Je rdeče vino dobro za zdravje?
Pogosto slišimo, da je rdeče vino zdravo. za srce, krvne žile, vzdrževanje stabilnega pritiska in dobrega počutja. Menijo, da ima ta pijača antioksidativni učinek, v zmernih količinah stabilizira raven "dobrega" holesterola in ščiti arterije pred poškodbami, s tem pa zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Ne glede na to, kako spodbudne zgodbe o koristnih lastnostih rdečega vina v primerjavi z drugimi alkoholi, zdravniki ne spodbujajo uporabe alkohola: rahlo prekoračitev dovoljene hitrosti, vse koristi so lahko obrnejo na škodo. Kljub temu se šteje, da je kozarček vina ob večerji sprejemljiv. Odločili smo se, da ugotovimo, kaj lahko, poleg prijetnega okusa in dobre volje, da tudi, ali ima rdeča prednost pred ostalimi vini.
Recimo takoj: dajanje dokončnega odgovora o prednostih vina je težko. Znanost še nima dovolj prepričljivih podatkov, ki bi dokazali vzročno zvezo med zmerno uživanje te pijače in izboljšanim zdravjem. Mnenje o prednostih vina nad drugim alkoholom, kot tudi večje koristi rdeče v primerjavi z belo, temelji na naslednjem. Vino vsebuje polifenole, po možnosti z antioksidacijskim učinkom in koristnimi učinki na stanje srčnih žil. Posebna pozornost je namenjena resveratrolu v koži grozdja. Ker rdeča fermentacija zahteva daljšo fermentacijo, resveratrol (še posebej pri pinot noir, shiraz in burgundi) dejansko vsebuje več resveratrola kot belo vino.
Po nekaterih raziskavah lahko resveratrol prepreči vaskularno poškodbo, zmanjša "slab" holesterol (lipoprotein z nizko gostoto), zmanjša krvne strdke in ima protivnetni učinek, ohrani zdravo srčno frekvenco in celo ugodno vpliva na trdnost kosti. Pred desetimi leti se je razširilo, da ta snov celo pomaga pri rahlem zmanjšanju tveganja nekaterih vrst raka, vendar so ti podatki že bili vprašani. Večina študij o vplivu vina in njegove vsebine na antioksidant je bila izvedena na živalih, zato niso bila izvedena obsežna klinična preskušanja za potrditev rezultatov pri ljudeh. Poskusi na miših so pokazali, da lahko resveratrol zmanjša tveganje za debelost in sladkorno bolezen (dva resna dejavnika tveganja za bolezni srca) in glede na raziskave prašičev lahko resveratrol poveča sposobnost telesa, da absorbira insulin.
Ni znano, ali so enaki učinki doseženi pri ljudeh, vendar je v vsakem primeru, da bi dobili ustrezen odmerek resveratrola v ekvivalentu vina, oseba dnevno piti več kot 1.000 litrov rdečega suhega. V obliki prehranskih dopolnil ta snov ni vedno dobro absorbirana v človeškem telesu - vendar zdravniki ne vidijo nobene škode pri njihovi uporabi kot preventivni ukrep. Toda nedavna študija danskih znanstvenikov je pokazala, da lahko resveratrol zmanjša korist srca od vadbe pri moških, starih.
Ljubitelji belega vina trdijo, da nima manj uporabnih lastnosti. Domnevno ležijo v drugi polifenolni kofeinski kislini, ki jo vsebuje tako belo kot rdeče vino v približno enakih količinah (pravično, ugotavljamo, da je kofeinska kislina v vseh rastlinah). Glede na študije italijanskih biologov in zdravnikov pri miših in celicah človeških krvnih žil, ki rastejo v laboratoriju, kofeinska kislina v zelo nizkih odmerkih dejansko spodbuja proizvodnjo dušikovega oksida, znižuje krvni tlak, ščiti miokard pred ishemijo, zmanjšuje tveganje za diabetes in kronično ledvično bolezen. Torej, morda iz kozarca vina obstaja zelo resnična korist - v tem primeru ni pomembno, kakšna je barva.
Večina zdravnikov se strinja, da je pri zdravih ženskah na voljo le ena kozarec vina na dan.
Pomembno je vedeti, da učinek antioksidantov v vinu traja kratek čas po zaužitju in redne lizanja se lahko spremenijo v odvisnost: če se namesto ene kozarce ob večerji trije izpraznijo, obstaja razlog za razmišljanje. Večina zdravnikov se strinja, da zdravi odmerek ni več kot eno steklo (150 gramov) na dan za ženske katere koli starosti in moške, starejše od 65 let, za druge moške pa doseže dve kozarci. Ta razlika je posledica dejstva, da povprečen človek tehta več in ima veliko količino encima, ki razgrajuje alkohol. Da ne bi poškodovali sebe, je pomembno vedeti ne le svojo hitrost, temveč tudi tehniko pridelave vina, ki jo izberete: izogibajte se pijačam iz "suhega vina" in vinu dvomljive proizvodnje (lahko preberete o tem, kako tukaj izbrati vino).
Mnogi ljudje dobijo glavobole zaradi rdečega vina. V posameznih primerih je to lahko posledica pritiska v žilah, vendar nekateri raziskovalci menijo, da glavobol povzroča žveplov dioksid. V pijačo lahko pride na različne načine: ko jih vinogradniki obravnavajo do vinogradov in opreme vinske kleti za boj proti glivam, in naravno skozi korenine trte iz tal ali v procesu fermentacije iz kvasa. V slednjem primeru naravna koncentracija žveplovega oksida ni dovolj za stabilizacijo vina, zato proizvajalci dodajo konzervans. V nekaterih državah, na primer v Združenih državah, mora biti vsebnost žveplovega dioksida nujno navedena na embalaži, če pa ni podatkov, to ne pomeni, da v pijači ni nobene snovi.
Neobičajna pot iz situacije je pred kratkim predlagala južnoafriška vinska podjetja. Glede na njihovo novo tehnologijo pri proizvodnji rdečega vina (zlasti merlota) se tradicionalni konzervansi, kot je žveplov dioksid, ki so povezani ne le z običajnim glavobolom, ampak tudi z alergijami in migrenami, nadomestijo z izvlečki rooibosh in hanibusha: sami po sebi bogati z antioksidanti. Čeprav je težko reči, koliko koristi pri tem in koliko trženja.
Če izberete manjšo zlo, bodite pozorni na hranilno vrednost vina: ne priporočamo skrbno štetje kalorij, toda tisti, ki sledijo fizični obliki, ne vplivajo na to, da se zavedajo svojega približnega dnevnega vnosa. Glede na britanski vir DrinkAware, kozarec rdečega vina lahko vsebuje toliko kalorij kot del sladoleda, vendar je njihovo število v veliki meri odvisno od moči (v gramu alkohola, sedem kalorij). Hranilna vrednost kozarca roza suhega lahko doseže 200 kalorij, vendar je šampanjec lažji (v kozarcu belega bruta, običajno okoli 90 kalorij). Izogibajte se desertnim vinom v 250-275 kalorij: iz čokoladne pogače je lahko manj škode kot pri sladkem alkoholu. Alkohol - ni zdravilo, zato se odločite za pijačo, ne bi smeli iskati izgovorov za zdravstvene koristi.
Fotografije: Afriški studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com