Lepše kot je: stilistka o hrani
Skoraj vsaka živilska fotografija, ki jih vidimo, je rezultat dela ekipe stilistov. Razmišljajo o embalaži, okrasijo menije, revije, kuharske knjige in panoje. Mnogi ljudje so prepričani, da živilski stilisti nadomeščajo vso hrano na fotografijah z neužitnimi, a okusnimi predmeti. Na zabavah pogosto slišim pogovore, kot so "namesto sladoleda, uporabljajo pire krompir in namesto mleka PVA." Osebno nikoli nisem zamenjal pirea, lepilo se izsuši, da ga ne morem odstraniti, in kot stepeno smetano ne uporabljamo pene za britje, ampak sami stepeno smetano (v skrajnih primerih, Cool Whip topping).
Mleko in njegovi nadomestki
V šestdesetih letih je Zvezna gospodarska zbornica vložila pritožbo proti Campbell's Soup oglaševalcem, da so položili steklene kroglice na juhe, tako da rezanci v krožniku ne bi padli na dno. Po zakonu nimamo pravice podeljevati neužitnih predmetov kot hrano, če pa fotografiramo, recimo, vročo sladico, sladoled na isti fotografiji ni nujno resničen. Če kosmiči, kot so sadne zanke, barvajo mleko, ga lahko napolnite z nečim drugim, kot je smrdljivi beli tonik, ki je bil uporabljen v 50-ih letih. Zdaj je težko najti, vendar je ena redkih maščobnih živil, ki žitaric ne spreminjajo v kašo. Hkrati pa, če odstranimo oglaševanje mleka, ga moramo uporabiti.
Umetnost sladoleda
Sladoled je težko odstraniti celo fizično - med suhim ledom moraš vsaj nekaj dni preživeti na mrazu. Hitro se topi in nekaj dni mora biti zamrznjena, preden se iz nje lahko oblikujejo lepe kroglice. Hkrati pa naravni sladoled zamrzne bolje in hitreje kot tisti, ki je poln guar gumija. In bolje je, da je stilistka izčrpala roke, da bi razrezala trdi sladoled - na že mehki, tisti utori, ki jih stranka želi videti, niso vidni. Če vzamem naročilo s sladoledom, ga ponavadi vzamem brez dodatkov, saj je z njimi še težje. Češnje ali oreški lahko pokvarijo izgled samega sladoleda - na primer izvrtajte luknjo v krogli. Na splošno se trudim, da ne delam s sladoledom.
Čokoladna reka
V oglasih barov, kjer čokolada teče kot voda (to je skoraj v vsakem), stilisti sami ne polijejo palic, temveč ogromne omete. Dejstvo je, da so resnični prigrizki premajhni in je nemogoče lepo preliti čokolado. Na enem takšnem modelu lahko vzamemo približno 20 kilogramov čokolade. Istočasno lahko filmska ekipa izbira čokolado želene viskoznosti za en teden, da bi ustvarila točno takšen tok čokolade, ki ga vsak želi videti v reklami. Zato lahko za eno fotografiranje kupite skoraj 400 kilogramov čokolade različnih konsistenc. Bil sem na takšnih snemanjih: stilisti so dobesedno nalili reke čokolade in se je prelivala v velike cisterne.
Vroči pladnji, vrtljive mize in "program za nohte"
Druga situacija: odstranimo oglaševanje v restavraciji, ki za kuhanje uporablja zamrznjene piščančje prsi. Seveda, za snemanje bomo vzeli piščančje prsi iz Whole Foods (ameriška veriga supermarketov, specializirana za ekološke proizvode. - Ed.), Ker izgledajo boljše - bolj okusne in gladkejše. Če morate robove hamburgerja umetno porjaviti, jih s pomočjo barvila nekoliko zatemnimo - tako da burger ne bo videti preveč vroče ali preveč rdeče.
