Od Ayrana do Orchate: Osvežilne poletne pijače iz različnih držav
Olga Lukinskaya
Z nastopom vročih dni (zdravo tistim, ki jih imajo) Najprej želim piti nekaj osvežujočega - najprej je prijetno, in drugič, pomaga pri obnavljanju mineralov, ki jih izgubimo z znojem. Davno pred izumljanjem športnih izotoničnih koktajlov po svetu so bili njihovi recepti idealni v vročini pijač. Združuje jih osvežujoč okus in prisotnost majhne količine ogljikovih hidratov in soli, ki pomagajo hitreje okrevati po sprehodu pod soncem. Naučili smo se, kako pogasiti žejo ljudi v Italiji, Indiji, Turčiji in državah Južne Amerike.
Kvass
Rusijo in baltske države
Kvas, ki ga vsi poznamo že od otroštva, je idealno narejen iz vode, kvasa in moke ali rženega kruha, z dodatkom medu ali sladkih zelišč. Pred približno tisoč leti je bil kvas zelo alkoholna pijača - od tod tudi beseda "kislo" v smislu "pijan". Kvass vsebuje mlečno in ocetno kislino, vitamine B, sladkor in minerale. Domneva se, da ima kvas zaradi kislosti nekaj antiseptičnih lastnosti in se morda dolgo ne poslabša - seveda, če je proizvodnja ustrezala vsem sanitarnim standardom. Na žalost, industrijsko izdelan kvas v plastenkah pogosto nima nič opraviti z naravno pijačo iz ržene moke - to je samo soda z okusom kvasa.
Sladka ledena kava
ITALIJA
Kava v poletni vročini se zdi kot čudna izbira, a ali lahko ljudje na jugu Evrope po kosilu zavrnejo piti espresso? Na Siciliji, v številnih kavarnah, zjutraj pripravimo najmočnejšo in najlepšo kavo, nato pa jo ohladimo v hladilniku in čez dan polivamo v skodelice z ledom. Izotonična kava se težko imenuje, toda v hladni obliki okrepi nič slabše kot v običajnem vročem. Letos je Nespresso celo izdal posebne kapsule, okus katerih se razkriva na ledu.
Orchata
ŠPANIJA
Ta pijača v Španiji velja izključno za poletje - in v specializiranih kavarnah, restavracijah, pozimi prodajajo le sladoled. Orchata je narejena iz mletih čuf, imenovanih tudi arašidi, čeprav je v resnici bolj korenina z majhnimi gomolji. Pijača prihaja s sladkorjem in brez, se uporablja ledena, popolnoma osvežujoča in ima okus kot mandljevo mleko. Orchata je bogata s kalcijem, fosforjem in vitamini - vendar vsebuje malo natrija, kar pomeni, da ne škoduje tistim, ki se priporočajo, da omejijo vnos soli.
Krodino
ITALIJA
Krodino je relativno nov izum, star nekaj več kot petdeset let, in ga proizvaja družba Campari. To je brezalkoholna pijača, okus, ki spominja na grenki vermut in je izjemno priljubljen kot poletni aperitiv. Seveda je to industrijska pijača, ki vsebuje dostojno količino sladkorja, vendar vsebuje le sto mililitrov, kar je trikrat manj kot pločevinka kola.
Apple shorle
NEMČIJA in AVSTRIJA
Jabolčni sok s penečo vodo je manj kalorično in sladko kot čisti sok, vendar ni tako dolgočasen in boljši od žeje, kot samo voda. Mineralni plin na splošno omogoča preoblikovanje različnih pijač, poleti pa je najboljši čas za eksperimentiranje; Soda se lahko doda sokom ali belim vinom.
Mate
Paragvaj, Urugvaj, Bolivija
Mate se ponavadi dojema kot nekaj podobnega zelenemu čaju - in pravzaprav je ta pijača podobna čaju, ki je narejen samo iz ločene rastline, paragvajskega božiča. Pijejo ga iz posebne posode, kalabaše, skozi cev - in ga pijejo celo leto in podnevi in ponoči (v evropskih državah se paragvajci v javnem prevozu zlahka prepoznajo po prisotnosti kalabasa v njihovih rokah). Mate vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, kot tudi kofein, vendar deluje nežno in ne prekinja cikla spanja.
Airan
Turčija, Balkan, Kavkaz
Ayran je narejen iz mleka - najpogosteje kravjega mleka - soli in vode; obnavlja ravnotežje elektrolitov v telesu, tako da popolnoma odgaja žejo. Obsežne študije so namenjene zdravilu Ayran kot proizvodu za obnavljanje tekočin in mineralov v telesu - in njegov rok uporabnosti je do enega meseca, če je bila v proizvodnji uporabljena določena vrsta bakterij. Turški zdravniki predlagajo dajanje zdravil otrokom ne z vodo, ampak z zrakom, ker je okusen in ga otroci z veseljem pijejo.
Sok sladkornega trsa
Vietnam, Brazilija, Kuba
V državah, vključno s tistimi, ki so znani kot proizvajalci ruma, se sok iz sladkornega trsa iztisne na ulicah - če na poti opazite napravo, kot je mlinček za meso in skodelice svetlo zelene tekočine, boste takoj razumeli, kaj je to. V pijačo lahko dodamo začimbe, ingver, sok limete ali kumquat. Cane sok vsebuje vitamine, minerale in nepredelan sladkor - dobra izbira za gašenje žeje v vročini.
Lassi
Indija
Lassi je mešanica jogurta in vode s soljo, sladkorjem, začimbami, sadjem in ledom. V sestavi je jasno, da gre za klasično izotonično pijačo, ki vsebuje nekaj ogljikovih hidratov in mineralnih sestavin. Načeloma se lahko kuha doma, recepti pa so omejeni le na navdušenje: v lassi lahko dodate meto, vročo papriko, sladko sadje ali kumare. Glavna stvar je visokokakovostni jogurt in močan mešalnik, ki lahko zdrobi led.
Kokosova voda
Države tropskih zemljepisnih širin
Povsod, kjer rastejo kokosi, se njihova vsebina uporablja za dušenje njihove žeje: čista tekočina iz sveže skritega kokosa je lahko varnejša od navadne vode, v kateri bakterije hitro rastejo v tropski vročini. V turističnih krajih s kokosovo vodo se koktajli izdelujejo, na primer, tako, da se rum neposredno vlije v kokos - v nerazredčeni obliki pa je le osvežilna pijača. V zadnjem času je bilo veliko poskusov registriranja kokosove vode kot športne pijače ali celo protivirusnega sredstva, vendar jih je ameriška FDA zavrnila - takih lastnosti ni bilo.
Fotografije: Ali Safarov - stock.adobe.com, irinayurchenko - stock.adobe.com, dzevoniia - stock.adobe.com, dzevoniia - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com, Hetizia - stock.adobe.com