Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

11 luksuznih Olivierjevih receptov

Olivier je enak simbol novega leta, kot okrašeno božično drevo, "modro svetlobo" in sendviče s kaviarjem. Menimo, da tudi tisti, ki zagovarjajo ločeno hrano vse leto ali tečejo od majoneze iz ognja (čeprav zdaj dvomimo v pravilnost tega), januarja izpustijo skledo za solato z mirnim umom. Če je recept moje matere še vedno utrujen, smo našli največ 11 različic glavne novoletne jedi. Mnoge od njih so precej razkošne, zato vam ponujamo, da uživate v situaciji in se spopadete s krizo z jastogom, ruševcem in kaviarjem - kdo ve, kdaj naslednjič pridemo do njih.

Avocado olivier

Alexander Kubrikova, kuharji kavarne "Kako jesti"

Sestavine na porcijo:Soljeni losos 150 g Avokado 1 kos. Korenje 1 kos. Sveža kumara 1 kos. Pikantna kumara 1 kos. Piščančje jajce 1 kos. Zeleni grah 30 g Majoneza Wasabi Bela toast za dekoracijo

Kuhajte korenje.

Kuhajte z jajcem. To naredite tako, da dodamo sol in kis v vrelo vodo in počasi sprostimo jajce, ki je bilo prej razlomljeno v posodo v vodo. V povprečju kuhamo jajce nekaj minut.

Mix majonezo z wasabi (če ne želite začinjene, lahko nadomestite kislo smetano z wasabi, so razmerja tudi poljubno - kot želite) t

Cut kumar, korenje, losos in avokado v kocke vseh velikosti. Dodajte zeleni grah in poper.

Začinite solato in dobro premešajte.

Postrezite solato, potresite jo s kockami in okrasite z jajcem.

Prepelica olivier

Mihail Geraščenko, kuhar restavracije "Ugolёk"

Sestavine na porcijo: Prepelica 1 kos. Hrustljavi kumarice 2 kom. Korenje 1 kos. Kumara 1 kos. Mini koruza 2 kos. Kuhani goveji jezik 100 g Mini krompir 5 kosov. Jajce prepelice 3 kos. Kaparji 10 g Majoneza 1 žlica. l Wasabi 1 žlička. Gorčica Dijon 30 g Ajdova kaša 100 g Rdeči kaviar 2 žlici. l Česen 1 rezina Thyme sprig Rafinirano rastlinsko olje 300 ml Tekoči dušik Oljčno olje s česnom

Kuhajte ajdo, nato pa mešalnik za kašo. Tanek sloj ajdovega pire na pekač, posušite in prelomite v porcije. Olje segrejemo v ponvi ali ponev in popečemo globoko ocvrte.

Prepelice prepelice: z ostrim nožem, da se loči od kosti dojk, izrežemo kosti od nog, da ločimo krila. Meso mažite v olju z nageljnovim česnom in vejico timijana 10-15 minut. Hitro prepražimo, pustimo, da se ohladi. Narežite na kocke.

S pomočjo lupilca zelenjave narežite korenje na dolge, tanke cvetne liste, ki jih je treba navijati in blanširati v vreli vodi približno minuto.

S pomočjo lupilca zelenjave sveže kumare narežemo na dolge tanke rezine.

Mini krompir se poprži na majhni količini olja.

Jezik, narezan na kocke enake velikosti kot meso prepelice. Mini-koruza in kumarice - obroči.

Kuhajte prepražena jajca prepelice.

Mešajte prepelico, jezik, korenje, krompir, kumare, kumarice, koruzo in kapre. Dodajte wasabi v majonezo in sezonsko solato.

Gorčica Dijon razredčimo z vodo, dokler ne postane tekoča. Nato s pipeto ali brizgo vrzite kapljice gorčice v tekoči dušik - tako da dobite zamrznjeni kaviar.

Previdno položite solato na krožnik, tako da je vsaka posamezna sestavina vidna. Na vrh položite jajca, ajdove čips, rdeči kaviar in gorčični kaviar. Potresemo s česnovim maslom in potresemo s poprom.

