Gastronomska novinarka Nika Makhlin o najljubših knjigah

V OZADJU "KNJIGA" novinarje, pisatelje, znanstvenike, kuratorje in druge junakinje sprašujemo o njihovih literarnih preferencah in publikacijah, ki imajo pomembno mesto v njihovih knjigah. Danes je novinarka in soustanoviteljica živilske in potovalne laboratorije Sputnik Nick Makhlina delila zgodbe o najljubših knjigah.

Kot otrok sem bila še posebej cenjena, kot je moj dedek, nekdanji ataše GDR-a, naredil tri stvari: zložil je pohodne klobuke iz časopisa, pečen sira in mi dal knjige. V njegovem literarnem izobraževanju ni bil še posebej vpleten nihče v družini, toda moj dedek je imel poseben pristop: dal mi je le enciklopedije in slovarje, vse življenje pa sem imel do knjig uporabljen odnos - vsaka od njih sem odprla kot orodje. .

Ko je prišel čas za branje fikcije v šoli, mi je bilo zelo zanimivo raziskati, kaj je avtor uporabil, imena in toponime, kakšen stil in ritem je imel, kakšne koristne informacije je mogoče zbrati iz knjige in kakšna so dejstva iz zgodbe. Samo na drugem mestu bi lahko sprejel celotno sliko: razmišljati o usodi junakov, o žanru knjige in o težavah - in z veliko manj strahom. Ko sem opravljal izpite iz književnosti, mi je bilo bolj priročno, da sem vzel list papirja in tam znova natisnil tisto, kar je prebrano v obliki tablice ali infografike z znaki in dogodki, da bi bolje razumel bistvo.

Ko sem se vpisal v novinarstvo, sem začel veliko brati in vse: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes v kavarni Polustankok in Mayakovsky. Slednjega nisem maral kot propagandista, ampak kot idealno zložen predmet: oboževal sem vse te odstavke, prelomnice in kako poudarja posamezne besede z vizualnimi tehnikami, katere ilustracije vse spremlja in kako lahko tudi ilustracije izvajajo vloga besedila. Na Mayakovskem sem celo izpostavil kakšen trik, na katerega sem dal neko ime, kot da sem odprl ožino ali žuželko, in napisal papir o tem - učitelj je šel spoznati mojo ogroženo domišljijo, čeprav to nima nič opraviti z nalogo.

Poleg tega so dela Majakovskega in vsi drugi, ki sem jih analiziral, dajali kot organe, ki jih lahko uporabim v prihodnosti. Ker sem že delal v revijah, sem si napisal nekaj ločenih besed, ki jih je treba uporabiti. Ko sem moral pisati formalna besedila za delo, na primer o avtomobilih ali kamerah, sem se zabaval s slogom določenega avtorja, ki ga zdaj berem: nihče ni opazil, vendar sem bil vesel, da vem to notranjo šalo. Programerji kličejo takšne madeže "velikonočna jajca" - na primer, ko se dinozavr pojavi v moskovskem parku na panoramskem razgledu Yandexa.

Hkrati sem bil vedno zaskrbljen, ko nisem mogel govoriti o književnosti s predstavniki inteligence. Do zdaj se mi včasih zdi, da knjige, kot mnoge stvari v življenju, vidim kot tujca ali tujca - ne morem jih vključiti v sistem, vendar lahko študiram skupaj in kot predmet sam po sebi in najdem nekaj, kar drugi ni mislil pogledati. Seveda sem bila zaskrbljena tudi zaradi dejstva, da bi moral novinar po splošni zamisli prebrati veliko več in na povsem drugačen način. Zato, ko je prišla moda za ne-fikcijo, sem oddahnil z lahkoto - navsezadnje so bile te knjige popolne zame.

Za mojo prvo fikcijo sem se skoraj ponoči požrl v trgovino "Moskva", potem ko sem slišal kratek pripoved knjige na predavanju Ivana Zassourskega - to je bil Razumevanje medijev Marshalla McLuhana. Veliko mi je pomenilo: celotno knjigo o tem, kako so tiskanje, oglasi, ceste in drugi mediji postopoma spremenili svet. In s teorijami, kot je ta, »ali ni čas, da nehate ugibati, je jajce ali piščanca prišlo najprej in se sprašujete, ali je piščanec način za vzgojo jajc?«.

