Vprašanje strokovnjaku: Ali je mogoče uporabiti sendviče
Besedilo: Masha Budrita
ODZIVI NA VELIKOST USMETNIH VPRAŠANJuporabljali smo za iskanje v spletu. V novem nizu gradiv zastavljamo takšna vprašanja: goreča, nepričakovana ali razširjena - strokovnjakom z različnih področij.
Kombinacijo rezine kruha ali peciva z drugo hrano (kot je sir) lahko najdete v kuhinjah po vsem svetu. Tudi športniki, ki skrbno spremljajo hrano, občasno obedujejo sendviče. Kljub temu je v Rusiji sloves sendvičev še vedno dvomljiv, saj so jim pripisane skoraj čarobne škode, v nasprotju s »polnopravno« večerjo iz juhe, toplo in okrasno. Vprašali smo strokovnjaka, ali so sendviči res škodljivi in ali so lahko popoln, uravnotežen obrok.
Masha Budrita
strokovnjak za prehrano, diplomant King's College London
Sendvič s klobaso, Four Cheese pizza, veganski burger - vse te jedi so bratje, narejene so iz testa ali kruha in neke vrste polnila. V Rusiji in drugih državah post-sovjetskega prostora je to sendvič, v ZDA in Veliki Britaniji - sendvič in burger, Francozi raje krokodili, šaurma in burrito sta v bližini. Priljubljenost takšne hrane je jasna: sendvič je preprost in hiter za pripravo, udobno je nositi okoli sebe in jesti na poti, z najmanj umazanimi rokami. Ni natančnih informacij o tem, kdo je najprej pomislil, da bi dali hrano med dve rezini kruha - ampak, na primer, Britanci pripisujejo ta izum Sandwichu John IV. Grof je navajal, da je preživel čas na igrah s kartami in ni imel časa za večerjo, zato je prosil, da si med dvema kosoma kruha prinese meso.
V Rusiji je sloves sendvičev mračen. Menijo, da je "suha" hrana, ki se uživa hladno in brez tekočin, izjemno škodljiva, kar vodi do gastritisa in drugih bolezni želodca. Zanimivo je, da v angleško govorečem okolju obstaja nasprotni mit, da med obrokom ne morete jemati tekočin. Obe trditvi sta v smislu fiziologije napačni. Za normalno prehrano skozi požiralnik in po prebavnem traktu je potrebno mletje in omočenje. Oba procesa se pojavita v ustni votlini in dosežeta s temeljitim žvečenjem, ki spodbuja izločanje sline. Normalno delujoče žleze slinavke omogočajo, da se hrana dovolj mokra in se premika vzdolž prebavnega sistema.
Drug razlog, zaradi katerega ljudje menijo, da so sendviči škodljivi, je neposredno povezan s kruhom. Kruh povzroča dva strahu: domnevno se maščobita in vsebuje »strašljive«, »nenaravne« in »škodljive« kvasovke. Kruh se običajno imenuje »prazne kalorije« - proizvod, ki ima energijo, vendar nima hranilne vrednosti. Pravzaprav to ni povsem pravično: kruh je vir vitaminov B, pa tudi minerali, kot sta fosfor in magnezij. Polnozrnati moko vsebuje več hranil in vlaknin, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje prebavnega trakta.
Kljub tako razširjenemu mnenju kruh sam po sebi ne vodi do povečanja telesne teže - in zavrnitev kruha ne bo pripomogla k izgubi teže. Kot ponavadi je bistvo, da ohranjanje zdrave telesne teže ni odvisno od posameznih proizvodov, ampak od ravnotežja energije iz hrane v prehrani in telesni dejavnosti. Če dnevna količina porabljene energije presega porabljeno energijo (tako za procese, ki podpirajo življenjsko aktivnost telesa kot za druge - gibanje, koncentracijo in šport), se bo oseba okrevala. Dnevni obrok mora vključevati razumno količino ogljikovih hidratov - ne preveč in ne premalo, da bi zadostili potrebam telesa. V majhnih količinah je kruh odličen vir ogljikovih hidratov, v enem kosu pa je običajno manj kot sto kilokalorij.