Olivier z jogurtnim prelivom

Kati Plotnikova, šef kuhinje in upravni partner gastropubu "Moments"

Sestavine za dve do štiri obroke: Piščančja prsa brez kosti 0,5 kg Krompir 400 g Korenček 300 g Konzervirani grah 1 lahko Naravni jogurt 50 g Gorčica Dijon 10 g Limonin sok 5 g Bay list 2 kos. Timijan nekaj vejic Peršilni kup Čebulna žarnica 1 kos. Česen 1 kos. Drobnjak

Voda se zavre v veliki ponvi. V vrelo vodo postavimo šopek garnija: lovorjev list, timijan, peteršilj, čebulo, česen in črni poper. Tam, da piščančje prsi in takoj odstranite ponjavo iz toplote. Pokrijte in pustite 30-40 minut.

Kuhajte krompir in korenje v uniformi, lupite in narežite na kocke.

Enako storite z jajci.

Za pripravo jogurta zmešajte z gorčico, dodajte limonin sok, sol in poper.

Končni piščanec razrežemo v enake kocke kot zelenjavo.

Zmešajte vse sestavine, napolnite. Po želji lahko solato potresemo z drobno narezanim drobnjakom.

Olivier s soljeno kumarico in dimljenim mesom

Maxim Tarusin, kuhar "Doctor Zhivago"

Sestavine na porcijo: Krompir 3 kos. Korenje 1,5 kosov. 3 jajca piščanca Soljena kumara 2 kos. Zeleni grah 25 g Klobasa kuhana 25 g Dimljeni jezik 25 g Dimljeni piščanec 25 g Kokošja jajca 3 kos. Buča ali repa 300 g Majoneza 15 g Ketchup 5 g Dijon gorčica 15 g Sok iz zelenega graha 5 g

Kuhamo korenje in krompir v uniformi, olupimo in narežemo na kocke.

Ogulite kumare.

Kuhajte kokošja jajca.

Jajca, kumare in druge sestavine, narezane na kocke.

Za omako zmešajte majonezo, ketchup, gorčico in sok iz zelenega graha.

Zmešajte korenje, krompir, jajca, kumare, klobase, piščanca, jezik in grah, začinite z omako.

Kuhajte bučo ali repo do mehkega, zmeljemo v pire krompirju. Pire krompir postavite v tanko plast na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in posušite v pečici, da naredite nazobčan čip.

Kuhajte jajca prepelic.

Okrasite solato z zlomljenimi bučnimi čipsom in prepolovljenimi jajci na pol.

Olivier čipi

Vladimir Mukhin, kuhar restavracije "Beli zajec", blagovna znamka kuhar "White Rabbit Family"

Sestavine za dva obroka: Krompir 100 g Korenček 100 g Slane kumare 100 g Rak vratu 100 g File lešnika 100 g Salotka 50 g Česen 20 g Rumenja 3 kos. Gorčica 20 g Oljčno olje 700 ml Koper 5 suhih vej

Krompir zavijemo v uniformo, nato pa olupimo in zmečkamo. Na plošči iz silikona v tankem sloju nanesite pire krompir in ga posušite v pečici pri 90 stopinjah, dokler se čipi ne nahajajo. Razdelite na štiri dele.

Na enak način kuhamo korenčke čipov.

Kuhajte rakovasti vrat z koprom, nato ga prebijte v mešalnik in kuhajte čips.

Kumarice kumarice v škropilniku in kuhamo čips.

Popecite grozdni file s čebulo in česnom, nato udarite v mešalnik in kuhajte čips.

Pripravite majonezo: prelijte rumenjake z gorčico, nato pa, ne da bi prenehali premagati, nalijte tanko pot olivnega olja.

Postrezite majonezo s čipi: morate jesti tako solato, ki združuje sestavine v naključnem vrstnem redu.

