Zavijte vse: kako ohraniti sadje in zelenjavo
Besedilo: Karina Sembe
Kumarice in džemi sploh niso babice, čeprav se zdi, da so še vedno najboljši. Iz prisilnega ukrepa so se domače priprave spremenile v hvaležen hobi: ne smete samo zaščititi kumare in paradižnike v industrijskem merilu v tri-litrske kozarce - zdaj to delajo elegantno in subtilno. Seveda, v današnjem raju za potrošnike ni več potrebno založiti se za zimo, ko pa ni na voljo sveže lokalne zelenjave in sadja, je dobro imeti ročno marinado in pene brez umetnih konzervansov in ojačevalcev okusa. Poleg tega je prijetno ohranjanje lepih kozarcev doma (do X ur) ali dajanje prijateljem. Hkrati je konzerviranje težak in dolgotrajen proces, ki veliko straši, vendar je vredno. Jutri bomo delili korak za korakom recepti za nebanalne pripravke zelenjave za zimo, za zdaj pa vam povemo, kaj je treba upoštevati za uspeh podjetja.
Začni preprosto in ljubljeno
Enostavno ne pomeni banalno. Za kisle kumarice, zase, omake in sirupe za njih izberite zelenjavo in sadje, ki jih resnično ljubite - pozneje jih boste imeli. Če ste brezbrižni do konzerviranega paradižnika in kumar, vam ni treba spoštovati tradicije. Sladke in kisle bučke v zeliščih ali džemu od bazge - možnosti so veliko bolj zanimive: nenavadni recepti vam bodo omogočili, da vam ne bo dolgčas. Za začetek, ne morete posegati v kompleksne omake, ampak poskusite zviti nekaj "mono-banan": eno ključno zelenjavo ali sadje (v celoti ali na rezine), najmanj korakov kuhanja, preprosto marinado. Ob obvladanju osnovnih načel in lahko pohajate.
Odločite se za vpetja
Banke so bolje izbrati steklo, majhen obseg (tri-litrski in pet-litrski dopust v preteklosti). Danes mnogi ljudje raje izdelujejo kose v pločevinkah z navojno zaporko, twist-off ali s tako imenovanim Eurolock. Njihova kakovost in stopnja tesnosti sta močno odvisna od proizvajalca, vendar so takšni zabojniki kot nalašč za džeme z majhno količino sladkorja ali marinad in omak, ki jih nameravate hraniti v hladilniku in uporabljati v bližnji prihodnosti. Če se še vedno odločite, da boste ravnali na stari način, boste poleg velike ponev za sterilizacijo, različnih meric in drugih osnovnih pripomočkov potrebovali kovinske prevleke z gumijastimi tesnili in polnilni ključ katerega koli tipa. Uporabljate lahko tudi avtoklave - velike naprave za konzerviranje, vendar veliko stanejo in zahtevajo dodatne težave, poleg tega pa so ročno izdelani prazni predmeti višji in se zdijo okusnejši. Kompromis za ljubitelje vseh modernih - naprednih kompaktnih kompletov za konzerviranje.
Tehnologija najprej
Ko se potopite v umetnost domačih nalog, se ta proces poveča za več kot milijon zapletenosti in življenjskih napak, vsak kulinar pa ima svoje. Najpomembnejša stvar pa je sterilizacija in tesnost: brez teh dveh načel se bodo vsa tvoja prizadevanja usmerila v koš za smeti. Banke in pokrovi približno 10 minut kuhamo v nakisani vodi (uporabimo citronsko kislino ali kis). Na enak način lahko sterilizirate žličke, zajemalke, šivala in druga orodja ter očistite kuhinjske brisače - paro. Če uporabite marinado ali sirup, v kozarce nalijte vrelo vodo z zelenjavo ali sadjem in pustite 10-20 minut, nato vlijte vso vodo nazaj v posodo, dodajte sladkor in sol po receptu in ponovno zavrite. V sterilizirane kozarce pošljite marmelado, konfekcijo ali obogateno zelenjavo. Twist-off kape se segrejejo na paro ali v vroči vodi do 50-60 stopinj in se privijejo trdno, navadne kovinske pa se navijejo s ključem. Bodite pozorni na popolno tesnost, saj bo v nasprotnem primeru zrak, ujet v pločevinke po sukanju, povzročil fermentacijo. Nekateri se pred zapiranjem ponovno sterilizirajo - potopite pločevinke z vročo vsebino v ponev in zavrite.
Bodite ustvarjalni
Napolnite pločevinke s fantazijo: dodali jim boste okus in lepoto. Sladkorni plodovi, sveže zelenice in začimbe - od dežnikov kopra in popra do česna, klinčkov in listov črnega ribeza - so primerni za kumarice. Ko shranjujete sadje, se ne bojte niti kombinacij - dodajte nekaj jabolk, kardamoma ali cimeta hruškam. Recept marinade, sirupa ali omake za vsako gredico bo drugačen - vse je odvisno od sladkosti in kislosti sadja in zelenjave, kombinacije okusov in, seveda, od načina kuhanja - lahko ohranite dušeno, kuhano ali sveže sadje in zelenjavo v različnih kombinacijah. Če ste začetnik, lahko brezskrbno sledite receptu, ko pa ga dobite, se prepustite domišljiji in poskusite pripraviti nekaj, kot so slana sliva, vroča omaka za testenine ali jabolčno jabolko v čajnem sirupu. že jutri).
Bodite pozorni na podrobnosti
Izberite sadje in zelenjavo, ki sta dosegla povprečno zrelost: pod vplivom vroče marinade ali pritiska v kozarcu lahko lupine prezrele zelenjave in sadja razpadejo ali počijo. Torej, da opere in sesekljano sadje, zelenjavo ali jagodičevje pred toplotno obdelavo ne potemnijo, jih lahko zadržimo v rahlo nakisani vodi. Potrebno je zlaganje obdelovancev tako, da se vsebine čim bolj prilegajo robovom kozarca, posode pa dopolnite z marinado ali sirupom. Manj prostora v banki in s tem zraka, večja je verjetnost, da bo gredica živela do zime. Če se zelenjava po ohlajanju zatemni, slanica verjetno ni dovolj koncentrirana: v tem primeru lahko vlijemo novo marinado ali pojemo prvo žetvo, ker ne bo dolgo trajala.
Ne pozabite na postprodukcijo
Pripravite škampi in marmelade s pokrovi navzdol in segrejte, po enem dnevu pa preverite tesnost in kozarce odložite na temno mesto. Priporočamo vam, da vsebino označite z oznako ali naredite nalepke: to ni ročno izdelana simpatična tehnika - v šestih mesecih se preprosto ne spomnite, s kozarcem jabolčnega jabolka, ampak s kozarcem bisernih kozarcev. Po enem tednu ali dveh po konzerviranju ponovno pregledajte vsako posodo: za uspešne kose naj bo kovinski pokrov v sredini rahlo upognjen navznoter. Puščanje ali oteklega pokrova, zameglitev slanice - znaki okvarjenega obdelovanca, ki je bolje, da ne preveč računate. Če ste sledili navodilom in se kozarci obnašajo kot bi morali, se veselite: verjetno ste si za zimo zagotovili najboljše domače prigrizke.
Fotografije: Alis fotografija - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea