Povečajte stopnjo: Kuharji priporočajo jedi z alkoholom
Besedilo: Evgenia Skvortsova
Pri uživanju alkohola, kot v mnogih drugih stvareh, je glavna stvar zmernost.. Pri kuhanju se uporabljajo tudi različne alkoholne pijače, saj lahko v majhnih količinah (le nekaj gramov) okus vroče jedi postanejo tanjše, sladica pa bolj aromatična. Iz takšne hrane je skoraj nemogoče napiti se: premalo je alkohola in ko se segreje, se tudi izhlapi, tako da ostane le okus plemenite pijače. Skupaj s kuharji moskovskih restavracij smo izbrali 7 receptov z dodatkom vina, žganja, pristanišča in celo vodke.
Domače testenine s dimljeno postrvjo in vodko
Kuharski Jamiejev italijanski recept v Moskvi, Dmitry Sim
Močan okus prekajene ribe se zmehča in hkrati kontrastira z okusom ostrigarskih gob in bučk, idealno kombiniranih z domačimi testeninami. Čisti alkohol za to jed je nehote izbran: vodka nima »ekstra« aromatičnih not, dobro pa izboljša aromo drugih sestavin.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
V skledi moko temeljito premešajte z jajcem. Testo zmešamo z rokami, dokler se v njem ne pojavijo grudice. Oblikujte žogo in zavijte v živilski film. Odložimo 15-20 minut.
Razširite testo, raztegnite malo roke in nato tanko razvaljajte z valjarjem. Na vrh potresemo moko. Iz testa oblikujte dvojni zvitek, ki se zaviha na nasprotne strani drug proti drugemu. Prerežite velik nož približno vsak centimeter. Prinesite nož na dno pravokotno na rez v sredini dvojnega zvitka in dvignite nastale rezance (talolini). Previdno ga ročno razdelite na ločene trakove.
V ponvi, prepražimo bučke, ostrige in pol lososa v oljčnem olju na srednjem ognju 5-7 minut. Dodajte vodko. Ko se alkohol izhlapi, dajte čebulo in koromač. Med mešanjem zmes na majhnem ognju prepražimo še 3-5 minut.
Vložite tagliolini v slano vodo (ne ogenjite dlje kot eno minuto) in nato v posodo zmešajte zelenjavo. Dodajte drugo polovico lososa in mehkega sira. Vse dobro premešajte. Nalijte v zelenjavno juho in počasi mešajte, kuhajte na majhnem ognju še 5-7 minut.
Testenine položimo na krožnik, potresemo z limonino lupino in na vrhu. Sol in poper po okusu.
Mascarpone palačinke z žganjem
Recept BUONO chef Christian Lorenzini
Christian Lorenzini je to sladico obravnaval s slavnimi osebami, kot so Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting in Mick Jagger. Po njegovem mnenju lahko palačinke z žganjem vsakogar presenetijo. Konjak (ena vrsta žganja) je popolnoma primeren za pripravo sladic. V sestavi sadne omake, skoraj vsaka možnost - Armagnac, sherry brandy, arbun - vam omogoča, da dobite oreh-vanilijeve note.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
V skledi združite jajce, sol in žličko sladkorja. Dodajte tretjino kozarca mleka in premešajte.
Moko prelijemo in dodamo mešanici jajčnega mleka v obrokih, pri čemer se stalno mešamo - v mešanici ne sme biti grudic. Nato zlijte tanek tok preostalega mleka in premešajte.
V ponvi stopite polovico masla in specite palačinke, ki se na obeh straneh pečemo, dokler ne zlate rjave barve. Daj jih na krožnik.
V ponvi stopite preostali sladkor in maslo. Nežno vlijemo žganje, pomarančo in limonin sok. Počakajte, da mešanica zavre in se nekoliko zgosti. V njej dajte palačinke in jim prepustite omako.
Na plošče dajte palačinke. Zgornja površina enakomerno mazamo mascarpone. Palačinke prepognite tako, da bo sir notri. Top z svežimi jagodami in prelijemo ostanke sadne omake.
Melpina gazpacho s šerijem
Recept kuharja restavracije "Tarantino" Victor Apasev
Hladna juha je popolno kosilo na vroč poletni dan. Melon gazpacho zveni kot gurmanska možnost, vendar je kuhanje zelo enostavno. Seznam sestavin vključuje sherry - suho alkoholno pijačo s slamnatimi odtenki in note mandljev, ki je v kombinaciji z meloninim sokom zelo osvežujoča. Recept je namenjen za šest obrokov.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
V skledi zmešajte melono, papriko, zeleno in liste mete. Vztrajati 3-4 ure.
V mešanico dodajte sherry, smetano, oljčno olje, tabasco omako in česen.
Drobtine namočite v vodo 10 minut, nato dodajte v mešanico.
Vse zmeljemo v mešalniku. Sol po okusu in se ohladi.
Papardele z jurčki in žganjem
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Še ena pasta, iz katere je enostavno izgubiti glavo. Tokrat je poudarek na gobah, ki daje žganje občutljiv lesen okus. Ni potrebno uporabljati elitnih cognacs z dolgo izpostavljenost - lažje in cenejše možnosti bo naredil.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
Belih gob razrežemo na kocke, jih damo v ponev in prepražimo na oljčnem olju za 20-25 minut (gobe bi morale dati skoraj vso vodo).
