5 ribjih juh iz celega sveta
Besedilo: Olga Antonova
Vroča ribja juha z okusom - najboljše, kar se lahko zgodi na oblačnem jesenskem dnevu. Kot veste, je riba vir beljakovin, joda, fosforja, omega-3 in drugih koristnih mikroelementov, zato okusno in krepko kosilo ne bo samo dvignilo vašo žganje, ampak tudi povečalo moč in zdravje. Za ribje juhe različnih nacionalnih kuhinj smo izbrali pet možnosti: vsak od njih ima edinstven okus in vonj, svojo zgodovino videza in nianse v kuhanju. Vsi recepti so namenjeni za dva obroka.
Flamski vaterza
Izredna belgijska juha se je rodila v mestu Gent v vzhodni Flandriji. Na presenečenje številnih kuharjev, recept uporablja kremo in rumenjake: potrebni so za zgostitev juhe, ji dajo kremasto konsistenco in poudarijo okus rib (mimogrede, bolje je uporabiti več vrst). Voda je postrežena z belim kruhom, iz pijač po tradiciji pa se izbere belgijsko pivo.
Sestavine:
Kuhanje:
Maslo raztopimo in na njej prepražimo čebulo, dokler se ne zlat. Med kuhanjem razrežemo por in korenje. Dodajte zeleno, por in korenje čebuli in prepražite 5 minut.
Ribe položite v plitko ponev, na vrhu z zelenjavo, dodajte sol, poper, liste zelene in pokrijte z vodo. Zavremo in zavremo, dokler se ribe ne razpadejo. Ribo izvlecite z žlico z režami in jo položite v predgreto pečico. Ribjo juho prelijte v čisto posodo.
Rastiščite rumenjake in smetano skupaj. Mešajte 1 skodelico ribje juhe v mešanico jajc, nato dodajte preostalo juho. Zelo počasi segrejte in nenehno mešajte. Ne kuhajte.
Gotovo ribo nalijte z juho, okrasite s peteršiljem in postrezite s kosi francoske štruce.
Bouillabaisse
Ena najbolj znanih jedi francoske kuhinje je bila nekoč poceni juha: marsejski ribiči so jo izdelovali iz morskih sadežev, ki jih v enem dnevu niso mogli prodati. Zdaj se bouillabaisse šteje za izvrstno jed, lahko pa jo z lahkoto pripravimo doma z nakupom sestavin v bližnjem supermarketu. Bouillabaisse se tradicionalno postreže s praženimi bagueti in omako iz česna.
Sestavine:
kuhanje:
V veliki ponvi segrejte oljčno olje in dodajte nasekljano čebulo, paradižnik, česen in por. Kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler niso vse sestavine mehke.
Dodamo koper, timijan, lovorov list, oranžno polt, školjke in prelijemo z vrelo vodo. Dodamo sol in poper po okusu, povečamo toploto in kuhamo približno 3-4 minute, da mešamo olje in vodo.
Dodajte ribe in kozice, kuhajte na srednjem ognju 12-15 minut, dokler ribe niso pripravljene. Biti mora neprozoren, nežen in se ne sme razpadati.
Poskusite juho, dodajte žafran in sol ali poper, če je potrebno. Postrezite takoj na predgretih ploščah.
Uho pokroviteljsko
Klasična ruska ribja juha se ne kuha iz ene vrste rib, temveč od dveh do štirih, da bi dosegli pravi bogati okus. Dobra juha mora biti prosojna in brez posebnega ribjega vonja, ribe v njej morajo biti bele in ne zelo kuhane. Juho kuhajo brez pokrova in včasih polijejo s pitno vodko (odločili smo se, da se tej tradiciji izognemo v receptu). Služi se s črnim kruhom, ribjim pecivom ali pitami z različnimi nadevi.
Sestavine:
kuhanje:
V slano vrelo vodo postavite krompir, narezan na velike kose, glave in repe rib, drobno nasekljano čebulo in narezane korenje in peteršilj. Kuhamo nad zmerno toploto za približno 20-30 minut, nato odstranimo peno (po želji - sev brozgo), položimo lovorov list, poper in kuhamo še 5 minut.
Ojačite ogenj in spustite ribe v končno juho, olupite in narežite na velike koščke (široke 4-5 cm), kuhajte na zmerni toploti 5 minut, ne da bi močno zavre.
Jajce prelijemo z moko, odstranimo ribe iz juhe, potopimo jo v mešanico jajc, rahlo prepražimo na maslu in potopimo v vrelo ribjo juho.
Kuhamo 3-5 minut, nato, če je potrebno, sol, dodamo peteršilj, koper in pehtran. Odstranite iz ognja, pokrijte in pustite stati 7-8 minut.
Postrezite s črnim rženim kruhom.
Tom Yam riba
Najenostavnejša varianta znanega sour-tom-tom je bila najpogostejša na Tajskem pred prihodom množičnega turizma, saj so ribe na voljo povsod v državi. Skoraj vse izdelke za navidezno eksotično juho lahko zdaj najdete v lokalnih trgovinah. Ponudba Tom yam ribe se ponavadi postreže s parom riža.
Sestavine:
kuhanje:
Ribe očistite in iztrebite, glave in plavuti zavrite 15 minut v vreli vodi, nato pa jih odstranite z žlico z režami.
V bujon dodamo zdrobljeno limonsko travo, kaffirove listne liste, galangalne in čili rezine in čebulo. Dodajte sladkor in ribjo omako. Kuhajte 5 minut in pustite, da se napolni.
Ribji file narežite na centimetrske rezine, gobe - na pol, paradižnik - na majhne rezine, dodajte juho in kuhajte 3 minute.
Stisnite sok iz apna in dodajte juho, nenehno ga poskušajte prilagoditi okusu ravnotežja slane, kisle, pikantne in sladke, nato dodajte koriander.
Ponudite juho z rižem.
Halasle
Tradicionalna madžarska ribja juha je znana daleč zunaj Madžarske. Seveda, kuhan v ponvi, ni tako dober kot iz lonca nad ognjem na bregu Donave, vendar je vsekakor vredno poskusiti: presenetila vas bo bogata rdeča barva, nenavaden okus in tekstura. Postrezite bolje s kruhom, svežim peteršiljem in kislo smetano.
Sestavine:
kuhanje:
Rez je narezan na koščke (vsaka po 3 cm) in vstavite v hladilnik.
Segrejte v ponvi 1 žlica. l rastlinsko olje, prepražite ribje glave in kosti nad zmerno toploto 2 minuti, obračajte se enkrat. Dodamo hladno vodo, zavremo in kuhamo 30 minut. Nato juho presestite v čisto posodo.
V veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednjem ognju. Dodamo nasekljano čebulo, poper in kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča približno 4 minute. Nato nasekljajte paradižnike, jih dodajte v posodo in, ne da bi se premešali, kuhajte še 5 minut. Dodajte papriko.
Prelijemo juho v napolnjeno posodo in kuhamo na zmerni temperaturi 40 minut.
Dodamo sol, poper in ribje filete. Kuhamo 10 minut ali dokler riba ni pripravljena.
Postrezite s kislo smetano, svežim peteršiljem in belim kruhom.
Fotografije: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com