Bojijo se kruha zaradi dveh drugih sestavin: kvasa in glutena. Kvas je enocelična gliva, ki v interakciji s sladkorjem proizvaja ogljikov dioksid. Gluten ali gluten je beljakovina, ki jo najdemo v semenih žit, kar daje testu elastičnost in odpornost. Ko se testo dvigne pod vplivom ogljikovega dioksida, ki ga proizvaja kvas, je gluten tisti, ki mu omogoča, da se raztegne in ohrani svojo obliko.
V ruskem jeziku internet sprehodi legendo, da imajo kvas, ki se uporablja pri peki pekarskih izdelkov, hude posledice za telo. Med njimi se imenuje "zakisljevanje" (kot smo pred kratkim razumeli, ne obstaja) in učinek na črevesno mikrofloro (dejansko je pozitivni učinek kvasa na prebavni sistem in celo na imunski sistem opisan v znanstveni literaturi). Rečeno je, da je zaradi majhnosti kvasa sposobna okužiti telo - vendar vse te in druge razlage niso povezane z znanostjo. Zaradi teh razlogov ti členi ne upoštevajo dejstva, da so kvasovke živi organizmi, ki umrejo pri visokih temperaturah in se ne morejo več razmnoževati. Gluten tudi ni škodljiv za večino ljudi - razen tistih, ki imajo intoleranco.
Hkrati pa se kruh hitro absorbira, zagotavlja telo energijo in nam omogoča normalno delovanje - to je absolutni plus za tiste, ki živijo v hitrem ritmu. Poleg tega lahko z uporabo kruha iz polnozrnate moke ali z dodatkom semena, oreščkov ali suhega sadja v prehrano dodate vlakna, ki so potrebna za normalno prebavo. Tisti, ki res ne marajo kruha, lahko preizkusijo druga peciva: pita kruh, pita kruh, pecivo ali kaj drugega. Glede sestave in prebavljivosti ustrezajo navadnemu kruhu.
Če želite narediti zdrav sendvič, potem pri izbiri nadeva pomislite, kaj manjka v vaši prehrani in kako ga lahko izboljšate. Spomnimo se, da Svetovna zdravstvena organizacija priporoča uživanje vsaj 400 gramov ali pet obrokov sadja in zelenjave na dan - in sendvič lahko delno pomaga pri doseganju te norme. Če v vaši prehrani ni dovolj rastlinske hrane, dodajte solato, drugo zelenjavo ali celo sadje in se ne bojte eksperimentirati.
Izbrati sendvič ne pozabite na živila z visoko vsebnostjo beljakovin. To so meso in mesni izdelki, jajca, sir, testenine, žitarice in morski sadeži. Ne pozabite, da je povečana poraba rdečega mesa, še posebej mesnih izdelkov, povezana z razvojem malignih tumorjev - če je mogoče, izberite belo meso, kot je piščanec, ali pa vsaj meso, kuhano doma.
Če se vam zdi, da je v vaši prehrani veliko nasičenih maščob, poskusite z nizko vsebnostjo maščob. Vendar bodite previdni: nekateri izdelki, ki se oglašujejo kot "brez maščobe", lahko vsebujejo sladkor in sol namesto maščob, kar je dejansko manj uporabna alternativa. Enako velja za omake - bolje je izbrati živila z nizko vsebnostjo sladkorja in soli.
Na splošno so lahko sendviči del zdrave prehrane, kot vsak drug izdelek. Najpomembnejše je, da jih naredimo raznoliko in uravnoteženo, da ne jedo izključno na njih, da spremljamo telesno dejavnost in prehrano kot celoto. Znanstveniki verjamejo, da niti uživanje suhega moka, niti kvas niti gluten ne škodujejo zdravemu človeku, vendar z njimi nimamo ničesar drugega.
Fotografije: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com