Hkrati sem bila zelo naklonjena biografskim knjigam. Nekoč sem prišel na razstavo Andyja Warhola v Moskvi in ​​vstopil v napačno stavbo Tretjakove galerije. Da bi ugasnili nesmiselno potovanje, ga kupili "Od A do B in obratno." V njem praktično ni bilo nobenih koristnih informacij, vendar je bilo morje svetlih revolucij in podob, kot je tisto, ko se zbudi in napreduje v češnjah. Vesel sem, da je mogoče tako objaviti. O tem, kako sem bil v eni od prvih številk podjetja Esquire navdušen nad dolgoletno posvetitvijo samo knjišničarjem - to je tako kul drskost! Najnovejših biografskih knjig, ki so mi bile zelo všeč, Pivovarov "Duck stoji na eni nogi na bregu filozofije." Zgrajen je tako kot Warholov, na dialogu - zbirka pisem Pivovarov filozofu Olgi Serebryanoy in nazaj, v kateri razpravljajo o vsem: od revolucije v Češki republiki do barve, s katero so barvali sence ob različnih časih .

Potem sem začel pisati besedila o hrani - in zato poiskati novo orodje. Sploh nisem mislil, da so knjige s recepti le vrh ledene gore, eden od mnogih žanrov gastronomske literature, in da so lahko knjige o hrani hkrati zanimive potovalne zgodbe, vodiči, biografije in zgodovinske knjige, in enciklopedije. Še bolj mi je prijetno, da jih berem, kot je to - v nobenem drugem kraju človek nima več tako lepih imen. Zdi se, da je hrana ustvarjena, da o njej piše. Dobra knjiga o hrani je bogat ulov besedišča, ki lahko tekmuje samo z mojim dedkom s sirom.

Alexander Grimaud De La Renier

"Gurmanska almanah"

To knjigo mi je predstavil prijatelj, fotograf, potem ko smo skupaj pripravili gradivo o odprtju restavracije, in pritožil sem se, da nisem želel pisati dolgočasnega dejanskega besedila o tem. Rekel je, da mi bo knjiga pomagala. In tako se je zgodilo, in še več: Grimaud je zame postal idealen primer, kako pisati o hrani. Najprej se je začel ukvarjati ne kot avtorji kuharskih knjig. Ustvarjeno Grimaud se je imenovalo »gurmanska literatura«: to so revolucije, kot so »sir - pijani piškoti«, »lahko z lahkoto pojeste svojega očeta s to omako« ali opis restavracije, v katerem se ostrige jedo tako veliko, da so samo školjke resnične. skala, ki se dviguje nad najvišje hiše na tej ulici. " Uspelo mu je organsko vdelati ta slog v praktične nasvete: izšla je prva gastronomska kritika na svetu in vodnik po Parizu, iz katere je bilo mogoče izvedeti, da gostilna Biennes kuha najboljše pečene v mestu, slavni Rouget pa ima neprekosljive pite in pite.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gruzija: prva, druga, tretja"

Vsak, ki je bil v Gruziji, ve, kakšna je baročna hrana in kako gostoljubje je. Torej je ta knjiga absolutna Gruzija. Brata Totibadze sta namesto, da bi zaporedoma odlagala recepte, postavila pravo praznik med prvo in četrto platnico: spremljala sta recepte z lokalnimi prispodobami, se dotikala pripomb, lastne risbe in fotografije Nine Gomiashvili: Imeretski psi in Megrelijci, podobni mehiškim. Za to knjigo sta brata in Nina, ki živita v Moskvi, odšla sama v gastrotrip po vsej Gruziji in se nekaj časa spremenila v »lovce na recept«. Predgovor se glasi: "Nismo bili lačni ali trezni za eno minuto," pošteno, tako kot celotna knjiga.

Julian Barnes

"Pedant v kuhinji"

To knjigo, kot mnoge druge s seznama, mi je dal Ivan Bolshakov, ko smo začeli živeti skupaj. Še vedno kuha več kot jaz, potem pa sem pred kuhanjem doživel pravo grozo. Pripoved se izvaja v imenu junaka, ki se, tako kot jaz, ni naučil kuhati v otroštvu, zato je bil na koncu prisiljen začeti uporabljati bergle - recepte za zaupanje. Takrat je v sebi odkril pedanta, na katerem svet beremo avtorje teh receptov za malomarnost do številk, zvezkov ("Kaj je povprečni ščepec?!"), Ker pogosto ne preverijo, kaj jim sami svetujejo in to lahko daje nalogo, da tehta, na primer, 30 gramov rumenjaka. To je zelo smešna knjiga. Vsakič, ko jo ponovno preberem, si predstavljam tako gastronomsko stojnico - škoda, da nič takega ne obstaja.

