Vse zavijte: 8 receptov za sezonske zelenjavne rezine
Besedilo: Karina Sembe
Sezona konzerviranja je v polnem teku: Poleti so se banke začele pripravljati ne samo na varčne, temveč tudi na domiselne osebnosti - zdi se, da se je kuhanje in ročno izdelano iz začasnih urbanih trendov spet spremenilo v univerzalne hobije. Včeraj smo delili podrobne nasvete in življenje v domačem kulinariki, danes pa nudimo recept za kumarice za vsak okus. Količina sestavin za obogateno zelenjavo je približno izračunana za 2 litra končnega izdelka, razmerja v receptih vloženih surovin pa na 1 liter marinade (približno 400 ml vode se da v litrski kozarec).
Jajcevec v pikantni omaki
Sestavine:
Kuhanje:
Ta jed se imenuje tudi "prsti" - po metodi rezanja jajčevcev. Jajčevce olupite in narežite na rezine, dolge približno 4 cm in široke približno 2 cm, da bi lahko postali grenki od jajčevcev, lahko pritegnete prste v slano vodo 30 minut (približno 2 žlici soli za 1 liter vode) . Nato odcedite vodo in rahlo stisnite jajčevce (lahko uporabite zatiranje). Preostale sestavine za omako zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Prelijte omako v ponev, dodajte sončnično olje, sol, kis in kuhajte 15 minut, nato pošljite narezane in soljene jajčevce v posodo. Kuhajte na majhnem ognju še 15 minut in rahlo premešajte, da ne poškodujete koščkov jajčevca. Vlijte v sterilizirane kozarce.
Zucchini obročki s korenjem in zeleno
Kuhanje:
Umijte in sušite zelenjavo. Bučke prerežemo v skodelice debeline približno 0,5 cm, sredinski del pa lahko odstranimo s pomočjo kulinarične oblike ali kozarca. Česen olupimo, korenček narežemo na rezine. Na dno steriliziranih kozarcev dajte korenje, zelenjavo in stroke česna, nato pa prsne bučke. Pripravite marinado: v vodo dodajte sol, sladkor in sončnično olje in ko voda zavre, dodajte kis in začimbe. V kozarce nalijte marinado s praznimi posodami.
Češnjev paradižnik s slivami
Kuhanje:
Paradižnike, slive in zelenjavo operite in posušite, olupite česen. Velike zelenice izrežemo in položimo v sterilizirane kozarce, nato pošljimo slive, paradižnik in česen. V kozarce nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut, nato pa spustite vodo. Marinado lahko kuhamo posebej, v izsušeno vodo pa dodamo vse sestavine in ponovno kuhamo ter na koncu dodamo kis. Nalijte škripci.
Sladka paprika s česnom in zelišči
Kuhanje:
Semena paprike se očistijo in razrežejo vzdolžno na trakove, široke približno 3 cm, marinado pripravimo po klasični shemi: v vrelo vodo dodamo sladkor, rastlinsko olje, sol in poper. Ko marinada zavre, pošljite kis in nato papriko. Počakajte, da marinada ponovno zavre in v njem kuhajte 5 minut. Na dnu lahko dajo malo zelenja in stroka česna, narežemo na pol. Odstranite poper iz ponev s premešalnikom za rezance ali klešče, razporedite po steriliziranih kozarcih in pokrijte z vročim kislinskim škampom.
Gobe v olju
Sestavine:
Kuhanje:
Gobe temeljito sperite in 20 minut kuhajte v slani vodi. Pustimo približno 600 ml juhe z gobami, dodamo rastlinsko olje, česen, poper in zelenjavo. Zmes kuhamo še 20 minut in vlijemo balzamični kis. Pripravljene gobe v kozarce.
Kaviar iz jajčevcev
Sestavine:
Kuhanje:
Jajcevec pecemo v pecici na 180 stopinj za 15 minut, nato pa olupimo. Njihove in druge sestavine lahko fino sesekljamo, naribamo, zmeljemo v mešalniku ali v mlinčku za meso. Zaprite korenje, čebulo in paradižnik približno 15 minut, dodajte sesekljane jajčevce in kuhajte na majhnem ognju še 1 uro. Na koncu dodamo sol in poper po okusu. Kaviar razprostrite na bregovih.
Hrustljavo kislo zelje Gruzijski slog
Kuhanje:
Zelje in surovo pesa narežemo na velike kose, korenje narežemo na velik Rende, drobno narežemo čilije in česen. Zmešajte vse sestavine in dodajte nekaj pečkine graška. Mešanico dajte v kozarec. Za slanico dodajte sladkor in sol v vodo in zavrite, nato vlijte kis in prelijte zmes v kozarec.
Buča s čebulo in čili papriko
Kuhanje:
Bućo olupimo in narežemo na tanke rezine. Poper in česen, drobno sesekljite in čebulo - polobroči. Dodajte začimbe zelenjavi. Pripravite marinado: v majhno ponev nalijte vodo, rastlinsko olje, sladkor, sol in dodajte kis. Zelenjavo zložite v kozarce in nalijte marinado.
Fotografije: yodaswaj - stock.adobe.com, Benjamin Simeneta - stock.adobe.com, Kenishirotie - stock.adobe.com, web2000ra - stock.adobe.com, Anna Kucherova - stock.adobe.com, oleg17k - stock.adobe.com, a-weblogiq - stock.adobe.com, Svetlana Kuznetsova - stock.adobe.com, kaiskynet - stock.adobe.com