Vegansko meso in čokolada iz tiskalnika: kakšna vrsta hrane nas čaka v prihodnosti
V dneh, ko se zdi, da so nam na voljo kakršne koli informacije, Paradoksalno je, da še zdaleč nismo seznanjeni s proizvodi, ki jih jemo: nimamo pojma, kaj so jedli živali ali kje so rasle jabolka, kupljena v supermarketu. Spreminjajo se tudi prehrambene navade: živimo precej drugače kot naši predniki, kar pomeni, da jemo drugače - da ne omenjamo globalizacije in razpoložljivosti proizvodov, ki niso značilni za naše kraje. Jedo ni le pridobivanje potrebnih snovi za preživetje - to je najpomembnejši del našega družbenega življenja.
Tehnološki prodori zadnjih sto let so močno vplivali na odnos ljudi s hrano: na eni strani se je pojavila hitra prehrana, na drugi strani pa se je veliko ljudi posvetilo zdravemu načinu življenja. Nekateri ljudje mislijo na odgovorno uživanje, drugi pa na motnje hranjenja. V nekaterih državah se razširjenost debelosti hitro povečuje, v drugih pa se lakota nadaljuje. Zdravniki so zaskrbljeni zaradi kaotične prehrane in težav pri oblikovanju dobrih navad, znanstveniki pa postavljajo bolj ambiciozna vprašanja: kako nahraniti človeštvo, ko se viri začnejo pomanjkati? Poskušali smo rešiti obetavne inovacije v svetu hrane in pogledati v prihodnost.
Razmišljati o možnosti gojenja mesa ali ustvarjanju mleka v laboratorijih znanstvenikov ne pomeni toliko škode za živali kot pomanjkanje virov: skoraj 850 milijonov ljudi na svetu ne jedo dovolj, tretjina smrti otrok v državah v razvoju pa je povezana z lakoto. Tehnika gojenja tkiv iz posameznih celic je že dolgo znana, in zdaj so različne organizacije začele rasti, na primer, mišično tkivo krave - z drugimi besedami, govedina. Na nizozemski univerzi v Maastrichtu deluje projekt Cultured Beef: meso raste v hranilnem mediju iz mišičnih celic, pridobljenih iz žive krave. To vam omogoča, da ne ubijate živali, porabite sto krat manj prostora in znatno zmanjšate vpliv na okolje.
Obstaja veliko takšnih ukrepov: skupina biohackerjev se ukvarja s spreminjanjem celic kvasa, tako da lahko te celice proizvajajo sir. Ne gre za nadomestek, kot je tofu, temveč za pravi sir - za njegovo proizvodnjo morate del kravje DNK, ki kodira mlečne beljakovine, vdelati v kvas. Perfectdayfoods načrtujejo tudi začetek proizvodnje mleka brez sodelovanja krave. Namen start-upov New Wave Foods - umetna kozica, ki je podobna sedanjemu in je popolnoma brez alergenov, ne vsebuje antibiotikov, njihove uporabe pa ne spremlja ubijanje živih bitij ali poškodovanje oceanov. Končno, Just je prišel z veganskim nadomestkom za jajca - množico mung fižolov, ki jih je mogoče vtakniti v popolnoma iste omlete, in kar je najpomembneje, z okusom, ki ga ni mogoče ločiti od jajc.
Kaj mnogi sanjajo: pijača s prijetnim okusom, ki pomaga sprostiti in izboljšati komunikacijo, vendar brez strupenih učinkov na jetra in srce, pa tudi brez tveganja zastrupitve, mačka ali odvisnosti. Britanski profesor David Nutt razvija orodje, imenovano Alcosynth, in verjame, da bo ta analog alkohola do leta 2050 v celoti nadomestil original iz svetovnega trga. Med testiranjem več molekul, podobnih benzodiazepinom (zdravil za zdravljenje nespečnosti in tesnobe).
Predpostavlja se, da bo pijača izboljšala razpoloženje in ustvarila učinek, podoben zastrupitvi, vendar brez posledic v obliki mačka ali negativnega vpliva na notranje organe. Poleg tega je morda mogoče vzeti tabletko po zabavi, ki hitro nevtralizira učinek pijače - na primer, da se za volanom in varno vrne domov. Čeprav naj bi se Alcosynth uporabljal v koktajlih, ni znano, kakšen bo njegov okus.
