Nenaravna izbira: Zakaj "grda" zelenjava in sadje ne pade na police
Korenje z razcepljeno konico, sploščeno jabolko, t ukrivljeni por, krompir, ki spominja na gnezdeno lutko - ti fantje niso imeli sreče, da so odraščali s kanoničnimi lepotami, in čeprav niso nič manj okusni in koristni kot njihovi sorodniki »prave« oblike, so iz neznanega razloga pogosteje najdeni na smešnih slikah kot na trgu ali v supermarketih.
Tako imenovane kozmetične pomanjkljivosti so običajen pojav v kmetijstvu: ogromne količine proizvodov se pošiljajo naravnost z vrta, preprosto zato, ker ne izpolnjujejo standardnih idej potrošnikov o lepoti zelenjave. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo okoli 40% pridelka sadja in zelenjave po vsem svetu gre v odpadke, praviloma pa ne zaradi primernosti ali okusa izdelkov, temveč zaradi njegovih estetskih napak.
Do nedavnega so kmetje dajali "grdo" zelenjavo v dobrodelne namene, vendar ni bilo govora o tem, da bi jih dobičkonosno prodali: ni se srečal z odzivom med izvajalci, ker so mislili, da končni kupec (to je, ti in jaz) ne želimo si oglejte nepopolno sadje na mizi. Ljudje so na splošno zelo občutljivi na vse, kar je nestandardno in se razlikujejo od njih - najprej v videzu. Na ulicah gledamo stran od ljudi s telesnimi poškodbami, kar pomeni, da gre za vseprisotni domači rasizem ali telesno raztezanje.
In če ne moremo nadzorovati videza drugih ljudi, in »vi lahko«, če jih ne ignoriramo, jih obravnavamo s prezirami, usmiljenjem ali jezo, potem je stroga izbira prijetnega sadja in zelenjave ravno v naši moči, zato pustite, da vse, kar pade na naša miza bo brez trza brez kljuke. Seveda imamo vso pravico prenašati naše nevroze in predsodke o pojavu, ki ga agresivno trženje otežuje, do nedolžne zelenjave. Vendar obstajajo dobri razlogi, da to nehate.
Eden prvih, ki jih je opazil, je bil britanski aktivist Tristram Stewart. Leta 2009 je napisal knjigo "Odpadki: Odkrivanje globalne škandale s hrano" o mahinacijah potrošniškega stroja glede hrane, v katerem je omenil tudi očitno diskriminacijo "grdih" plodov. Radical Frigan Stuart raje v supermarketih kupuje zbiranje odpadkov v istih trgovinah, na trgu in celo v smetnjakih. Ideolog kampanje »Hranjenje 5000«, prostega praznika za brezdomce iz »neprimernih« potrošnikov, je nosilec precej radikalnih prepričanj: recimo, njegovo mnenje, da je rok uporabnosti hrane le konvencija, nismo pripravljeni deliti. Kljub temu pa je Stewart prodajalcem in potrošnikom očitno posredoval dejstvo, da se nestandardne zelenjave in sadja lahko pojedo in bi jih bilo treba jesti.
V zadnjem času so ljudje začeli kupovati užitne "čudake", zavedajoč se, da medtem ko delajo dobro dejanje - zmanjšanje izvajanja odpadkov
Delno zaradi Stewartovih javnih pobud so se na policah mnogih britanskih supermarketov pojavile zelenjava in sadeži netipične oblike: jabolka s točo, polnjene slive in domišljijski jajčevci. Shazia Ejaz iz britanskega konzorcija za maloprodajo vidi izjemno pomembnost v tej spremembi. "Prednostna naloga je, da kar najbolje izkoristimo pridelavo," poroča Ejaz. "To ni samo prodaja najboljšega dela v pakiranjih ali po teži, temveč tudi iskanje alternativnih načinov uporabe zelenjave in sadja, ki niso dosegli standardov, na primer prodaja gotovih izdelkov. jedi in juhe - in to postaja vse bolj priljubljeno. Kot opozarja predstavnik britanskega supermarketa Waitrose Jess Hughes, so ljudje v zadnjem času zlahka kupili užitne "čudake", zavedajoč se, da delajo dobro delo, kar zmanjšuje prodajne odpadke.
V Rusiji se razvija tudi zdrav pristop k potrošnji. Na primer, kmetijska zadruga LavkaLavka od kmetov kupuje vse primerno sadje in zelenjavo, vključno s pogojno ne-formatom. Po mnenju ustanovitelja zadruge Borisa Akimova, za njih ni bistvene razlike med "pravimi" zelenjavo in njihovimi bizarnimi sorodniki, kupci v njihovih trgovinah pa sploh ne želijo kupiti najbolj dovršenega sadja. Torej, dokler zaposleni v verigi supermarketov postavijo pladenj z navidezno brezhibnimi in poliranimi jabolkami, da zasijejo, so ekološki kupci brezbrižni do takega zlatega standarda, nekateri od njih pa so čudne sorte zelenjave, čeprav niso vedno primerne za čiščenje in sploh se zdijo. bolj organsko “in precej lepo.
V letu 2013 je Intermarché, velika francoska veriga supermarketov, sprožila kampanjo »Priglašene sadje in zelenjava«, tako da bi lahko kupci jasno videli ne le njihovo absolutno primernost, ampak tudi posebno privlačnost pogojno neformiranih izdelkov. Ne samo, da se je Intermarché odločila, da ga bo prodala s 30% popustom, temveč se je tudi zavezala, da bo izobraževala stranke s pomočjo pisanih plakatov. Patris de Villiers, fotografski akter, je v svoji fotografiji ukrivljenih jajčevcev, domišljenih limon in hrušk, ki so daleč od kanona, poudaril, da je glavni cilj izbrati pravi kot posnetka, pod katerim lahko vidite, kako so te čudne zelenjave in sadje lepe, edinstvene in "vredne ljubezni". Sprva se pogojno grdi plodovi niso dobro prodajali, potem pa so se na policah verige pojavile juhe in sokovi, ki so jih izdelali, in prodaja se je hitro povzpela na hrib. Kmalu so "Auchan" in druge velike mreže sprožile podobne pobude. Omeniti je treba, da je Evropska unija po takšnem razcvetu leto 2014 razglasila za leto boja proti živilskim odpadkom.
Ne le aktivisti in startupi, ampak tudi kuharji nasprotujejo estetski diktaturi na policah. Chef Massimo Bottura iz znane restavracije "Osteria Francescana", lastnica treh Michelinovih zvezd, je lani organiziral projekt "Hrana za dušo" v okviru svetovne razstave v Milanu. Projekt, navidezno navdihnjen s pobudami Tristrama Stewarta, je bil, da so najbolj ugledni kuharski mojstri, pripravljeni za gastronomske jedi z nizkimi prihodki, iz nepopolnih, a povsem uporabnih živil, ki bi sicer bili odpadki.
Med 30 in 40% izdelkov po vsem svetu smo prepoznali napako samo zato, ker »niso popolni«, medtem ko je 800 milijonov ljudi lačnih.
Aktivisti spreminjajo javno dojemanje nestandardnih zelenjadnic ne le v Evropi, temveč tudi v Združenih državah Amerike s precej političnimi sredstvi. Kampanja Ugly Fruit and Veg, ki jo je ustanovil trdni strokovnjak za gospodinjske odpadke Jordan Figueiredo iz Kalifornije, je pridobil ne le popularnost na Instagramu in Twitterju, ampak je zbrala več kot 111.000 podpisov v spletni peticiji, ki poziva ameriške maloprodajne velikane, kot so Whole Foods in Walmart biti pametnejši pri določanju, kakšne živilske odpadke je. "Od okvarjenih 30 do 40% izdelkov po svetu prepoznamo preprosto zato, ker niso popolni, medtem ko 800 milijonov ljudi strada", pravi Figueiredo. Whole Foods so se odločili prisluhniti aktivistom: njihova kampanja za prodajo „grdega“ sadja in zelenjave se začne aprila v partnerstvu s startupom Imperfect Produce, ki prinaša „nepopolne“ izdelke in pomaga trgovinam, da jih prodajajo z znižanjem.
Na Portugalskem obstaja podobna pobuda, imenovana »Fruta Feia« (»Grda sadja«). Njena ustanoviteljica, Isabel Soares, odkupuje sadje, ki ni doseglo kanona lepote, in jih proda ljudem, ki jih privlači nižja cena in plemeniti vzrok za zmanjšanje živilskih odpadkov. "Norme Evropske unije temeljijo na napačnem mnenju, da videz odraža kakovost," pravi Soares v intervjuju za The New York Times. "Seveda je lažje oceniti videz kot notranje značilnosti, kot je vsebnost sladkorja, vendar je ta pristop pri določanju kakovosti napačen." Po besedah aktivistke se je nujno treba boriti proti tej "estetski diktaturi", ki je postala eden glavnih razlogov za hitro povečanje deleža živilskih odpadkov.
Res je, da takšne politične pritožbe zvenijo malce smešno, še posebej, če menite, da je predmet užaljen občutek bizarno ukrivljenih korenje. Kljub temu je bistvo vprašanja drugačno. Kakšna je razlika, da jajčevcev izgleda kot igla za kegljanje, paradižnik ima dva repa, na eni strani pa je sploščen lok? Zamislite si, kako lahko iz tega kompleta prihaja okusno obara in končno zapustite konvencijo. Navsezadnje, problem očitno presega odpadke hrane in sega na področje nepredstavljivih standardov nastopa na ravni kolektivnega nezavednega. Morda, začenši s sprejetjem takšnih domačih malenkosti kot nenavadne oblike zelenjave, bodo tudi najbolj trmasti od nas postopoma spoznali, da »zunaj škatle« ne pomeni »nesprejemljivo« in da lupina pogosto ne igra pomembne vloge.
Fotografije: 1, 2 preko Shutterstocka, Intermarche