Od gazpacha do juhe pese: 10 receptov za hladne juhe za vroče dni
Olga Lukinskaya
V vročini hočeš, da je hrana lahka in osvežujoča. - in celoten obrok je včasih mogoče nadomestiti z nekaj rezinami lubenice ali delom sladoleda. In poleti se spomnimo hladnih juh: enostavno jih kuhamo, resnično osvežujejo, pomagajo nadomestiti izgubo tekočine in mineralov (to še posebej velja, če vadite na prostem v vročini) in vam omogočajo, da obdržite dieto raznoliko in uravnoteženo. V tej zbirki - deset receptov za hladne juhe za vroče poletje.
Beet gazpacho
Ta svetla fuksijska juha je odlična za kosilo v vročih dneh; Za razliko od tradicionalne rdeče pese boste potrebovali mešalnik. Pesa lahko kuhate vnaprej - potem bo le še petnajst minut, da pripravite juho.
Sestavine:
Kuhanje:
Pour v ponev z vodo, zavremo in kuhamo 45-60 minut na majhnem ognju, nato ohladimo, ne da bi izčrpali vodo.
Olupite pesa in postavite v mešalnik, tako da ostane ena majhna korenina zelenjava (uporabna je za okraševanje končne juhe). V mešalnik dodajte dve kozarci tekočine, v kateri sta bila kuhana pesa; namesto tega lahko uporabite vodo ali zelenjavno juho. Dodajte polovico sesekljane čebule, česna, dve narezani kumari, sol, poper, kis in večino kopra. Zdrobite do gladke konsistence. Dodajte začimbe po okusu in jih ohladite.
Ko služite, potresemo s rezinami pese, kumare, avokado, koper; Potresemo z oljčnim oljem, kislo smetano ali jogurtom.
Pea in juha iz avokada
Sladki grah - eden najboljših sezonskih izdelkov poletja, ki ga lahko kupite na trgu ali rastete na okensko polico. Kombinacija z avokadom bo juhi dala želeno konsistenco, menta pa - osvežujoč okus.
Sestavine:
Kuhanje:
V veliki ponvi na srednjem ognju raztopite maslo. Dodamo čebulo in kuhamo do mehkega, 4-6 minut. Dodamo juho in zavremo na visoki vročini. Dodamo grah in kuhamo 4-6 minut. Odstranite iz toplote, dodajte listi špinače in metine in pustite, da se rahlo ohladijo.
Dodajte avokado in limonin sok v juho in zmeljemo v porcijah v mešalniku do popolne homogenosti (za vsak del traja približno 2 minuti). Začinite s soljo in poprom. Ohladimo vsaj 4 ure; če je juha predebela, jo lahko razredčite z vodo.
Postrezite, posuto s svežim grahom in listi mete in obložite z jogurtom.
Gazpacho z limoninimi kozicami
V Španiji je to tradicionalno jed samo poleti, v trgovinah pa je pripravljena gazpacho v vrečah, ki jih lahko popijemo iz kozarca, kot je debel paradižnikov sok z začimbami. Ta recept je tradicionalno vegan gazpacho dopolniti s kozicami - malo beljakovin ne boli.
Sestavine:
Kuhanje:
Na četrtine razrežemo 8 češnjevih paradižnikov, jim dodamo enako količino narezane kumare, poper in čebulo ter jih na stran.
Preostale paradižnike, kumare, papriko, olje, kis, sol in poper, česen in konzervirane paradižnike postavite v mešalnik. Grind na gladko konsistenco in mesto v hladilniku za pol ure.
V skledi zložite kozice, dodajte žlico olja, limonin sok, sesekljan česen, poper in sol. Posodo segrejemo z nelepljivim premazom na srednjem ognju in na njej postavimo kozice. Kuhajte približno 3 minute in občasno premešajte.
Nalijte gazpacho v 4 sklede, dodajte 5 kozic in del mešanice sesekljane zelenjave.
Okroshka na kvasu
Morda je najprej pomislimo okroska, ko gre za poletne juhe. Nudimo najbolj tradicionalno možnost - na krušnem kvasu in z zdravnikom klobaso.
Sestavine:
Kuhanje:
Kuhajte krompir in jajca. Ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
Cut klobase, kumare, redkev in zelenice.
Zmešajte sestavine, sol, poper in položite na krožnike.
Prelijte hladen kvas in postrezite. Za okus, potresemo z zelišči in dodamo kislo smetano.
Sorrel juha
Še ena jed, poznana mnogim od otroštva. Ta juha je enostavna za pripravo in hitra; Glavna stvar je, da ne pozabite dodati kislica na nakupovalni seznam, ko greste na trg.