Zamisel o uživanju žuželk ni nova in mnogi potniki so verjetno poskusili pečene ličinke v Mehiki ali na Tajskem. Medtem ko je žuželke težko predstavljati ne kot eksotične, temveč kot vsakodnevno hrano - vendar je možno, da bodo v razvitih državah, ko bodo iztrebljeni zemeljski viri, vladni programi začeli spodbujati prehod na ta vir beljakovin. Leta 2010 je Marcel Dicke na konferenci TED govoril o učinkovitosti proizvodnje žuželk kot hrane: deset kilogramov krme lahko ustvari le en kilogram govejega mesa ali tri kilograme svinjine, pa tudi devet kilogramov žuželk. Poleg tega lahko pri gojenju rastlin za prehrano ljudi več živali trpi (na primer glodalci) kot v tovarnah za razmnoževanje žuželk - to je s stališča veganske etike bolj kot rastline.
Sam proces gojenja žuželk je okolju prijaznejši in zavzema manj prostora, njihova uporaba pa je že dolgo znana: žuželke so vir vitkih beljakovin, vitaminov in mineralov. Ostaja le premagovanje gnusa, toda za to je vredno pogledati z različnimi očmi na hrano, na katero smo navajeni. Raki (jastogi in kozice) in žuželke so podtipi istega biološkega tipa členonožcev, in uživanje teh ne povzroča groze v večini Evropejcev. Poleg tega, po mnenju Dicke, letno zaužijemo okoli 500 gramov predelanih žuželk - na primer, ne-idealni črvi paradižniki se lahko uporabijo za proizvodnjo paradižnikovih omak.
Čeprav večina embalaže podrobno opisuje sestavo izdelkov, večinoma ne vemo ničesar o tem, kaj jedemo - mimogrede, Zoe Deschanel je svoj blog namenila temu vprašanju. Kje so krompir, iz katerega so nastali čipi? Kaj je jedla krava za jogurt? Kakšna je tla, na katerih je bilo pridelano grozdje, vino, iz katerega pijete za večerjo? Čeprav je težko natančno odgovoriti na ta vprašanja, če jih ne vprašate neposredno proizvajalcem, lahko posebni skenerji pomagajo pri sestavi izdelkov, njihovi vsebnosti kalorij in prisotnosti alergenov - na primer, Tellspec, ki smo ga že omenili.
Naprave, kot so Tellspec ali SCiO, so zasnovane za hitro molekularno analizo predmeta, pa naj gre za živilo ali tableto. Vendar pa, medtem ko so zelo drage, in znanstveniki morajo uravnotežiti med večjo natančnostjo in zmanjšanjem velikosti naprave v žep. Drugo podobno podjetje so skenerji, ki zaznavajo vsebino v hrani ločene komponente, kot je gluten ali arašid. Morda bodo pri oblikovanju zdravih navad pomagali drugi pripomočki - na koncu nas je veliko pedometrov naučilo, da se premikamo in hodimo nekaj krogov po pisarni ob kosilu. Pametni vtičnik HAPIfork je lahko le eden izmed prvih naprav, ki spremljajo, kako, kdaj in kaj počnejo njihovi lastniki. Razvijalci sledijo poti vključevanja: Liftware je na primer žlice in vilice, namenjene ljudem z omejeno mobilnostjo rok ali z izrazitim tremom.
Že dolgo časa jedemo živila, ustvarjena z uporabo genskih sprememb - najprej rastline, kot so krompir in koruza ali sladkorna pesa, iz katerih dobimo sladkor. Čeprav mnogi še vedno prestrašijo pojem gensko spremenjenih organizmov, so takšni proizvodi neškodljivi, metode genskega inženiringa pa izboljšujejo le njihove užitne lastnosti. Ne tako dolgo nazaj je bilo ustvarjeno novo orodje za najbolj natančne genske spremembe, CRISPR / Cas9. Leta 2016 je bila javljena prva jed, ki je vsebovala rastlino, ki je rasla iz CRISPR-modificiranih semen, raziskovalec jo je pojedel.
