Kako sem začel s kozo in postal proizvajalec sira na Baliju

Za nekatere se celo preseli v drugo stanovanje postane preizkus in stres, drugi se preprosto odmaknejo od svojih domov in gredo na drug konec zemlje, da začnejo življenje iz nič. Ksenia Kurt spada v drugo - povedala nam je, kako je na Baliju in našla svoje mesto in posel.

Izbira

Rojen sem bil v vojaški družini. Na vsakem mestu, kjer smo živeli pet let: v Karpatih, Nemčiji, v regiji Astrahan - tako tudi v otroštvu sem imel navado pakirati svoje torbe, se seliti, navaditi, skrbeti, spoznavati nove ljudi. Potem so bile sanje postati stevardesa, toda vse je bilo drugače.

Končal sem šolo v regiji Astrahan; Študiral sem na medicinskem oddelku in bil pripravljen za sprejem na medicinsko univerzo. V devetem razredu je moj prijatelj rekel: "Kaj pa, če ne postaneš stevardesa, ampak zdravnik?" Seveda sem bil presenečen, vendar sem ljubil svojega prijatelja, ji zaupal, zato sem vzel in se strinjal, čeprav nisem hotel biti zdravnik. Kljub dejstvu, da sem diplomiral iz šole z zlato medaljo, je mama izdala sodbo: "Ne boš šel na univerzo. Ne izgubljaj časa, pojdi na medicinsko fakulteto."

Tako sem postal babica in dve leti delal v porodniški bolnišnici Saratov. Všeč mi je bilo delo v materinskem oddelku - to je vrhunec, za katerega se je vse začelo. Toda naše zdravilo (vsaj pred desetimi do petnajstimi leti) se ni vedno odzvalo na njegove naloge. Včasih so bile ženske operirane po nepotrebnem, samo zaradi denarja, medicinsko osebje pa jih je med seboj imenovalo "ženske". Vesel sem, da lahko povem zdaj. Čeprav seveda obstajajo zdravniki, ki se borijo s sistemom - v mojih dvajsetih letih sem se soočal z izbiro: vzeti eno ali drugo stran. Toda na koncu je zavrnila obe možnosti in se odločila, da bo šla še dlje. Kljub pozitivnim trenutkom, toplo povratno informacijo bolnikov, sem bil prepričan, da zdravilo ni moje. Prav tako sem si želela diplomo visokega šolstva.

Včasih so ženske delovale brez potrebe, le zaradi denarja, medicinsko osebje pa jih je med seboj imenovalo "ženske".

Upokojil sem se iz bolnišnice in vstopil v podružnico Saratov na Ruski državni socialni univerzi na oddelku za psihologijo - edini kraj, kjer sem bila opravljena brez izpitov po medicinski fakulteti. Da bi plačal študij, sem začel delati kot natakarica. Na žalost kombinacija ni trajala dolgo, moral sem končati in končati študij. Toda kmalu sem se vrnil v restavracijo.

Ko sem prejela diplomo, sem se počutila utesnjeno v Saratovu. Na štiriindvajsetih sem se preselil v Moskvo s prijateljem in takoj dobil službo v restavraciji - tako sem dobil denar, kasneje pa priložnost za najem apartmaja posebej. Po šestih mesecih v Moskvi sem prišel domov na počitnice. Celotna družina se je zbrala, da bi poslušala zgodbe o prestolnici, teta pa je rekla: "Xenia, ti bi morala biti na televiziji! Ti si oddajala eno uro in poslušamo te z odprtimi usti, kot da gledaš film."

Sam ne bi bil vedno natakarica. Ko sem se vrnil v Moskvo, sem istega jutra videl na televiziji oglas o rekrutiranju v televizijo na Ostankino in menil, da je to usoda. Še naprej sem delal, hkrati pa sem začel študirati za televizijsko in radijsko gostiteljico, vendar me niso poklicali na televizijo - bila je le priložnost za delo v Mosfilmu kot administratorju projekta, to je kot tajnica, brez ustvarjalnosti. Ostala sem natakarica in ne obžalujem.

Spremeni

Vedno sem se vrnil z dela pozno, ne pred polnočjo. Nekoč, ko sem se približal verandi, mi je roka padla na rame iz teme. Sprva sem se odločil, da je to nekakšen vsiljiv fan - toda neznanec me je takoj vrgel na tla in iz apartmaja vzel vrečko z dokumenti, denarjem in ključi.

Približno ob istem času me je zapustil moj fant, sommelier, ki je po nekaj mesecih sestankov ponujal skupno življenje. Najeli smo popolnoma prazno stanovanje, opravili popravila, kupili vse v njem do zadnje podrobnosti in, srečno, premaknili. Dva meseca kasneje je postal mračen in tih in eno jutro mi je dal pismo, kjer je bilo zapisano, da sem zelo dober, vendar nismo bili na poti - in šel na delo. Še nikoli ga nisem videl.