Olivier z lososom in ribezom

Victor Apasev, kavarna blagovne znamke "Arugula" in restavracija "Tarantino"

Sestavine na porcijo: Krompir 60 g Korenček 60 g Piščančje jajce 1 kos. Zeleni grah 20 g Kumara 60 g Majoneza 50 g Sojina omaka 5 g Sveži file lososa 200 g Sol 20 g Sladkor 5 g Rdeči ribez 50 g Čebula 40 g Pšenična moka 20 g Mešani solatni listi 10 g Krompirivo rastlinsko olje 300 ml

Zmešajte sol, sladkor in jagode ribeza. To mešanico fileja lososa naribamo in čez noč ohladimo.

Olje segrejte v ponvi ali ponev. Čebulo drobno narežemo na pol obročke, zavijemo v moko in prepražimo v globokih maščobah. Daj na prtiček, pusti odvečno olje.

Kuhajte krompir, korenje in jajca. Zelenjavo olupimo, narežemo na majhne kocke. Dodajte zeleni grah, sojino omako in majonezo. Mešajte.

Solato položite na krožnik s kuhalnim obročem. Vrh s tankimi rezinami rahlo nasoljene lososa, francoske čebule in listov solate. Postrezite s toastom.

Olivierjev tartar

Aleksej Zimin, glavni urednik revije "Poster-hrana", blagovna znamka kuharja kavarne "Ragout" in restavracija "Hiša 12"

Sestavine za dva obroka: Goveja fileja 300 g jajce 4 kos. Krompir 4 kos. Korenje 1 kos. Konzervirani zeleni grah 100 g Kapre 15 g Kumarice 15 g Česen 1 klinček Maslo 50 g Sončnično olje 200 ml Med 1 žlička gorčica Dijon 1 žlica. l Kis 2 čajno žličko. Worcestershire omaka 2 ml Tabasco omaka 2 ml Ketchup 1 čajna žlička timijanova grančica Ljutica 1 glava Schnitt čebulica peteršilj Salt kosmiči

Krompir in korenje narežite na majhne kocke in kuhajte pet minut v slani vodi. Nato v vročo ponev z maslom, timijanom in česnom. Sol, dajte na maksimalno toploto, dodajte med. Ko se olje začne penje, zmanjšajte toploto na pol in premešajte. Po petih do sedmih minutah, če je krompir že mehak, ga odstranite iz toplote. Odstranite timijan iz ponve, izpraznite olje.

Mešajte rumenjake dveh jajc s polovico gorčice in kisa, soli in popra. Beat z Mešalnik, dodajanje sončničnega olja, dokler je mešanica gladka. Dodamo čajno žličko vode, da fiksiramo emulzijo.

Zavrite dve jajci.

Od govejega usnja odstranite žile, pramene in maščobe, najprej jih razrežite na tanke, 5 mm trakove čez vlakna, nato jih razrežite na majhne kocke.

Kapre, kumarice in kuhana jajca, narezana na rezine enake velikosti kot meso, šalotka - malo manjša. Drobno narežite drobnjak in liste peteršilja. Dodajte vse to v majonezo.

Zmešajte z govedino dve žlici nastale omake, Tabasco, ketchup in Worcestershire suos. Dodajte zeleni grah in ponovno zmešajte. Hladno govedino postrezite skupaj s toplo korenasto zelenjavo, obloženo s kosmiči soli.

Olivier z rakovico in pokovko

Mark Statsenko, kuharji restavracije "Fani Kabani"

Sestavine na porcijo: Krompir 70 g Korenček 40 g Meso rakovice 20 g Slane kumare 45 g Paradižnik 25 g Redkev 7 g grah 5 g Sveže zamrznjeni zeleni grah 15 g Kokošja jajca 2 kos. Oljčno olje 50 ml Česen 1 klinček Kimchi omaka 1 žlička. Drobnjak 1 čajna žlička. Gorčica Dijon 1 čajna žlička. Limonin sok 2 kapljice Cress zeleni čebelji kokice

Za omako pretepite jajca, oljčno olje, česen, kimchi omako, gorčico in limonin sok. Dodajte drobno narezan drobnjak, sol in poper.

Kuhajte krompir in korenje. Oparite paradižnik in jih olupite. Krompir, korenje, paradižnik in rahlo soljene kumare narežite na velike kocke.