Leta 2014 so nizozemski kemiki najprej ustvarili umetno živo celico. Ta rezultat je navdihnila umetnica Johanna Schmeer., ustvariti projekt Bioplastic Fantastic - razširjeni modeli mikroorganizmov, ki lahko ustvarijo vodo, vitamine, vlakna, sladkor, beljakovine, maščobe in minerale zaradi umetne fotosinteze. Bioplastika je še vedno domišljija, toda dejstvo, da je prihodnost hrane zanimiva tako znanstveniki kot umetniki, morda govori o resnosti te teme.
Kot podatki o tem, kateri gen v naši DNK kodira, kaj se akumulira, je mogoče preučiti ne le redke bolezni, temveč tudi tako običajne stvari, kot so prebava hrane, njena toleranca in presnova njenih sestavin. Nutrigenomika, znanost, ki združuje genetiko z nutriciologijo, je vključena v to. Sčasoma naj bi to znanje omogočilo ustvarjanje najbolj personaliziranih shem moči - in tehnologije bodo pomagale uvesti ga v naše vsakdanje življenje, ko vam aplikacija na pametnem telefonu pove, katere izdelke kupiti ali kaj izbrati v restavraciji.
Pred letom dni je Habit v Kaliforniji uvedel storitev, ki temelji na nutrigenomiki. Za začetek mora stranka zagotoviti številne parametre, kot so višina, telesna teža in starost, ter darovati kri za analizo DNK. Poleg tega morate iti skozi tako imenovano presnovno obremenitev - popiti koktejl z določeno vsebnostjo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, nato pa ponovno zagotoviti vzorce krvi, da boste lahko natančno preučili, kako se te snovi transformirajo v telesu. Na podlagi dobljenih rezultatov Habit pripravi individualna prehranska priporočila. Ameriška akademija prehrane in dietetike trenutno ne priporoča uporabe nutrigenetike kot osnove za pripravo prehrane - ampak kdo ve, koliko informacij bodo imeli znanstveniki v svojih rokah v petdesetih letih.
Tridimenzionalni tiskalniki, ki »tiskajo« hrano najbolj fantastičnih oblik, so že realnost. Za 3300 evrov lahko kupite tiskalnik nizozemske družbe By Flow, v katerem so naloženi tako sladki (na primer čokolada ali glazura) kot tudi ne sladka živila, kot sta gvakamole ali goveje meso. Na splošno je to nov korak v molekularni kuhinji, ki jo že dolgo obvladujejo restavracije Michelinovih kuharjev. Izdelek je razdeljen na molekule, po katerih se nastala masa lahko oblikuje v kakršni koli obliki - možnosti so omejene z vašo domišljijo in programsko opremo.
Še en tiskalnik, ki je trenutno na voljo samo v prednaročilu, je Natural Machines Foodini, na katerem lahko natisnete celo pol milimetra absolutno katerega koli izdelka; ustvarjalci pravijo, da bodo naprave prve serije stale približno štiri tisoč dolarjev, vendar se bo sčasoma cena znižala. Toda Procusinijev tiskalnik je cenejši od ostalih (stane približno 2.300 evrov), toda samo iz čokolade, marcipana in drugih sladkarij. Doma ni verjetno, da bo to koristno, in ustvarjalci ga pozicionirajo kot napravo za slaščičarne ali restavracije.
Alge so tudi rastline, uporabljajo pa tudi fotosintezo in zmanjšujejo količino ogljikovega dioksida v ozračju. Tako sladkovodne kot alge vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin, v nekaterih vrstah pa se pojavljajo tudi polinenasičene maščobne kisline (tiste, ki so najbolj koristne maščobe). In seveda se zdi, da so svetovni oceani neskončni vir teh rastlin - za razliko od zemlje, katere površina se izkorišča skoraj v največji možni meri.
Ne pozabite na plevel - ali navadne trave, ki rastejo ob vznožju vsake visoke stavbe. Če razumete, kako narediti najbolj običajne rastline užitne (odpraviti grenak okus ali strupene učinke), potem lahko praktično rešite človeštvo od lakote. Zaenkrat so takšna podjetja veliko posameznikov.
Fotografije:3D s tokom, samo za vse, Hapi