Zaradi napada in razpada sem seveda skrbela, trpela in več mesecev ne morem delati. Kolegi so mi pomagali pri obvladovanju - prinesli so mi vse, kar sem potreboval, in še več: od prehoda metro do ostrig in šampanjca. Hkrati pa niso nežno postavljali vprašanj - šele so obiskali, nato pa sem v omari našla ogromno vrečo hrane.

Ljudje igrajo veliko vlogo v mojem življenju, brez podpore in pomoči, nič ne bi se zgodilo. In veliko je odvisno od naključnih naključij. Ko sem prekinil s svojim fantom, me je prijatelj povabil v Turčijo na prireditev Wella: delala je kot vodilni stilistka in iskala model za frizure in barvanje, ki bi lahko pokazal rezultat na vzletno-pristajalni stezi. Postal sem ta model. Britanci so bili v naši ekipi, izkazali so se za čudovite ljudi in imela sem nove sanje - London. Nikoli nisem prišel tja, toda v dolgem obdobju žalosti so mi te sanje pomagale napredovati.

Datum z kozami

V Moskvi sem še naprej pridobivala koristne izkušnje v svetu hrane, pijač in storitev, vendar sem spoznala, da nočem služiti gostom solate celo življenje - in v sedmih letih sem bila že utrujena od Moskve. Hotela sem se preseliti v drugo državo, vendar nisem govorila nobenega tujega jezika in sem lahko delala le kot natakarica. Povsem po naključju (ja, spet po naključju!) Prijatelj je svetoval Baliju in pomislil sem: zakaj ne? Nekaj ​​mesecev je odšla in letela tja. Najela je gostišče v ne tako turističnem mestu, kjer ni bilo nikogar, ki bi govoril rusko, ona je počivala, spoznala lokalno prebivalstvo, preučevala otok. In si je obljubila, da se bo vrnila.

Obljuba je bila obdržana šele po treh letih. V tem času sem prihranil štiri tisoč dolarjev, kupil enosmerno vozovnico in odletel na Bali brez prijateljev in povezav. Živela je v gostišču, potem s prijatelji - in ko je iskala, je denar zmanjkal. Ponovno so se moskovski kolegi ne predali in mi poslali tisoč dolarjev. Želel sem spremeniti obseg dela, se najti v nečem drugem, vendar se je izkazalo drugače. Samo tu sem spoznal, da je bilo deset let dela na področju javne prehrane priprave.

V tretjem mesecu življenja na Baliju sem spoznal svojega bodočega moža. Naredila sem čokolado za kavarno, in ko sem ponovno prinesel naročilo, me je namesto Angleža srečal kanadski prijatelj: lastnik je odšel na počitnice in ga pustil, da pazi na kavarno. Vsak drugi dan sem prinesel sladkarije, vsakič, ko sem poskušal z njim komunicirati v zlomljeni angleščini. Sprva nisem niti razumel, kako mu je ime - moja angleščina je bila omejena na zapomnjene fraze iz storitvenega in gostinskega sektorja: »Kako dolgo ste v Moskvi?«, »Kateri viski vam je bolj všeč?«, »Na žalost so ribe konec«. Kljub jezikovni pregradi sem skoraj takoj povabila Bena, naj praznuje veliko noč s prijatelji, ki so govorili rusko. Naslednji dan me je v odgovor povabil na večerjo, tretji pa mi je dal ključe hiše in denarnico z besedami: "Draga, stori, kar hočeš, ustvarj, eksperimentiraj."

Zelo smo različni. Ben ne stori ničesar, ne da bi razmišljal o tem. Najprej storim, kar hočem, potem pa mislim, da ni bilo zelo potrebno. Imamo popolno zvezo: ideje od mene, tehnična izvedba iz nje. Tako smo začeli izdelovati sir. Leta 2010 na Baliju ni bilo okusnega kruha in dimljenega piščanca - predvsem pa sem zamudil svoj najljubši sir. Odločil sem se, da ga pripravim, vendar sem naletel na težavo: na otoku ni mleka. Začel sem iskati in ga najti v Javi. Iz interneta je vzela sirove recepte, prinesla kisla testa, encime, plesni in vosek iz Rusije. Poskušal sem - in vse se je izkazalo. Pri tem so se mi pridružili partnerji iz Rusije - po letu in pol smo na Baliju že imeli tri trgovine. Toda naša vizija se je začela razhajati, odšel sem in čez nekaj mesecev se je podjetje prodalo. Kupil bi ga, če bi vedel za njihove načrte.

Začel sem iskati novo mleko. Odletel sem v Javo, tam izdelal sir in se vrnil na Bali z dvajsetimi kilogrami sira v nahrbtniku. Na letališču se ni zanimalo, zakaj je tako veliko izdelkov in brez dokumentov: Indonezija je čudovita država. Toda moj prijatelj, ki je videl moje muke, mi je ponudil kozo - čeprav nikoli nisem imel mačke. Po enem letu prepričevanja sem poklical prijatelja iz Indije, ki je pravkar gojil koze: hotel sem vedeti, kje jih kupim in koliko. Bilo je na predvečer mojega rojstnega dne in mi je rekel: "Imam dve šestmesečni deklici, dajem, vzemi!" Hodil sem na koze, kot na dan: bil sem zaskrbljen, kupil sem zelje, korenje, jabolka. In zaljubil se jih je na prvi pogled.