Drobno narežite grah in narežite zamrznjeni grah. Zmešajte z ostalo zelenjavo in začinite z omako.

Na ploščo dajte solato, na vrhu - meso rakovice. Okrasite s tankimi krogi redkev, vodne kreše, zelene čebule in kokice.

Z jastogom

Zituni Abdessattara, blagovna znamka "La marée"

Sestavine na porcijo: Kuhano jastogovo meso 100 g Krompir 60 g Korenček 20 g Piščančje jajce 1-2 kos. Sveži zamrznjeni grah 20 g Piklane kumare 1 kos. Jajce prepelice 1 kos. Rdeči kaviar majoneza

Kuhajte krompir, korenje in piščančja jajca. Narežite na iste kocke.

Zamrznjeni grah zavrejo, drobno sesekljite kislo kumare.

Zmešajte krompir, korenje, jajca, grah, kumare, začinite z majonezo, soljo.

Solato položite na krožnik. Na vrh položite meso jastoga (če imate težave z iskanjem jastoga, ga lahko zamenjate z mesom rakovice). Okusite solato z rdečim kaviarjem in jajcem prepelice, ki ste ga na kakršen koli način kuhali.

Olivier z raco

Dmitry Zotov, kuhar restavracije "Cast Iron Bridge"

Sestavine na porcijo: Krompir 30 g Korenček 10 g Piščančje jajce 1 kos. Račje meso 30 g Konzervirani grah 10 g Marinirane kumare 10 g Sveže kumare 10 g Majoneza Prepelice 1 kos. Mix schizo 5 g Romano 5 g Oljke brez kamna 1 kozarec Mangold 5 g

Kuhajte krompir, korenje in jajca. Prepustite prepelico za dekoracijo, očistite vse ostalo in narežite na srednje kocke.

V ponvi segrejte oljčno olje. Salt in poper patka, nato pa prepražimo na obeh straneh (s kožo), da bi okusno skorjo. Pečena raca, kuhana v pečici pri 180 stopinjah, odstranite kožo, razrežite in zmešajte z ostalimi sestavinami.

Dodamo grah solati, sol in poper ter začinimo z majonezo.

Oljke položite na pekač in sušite v pečici pri temperaturi 160-180 stopinj, dokler ne postanejo trde. Po tem se oljke pomaknite v mešalniku ali pa ga zlomite z rokami - dobite oljčno "zemljo".

Solato položite na krožnik s kuhalnim obročem. Okrasite s šizo, romano in prepelico z mešanico, potresite z oljčno "zemljo" in blatom.

Olivier s prekajenim lososom in kaviarjem iz lososa

Konstantin Ivlev, solastnik in kuhar restavracije "Wicked"

Sestavine na porcijo: Krompir 40 g Zeleni grah v konzervah 20 g Korenček 30 g Sveže kumare 20 g Slane kumare 30 g Piščančje jajce 1 kos. Majoneza 40 gr Kremni hren 10 g Kaviar losos 10 g Drobnjak 2 g Sveži losos 100 g Morska sol 2 g Timijanova grančica Česna zobenica rožmarin vejica Oljčno olje 5 g Tekoči dim 1 g

Krompir in korenje olupite in narežite na kocke. Iste kocke sesekljamo.

Jajlo kuhamo, luščimo in naribamo na grobo Rende.

Zmešajte lososa s soljo, timijanom, česnom, rožmarinom, oljčnim oljem in tekočim dimom. Prenesite v vakuumsko vrečo in pustite, da se v hladilniku marinira tri ure. Nato vrečko postavimo v toplo (65 stopinj) vode za 15 minut, nato ohladimo, previdno odstranimo lososa iz vrečke in posušimo s prtičkom.

Drobno prelomimo polovico lososa in jo zmešamo s krompirjem, korenjem, kumaricami in jajci. Začinite z majonezo in hrenom.

Ko postrežete, dajte na solato preostale kose lososa, okrasite z drobnjakom in kaviarjem lososa.

Загрузка...

Pustite Komentar