Na razporeditvi streljanja traja toliko časa, da se je v času, ko je vse končno pripravljeno, hrana ohladila. Na primer, navidezno paren pečen krompir poleg zrezka sploh ni tako vroč, kot izgleda na fotografiji. Takoj med snemanjem okrog krožnika se postavijo posode z vročo vodo, zaradi česar se zdi, da so krompir pravkar vzeli iz pečice, čeprav je v resnici na sobni temperaturi.
Ploščo s posodo pogosto postavimo na posebno vrtljivo mizo. Medtem ko se kamere premikajo naprej in naprej v iskanju čudovite slike, posameznik pozorno opazuje, da na ploščo ne pade nobena dodatna drobtina, kapljica vode ali se pojavijo nekaj umazanih madežev. Pred nami je približno 30-40 dvojic, vročo ploščo pa je potrebno zamenjati vsakih nekaj minut, tako da boste cel dan preživeli s ploščo »podvajalca« in se poskušali brez težav vključiti v delo celotne ekipe. Plošča, ki je odstranjena najnovejša, imenujemo "program za nohte". Takoj, ko se pojavi na setu, je vse narejeno v celoti in celoten proces je nekoliko podoben baletni produkciji.
Trendi živilskih stilov: od sterilnosti do realizma
Stilno oblikovanje hrane je danes realistično; modi, ko jed izgleda doma. Ko sem bil star 23 let in sem šele začel delati na tem področju, je cena, nasprotno, bila sterilnost - hrana je privedla do najbolj natančnega, čistega pogleda, ne daj Bog, da drobtine na krožniku ostanejo. Danes stilisti govorijo drug jezik.
Na primer, veliko sem delal z oblikovalci tort. Prej, če bi moral izrezati kvadratni kos iz torte, velikosti 20 x 30 centimetrov, bi to moral biti popoln kvadrat. Danes takšne zahteve ni in nihče ne moti naravna oblika kosa, prav tako dejstvo, da se ledu na torti rahlo zlomi in drobtine pridejo na krožnik, ne moti nikogar. Podoba torte na škatli ne bi smela prestrašiti povprečnega kupca z njegovim idealom - potrebno je, da se je odločil, da ga kupi in ga pripravi sam.
Pizza je trda
Pizza streljati skoraj najtežje. Po nekaj urah siri morda ne bo izgledalo tako privlačno, kot če bi bilo, in celo ogrevanje ne bo pomagalo. Morate plesati s tamburino blizu pečice, sledite trenutku, ko bo sir izgledal točno tako, kot ga potrebuje stranka. Kljub temu, da je težko, poskušam prevzeti delo s pizzo, ker če se lahko dobro odstrani, se prikaže resnično lepa slika. Na primer, pred kratkim sem streljal pizzo iz nenavadnega kota, na njej so dali veliko pršuta, tako da je svetloba sijala skozi kose mesa. Zato so bile skoraj pregledne.
Oblikovanje brez stila in naravne hrane
Vedno opazim pogrešane druge stiliste. Buttered burger na sliki lahko zasije kot nikoli ne bo. Nekoč sem se sprehodil v oddelek zamrznjenih živil v supermarket in videl pizzicni paket, za katerega so se stilisti »poročili« z dvema kosoma sira, da je lepo kapal iz rezine. Toda na fotografiji je bila vidna meja, vzdolž katere so spajali ta dva kosa.
Stranke pogosto izdajo neprimerne recepte, po katerih je potrebno pripraviti hrano za fotografiranje, zato morate vse sami ugotoviti. Razumeti moramo, kako kuhati meso, tako da, ko ga razrežemo, v središču komada ni krvi, vendar je meso popolnoma rožnato. Morate vedeti, kako topiti različne vrste sira, tako da izgledajo okusno na pici. Zunaj lahko dobite čudovit košček šunke, v rezu katerega najdejo plast maščobe. Zato morate vedno imeti načrt B, razumeti kemijske procese, ki se pojavijo med kuhanjem, in hkrati biti sposobni ustvariti čudovito sliko.
Intervju: Whitney Kimball, Hopes & Fears
Fotografije: 1, 2, 3, 4, 5 preko Shutterstock