Pour brandy. Ko se alkohol upari, dodamo boscayola in zelenjavno juho ali vodo. Mešamo in zavremo.
Kuhajte domače rezance v vodi (2,5 minute na srednjem ognju).
V skledi dobro premešajte moko in kremo. Nato zlijte zmes v vrelo juho z gobami in počakajte, da se zgosti.
Dodajte liste peteršilja, češnjeve paradižnike, rezance in parmezan. Dobro premešajte. Sol in poper po okusu. Postavimo na krožnik in potresemo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Foie gras v pristaniškem vinu z jabolko
Le Restaurant Chef's Recipe Jeremy Uruti
Gre za nadgradnjo znane francoske kuhinje: Jeremy Uruti ponuja klasično kuhanje gosjih jeter, vendar s presenečenjem s postrežbo in brezhibno dekoracijo. Port vinsko omako (idealno uporabite pijačo tipa Rubi z bogato sadno in jagodičasto cvetico) bo dodala sočnost foie gras. Dokončana jed se izkaže za zelo zadovoljivo - in jo bodo cenili ne samo ljubitelji mesa, temveč tudi ljubitelji sadnih sladic.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
Gosja jetra dajte v ponev in kuhajte s soljo in poprom na majhnem ognju 15-20 minut. Nato rahlo ohladite in narežite na rezine debeline približno 1 cm.
V ponvi zmešajte pristanišče s čajno žličko sladkorja, počasi segajte in izhlapite, dokler se zmes ne zgosti.
Izrežite majhne kroglice iz polovice jabolk, jih vstavite v vakuumsko vrečko in kuhajte v vodi 15 minut. Preostalo meso sadja se da v ponev in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Nato premešajte v mešalniku do pire, dodajte žličko sladkorja in limoninega soka.
Roll v moko, foie gras, prepražimo na obeh straneh in kuhamo 2-3 minut v pečici, segreta na 180 stopinj.
Dodajte jabolčne kroglice in borovnice v pristaniško omako. Ogrejte jabolko.
Na ploščo položite toplo jabolčno pire in foie gras. Top z omako in okrasite z jajci, svežimi jagodami, timijanom in rožmarinom.
Topla kunčja torta in vino
Recept blagovne znamke kuhar Funny Cabany Mark Statsenko
Glede na kuhar, je najbolje, da kuhamo torto s suhim rdečim vinom (na primer, merlot ali chianti), ki vam je všeč piti iz kozarca, lahko pa uporabite poceni namizno posodo - bo tudi okus bogat. V končnem pita 6 obrokov. Če želite, lahko poskrbite za prvotno postrežbo: na vsak kozarec položite jajce na vrhu, na ploščo položite pasto iz posušenih paradižnikov in posodo okrasite s paličicami zelene in zelenim perjem.
PRIPRAVA:
Preskočite meso kuncev z mlinom za meso z velikim žarom.
V skledi temeljito zmešajte sestavine za testo. Dajte v hladilnik 20-30 minut.
V veliki ponvi zmešajte vse sestavine za omako. Dodajte pomikano meso. Ponev postavimo na počasen ogenj in kuhamo, dokler se ne zmeša.
Testo vzemite iz hladilnika in ga zavijte v pekač.
Ponev vzemite iz toplote in vsebino položite v posodo s testom. Dodajte smetano, eno jajce, mleko, maslo, por in chechil sir. Potresemo z rastlinskim oljem, soljo in poprom po okusu.
Pečico segrejte na 180 stopinj. Pečemo torto 8 minut, nato jo odstranimo in jo prekrijemo z rumenjakom. Pečemo ponovno v pečici 8 minut, pečemo pri enaki temperaturi. Potresemo pripravljeno torto s parmezanom in prekajeno papriko.
Sladica "A la Pavlova" z rum kremo
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Klasičen recept za znamenito torto Anna Pavlova iz Oceanije je bil premišljen na nov način: ni peciva in stepene smetane, temveč je tu občutljiva krema, marmelada iz jagod in še vedno veliko bjelančevine in svežih jagod. Temni rum v sestavi smetane pušča karamelni okus, sladica pa se zdi bolj zračna in lažja, kot so gibi balerine, po kateri je imenovan. Recept je namenjen za 4 obroke.
PRIPRAVA:
Pripravite smetano: združite v skledi jajčni rumenjak s sladkorjem, škrobom in moko. V ponev zmešajte mleko, rum, limonino lupino in vanilijo, položite na ogenj in zavrite. Nato nalijte maso rumenjaka in kuhajte v ponvi, dokler se ne zgosti.
Pripravite marmelado. Če želite to narediti, zmešajte jagode s sladkorjem v ponvi in kuhajte 15 minut na srednjem ognju. Nato ohladite, zmešajte zmes v mešalniku in prebodite skozi sito.
Nanesite na krožnik v plasti: bjelanjka, smetana, jagodičevja, sveže jagode, krema znova, jagode in oreški, kolač od bjelančevine. Okrasite z meto.
Fotografije: restavracijska tiskovna služba, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com