Elena Kostyukovich

"Hrana - italijanska sreča"

Knjiga, ki jo je napisal prevajalec Umberto Eco, s svojim predgovorom. Kupil sem jo prav tam, ko sem jo videl v trgovini: in ne gre za Italijo, ampak za popolnost: hibrid enciklopedije z vodnikom. Zdi se, da je knjiga o hrani - in pravzaprav je knjiga o načinu življenja v državi skozi prizmo nadeva iz kapona, parmezanovega lupine in marcipanske številke. Zelo mi je všeč, da se veliko pozornosti posveča etimologiji izdelkov in jedi, pa tudi, da Elena slučajno opozarja na drugo obstoječo literaturo o hrani. Na primer, delo "o poreklu in dostojanstvu testenin", katerih junaki se borijo vilice za pozornost gospe Pasta.

Katya Kalina

»Razlaga restavracij«

Obožujem slovarje, ki odražajo duh svojega časa. To so nekoč opravili Big City in Afisha, in to je občasni redki primer hrane, ki jo je Globus Gourmet proizvedel. Odprete jo na kateri koli strani in preberete, kaj pomeni "shabu-shabu" in kaj je "vrgel" in kako se nanaša na Moskvo. Zelo prijetno - uporabljam ga za delo, včasih ga vzamem s seboj in ga preberem čez dan.

Giovanni Rebor

"Izvor vilice: zgodba o pravi hrani"

Obstaja veliko podobnih knjig: o zgodovini in običajih, povezanih s hrano. Všeč mi je, na primer, potovanje Olge Nazarove na rob plošče s predgovorom Viktorja Pivovarova. Takšno branje spremeni dnevno sliko sveta, omogoča celo ogledovanje klobase v kontekstu zgodovine - in klobasa se pojavi v volumnu. Branje takšnih knjig je enako kot branje Gilyarovsky o Moskvi: samo v tem primeru začnete bolje poznati mesto, ampak kaj jeste. In zdaj, ko ste prišli na polico nad pečjo, se spomnite, da je bilo oljčno olje uporabljeno za ikonske svetilke, poravnavo in kronanje ter za odpiranje hladilnika - da je bila keltska civilizacija civilizacija sira in klobase.

Ursula Sedgwick

"Ležanje prstov: moja prva kuharska knjiga"

Nekdo je pustil to knjigo pri nas na stopnišču. Ne samo recepti za otroke, temveč tudi mojstrovina naivne in kulinarične umetnosti: mladiček in pes vam pripovedujeta, kako kuhati živalski vrt, sadne čips, metin pelet, jabolčni sneg in druge čudovite jedi. Rad bi imel takšno knjigo v otroštvu ali jo dal svojemu otroku. Po mojem mnenju je to neprimerno močnejše in pravilnejše od vseh teh bolnih "knjig o hrani za male gospodinje", iz katerih izgine samo želja po kuhanju.

Peter Mail

"Francija - potovanje z vilicami in varovalom"

Ali bi kdaj napisal nekaj takega o Rusiji. Pravzaprav gre za zbirko zgodb o tem, kako avtor potuje po Franciji, preučuje lokalne gastronomske običaje - kar sami poskušamo narediti v okviru našega projekta "Prehrambeni in potovalni laboratorij Sputnik". V Rusiji pa ni vseh teh sejmov polžev in drugih festivalov hrane s pikantnimi klobasami pod sladkorjem v prahu in plemenskimi kunci, saj v Rusiji ni ruskih degustatorjev ali bratov tartufov, vendar upam, da bo nekaj enako zanimivega.

Irina Glushchenko

"Javna prehrana: Mikoyan in sovjetska kuhinja"

Knjiga, ki jo zdaj berem. Fascinantna biografija Mikoyana: kako je izbral najbolj osebno in najpogostejšo stvar na svetu, da je predmet njegovega dela - hrana - in zaradi tega je ohranil svoj položaj v različnih obdobjih sovjetske oblasti. Ugotavljam veliko novih stvari: o tem, kako je sam Mikojan nadzoroval vse izdelane izdelke, vključno z embalažo, o nianseh oblikovanja »knjige o okusni in zdravi hrani« ter o tem, kako so kuhinjske tovarne vplivale na emancipacijo žensk v ZSSR.

Gastronomska enciklopedija "Larousse Gastronomique"

Vsaka oseba iz sveta gastronomije bo povedala o tej knjigi kot obvezen branje. To je taka "sovjetska enciklopedija", samo v svetu hrane. Poleg dejstva, da je to objektivno veliko delo, imam do nje zelo topla osebna čustva - danes je to apogej moje ljubezni do enciklopedij. Ne vem, če bodo prišli k nečemu boljšemu - medtem, ko sem ob vsaki priložnosti vzela knjigo s police in prebrala vsaj en članek naenkrat, da ne bi izgubila mojega zanimanja za temo, ki jo zdaj počnem.