Sestavine:
Kuhanje:
Kuhamo kuhana jajca, ohladimo in nasekamo.
Razstavite in dobro sperite kislino. Cut, pour vrelo vodo in kuhamo za največ pet minut. Chill.
Drobno sesekljajte kumare in zeleno čebulo, zmešajte z jajci, solite in damo v juho z kisljo.
Dodajte sladkor, sol, zelišča in kislo smetano in postrezite.
Tarator
Ta juha je tradicionalna bolgarska poletna jed. Tarator je narejen iz jogurta, kumaric in česna in spominja na soljene mlečne pijače, kot so airska in grška tzatziki omaka.
Sestavine:
Kuhanje:
V globoki skledi združite kumare, česen, sol, maslo in koper.
Nalijte jogurt, premešajte. Dodamo vodo in dobro premešamo, da se jogurt enakomerno razredči. Po potrebi poskusite dodati več soli.
Potresemo z orehi in ohladimo, da služi vsaj pol ure.
Koreninska juha iz ingverja
To pikantno juho lahko postrežete tako hladno kot vroče. V zimskem času bo vroča juha bolj izrazita, poleg tega pa bo pripomogla tudi k ogrevanju, poleti pa, ko bo vročena, se bo okus svežega korenja v kombinaciji z ingverjem in cimetom odlično počutil.
Sestavine:
Kuhanje:
Olje segrejte v ponvi na srednjem ognju. Dodamo čebulo, česen, ingver in kosmiči rdeče paprike ter kuhamo 1-2 minuti, ne da bi se obrnili na rjavo.
Dodamo korenje, sol, cimet in kurkumo, kuhamo 1-2 minut več, mešamo. Nalijte vodo in zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte 20-25 minut, dokler korenček ni zelo mehak.
Juho zmeljemo v mešalniku.
Ohladimo vsaj 4 ure.
Nalijte v krožnike, dodajte žlico jogurta ali kokosovega mleka v sredino vsakega, potresite z zelišči, morsko soljo, sveže mletim poprom.
Sladka koruza
Za svetlo rumeno juho boste potrebovali rumene sestavine: koruzo, poper in celo češnjev paradižnik ustrezne barve. Uporabite lahko koruzna jedra iz pločevinaste pločevinke, vendar je bolje vzeti sveže storže.
Sestavine:
Kuhanje:
Držite koruzo pod kotom nad globoko skledo, odrežite semena iz njega (in pustite peščico, da okrasite končno juho). Tehti, ki štrli namesto rezine („sok“), z uporabo topih strani noža, je treba dodati v isto posodo.
Postavite koruzo in druge sestavine v mešalnik in zmeljemo. Ohladite vsaj eno uro v skledi mešalnika.
Preden servirate, mešalnik vklopite še 30 sekund. Po potrebi dodajte začimbe.
Vlijte v krožnike, okrasite z koruznimi jedrcami, olivnim oljem in zelenjavo.
Juha z bučkami s kokosovim mlekom
Bučke se zdi kot precej dolgočasna zelenjava in lepo je, da lahko iz nje naredite nekaj zanimivega - na primer, to hladno poletno juho z okusom mete-kokosa.
Sestavine:
Kuhanje:
Segrejte oljčno olje v ponvi na srednjem ognju. Dodamo čebulo in vročo papriko ter kuhamo, dokler čebula ni prosojna. Dodamo česen in kuhamo še 2 minuti.
Dodamo bučke in meto, kuhamo 4-5 minut, solimo in poperamo.
Dodamo juho in zavremo. Nato zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut.
Odstranite iz toplote, ohladite in zmeljemo v mešalniku.
Kremno juho vlijemo v ponev, dodamo kokosovo mleko, dodamo začimbe po okusu. Po tem se ohladimo nekaj ur.
Melonova juha s sivko
Morda je to najbolj nenavadna jed v tej zbirki, ki se lahko šteje za juho, sladico in kulinarični poskus. Ta juha je kuhana v nekaj minutah, vendar pa moraš tekati za sestavine.
Sestavine:
Kuhanje:
Postavite melono, kokosovo vodo, limeto in sivko v mešalnik in pretepite, dokler ne postane gladka.
Ohladite in postrezite, posuto z jagodami in listi mete.
Fotografije: Maksim Shebeko - stock.adobe.com, stitchik - stock.adobe.com, ld1976 - stock.adobe.com, afriški studio - stock.adobe.com, Daniel Vincek - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com