sirup. Steklene posode takoj zložite s steriliziranimi pokrovi.
Fotografije: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com