Nekaj ​​dni kasneje so bili otroci z mano. Pred tem sem zagotovil Benu, da bi bilo super imeti svoje sveže mleko in sir. Odgovoril je, da je težko, da moramo skrbeti za živali, vprašati, kje bomo vzeli kozo, kako jih bomo obdržali in kaj vem o kozah. Odgovoril sem: "Da, ni pomembno, v procesu bomo razumeli!" Ampak samo v tem procesu sem spoznal, da vse ni tako preprosto, kot se zdi: koze vzamejo čas, pozornost, skrb - in običajen liter mleka postane "zlati". Začel sem izdelovati sir iz mleka lastnih koz - prvi sem ga prodal v trgovinah, nato v kavarnah in znancih. V juliju bomo ponovno dobili dodatek in novo sezono kozjega sira.

Ne za vsakogar

V nasprotju z mnenjem večine, ne bi trdil, da je Bali raj na zemlji in da morajo vsi tukaj. Nisem imel namestitve, ki bi jo želel živeti tukaj, samo občutek, da bi moral poskusiti. Na otoku ni bilo načrtov in pričakovanj. Zame Bali sploh ni šola, ampak univerza življenja. Ampak še vedno ne vem, kakšno specialiteto dobivam.

V prvem letu življenja na Baliju sem veliko spoznal o sebi. Moja mama je bila voditeljica v družini. Ko sem se rodila, je spoznala, da bi se njeno vodstvo lahko končalo, in naredil vse, da bi preprečil, da bi se to zgodilo, ne da bi mi dovolil pokazati moč volje - to ponazarja isto zgodbo s tem, kako nisem vstopil na medicinsko univerzo. Zato je moja naloga na Baliju obnoviti samospoštovanje. V Moskvi, pod enakimi pogoji, mi ne bi uspelo.

Seveda, če ne bi bil Ben, bi se vrnil v Moskvo. Nič ni za ujeti brez Balija. Ljudje, ki so prišli na otok, so razdeljeni v dve kategoriji. Prvi resnično želijo ostati tukaj, vendar stanovanja, vizumi, prevoz in hrana stanejo veliko. V Moskvi lahko dobite službo, v mesecu lahko razumete, da to ni vaše, zapustite, poiščite drugo. Tukaj lahko odprete svoje podjetje ali delate za druge. Oba sta težka. Zato se veliko ljudi odloča za samostojne: organizirajo izlete, kulinarične delavnice, masažo, tkanje mandal. Ko ne deluje, morate po mojem mnenju priti ven in ne delati zelo dostojno: najem hiše po dvakratni ceni ali prodajo ajde za deset dolarjev. Zato vsem, ki se želijo preseliti na Bali, priporočam, da živite tukaj vsaj en mesec v testnem načinu.

Hodil sem na koze, kot na dan: bil sem zaskrbljen, kupil sem zelje, korenje, jabolka. In zaljubil se jih je na prvi pogled

Druga skupina obiskovalcev na Baliju, tako kot jaz, se izkaže sama od sebe. Prvih šest let nisem imel stalne zaposlitve - vendar sem ugotovil, da lahko povežem torbico, šivam copate in kuham hrano doma. Že toliko let sem živel in nisem vedel, da lahko vse storim sam: celo torbico, celo sir.

Za Moskvo pa je šest let predolgo. Po tem času sem spoznal, da se odpovedujem in odlagam pomembne stvari. Zato sem v začetku letošnjega leta pomislil na to, da je čas, da končamo s poskusi, da bi morali dobiti zakonito polno zaposlitev. Te misli sem predstavil prijatelju, za katerega sem najprej naredil sladkarije, nato pa sir, in predlagal, da naj vodim nov bar. Jaz sem edina belka v štiridesetih ljudeh, ker nas nihče ne želi najeti: to je drago in težko z dokumenti. Zelo sem vesela. V ekipi sem, vendar imam veliko svobode. Razvijam in uvajam meni, organiziram delo zaposlenih. Moje življenje se resnično nadaljuje v kuhinji: delam na tem ali govorim o tem. Podpisal sem pogodbo za eno leto - v tem času bom razumel, ali želim nadaljevati ali narediti nekaj novega.

V Moskvo in Saratov pridem enkrat letno, ne zamudite preostanka časa. Zame je vračanje v Moskvo korak nazaj, poraz. Takšne priložnosti v celoti ne izključujem, toda zdaj se počutim zelo dobro tukaj. Ben in jaz imava veliko hišo v džungli. Vse smo organizirali tako, da ga, če želite, ne morete zapustiti: filmski projektor, soba za jogo, garaža in delavnica, vrt. In jaz sem na svojem mestu - ironično je, da je v kuhinji.

Fotografije: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com

Oglejte si video: Wealth and Power in America: Social Class, Income Distribution, Finance and the American Dream (April 2024).