Krava ali soja: Ali mora odrasla oseba piti mleko?
V kavarnah in barih se povpraševanje po nadomestkih rastlinskega mleka povečuje, pred petimi leti pa je bilo skoraj nemogoče najti veganski latte ali kokosov jogurt v Moskvi, Sankt Peterburgu ali Kijevu. Težava mi je znana iz prve roke. Že kot otrok, ko sem pojedel veliko sira ali konzumnega mleka, sem dobil malo prebavil ali nekaj mozoljev: izkazalo se je, da telo ne prenaša dobro laktoze. Ta reakcija je prišla od očeta, ki se močno izogiba mlečnim proizvodom: odstotek intolerance za laktozo pri afriških Američanih je po različnih virih od 75% do 79%, med ameriškimi Indijci in Azijci pa dosega 90-100%. V tem smislu imajo Slovani srečo: le 16-18% ne prebavi laktoze.
V vsakem primeru je sklep o encimopatiji ali nestrpnosti do snovi bolje dobiti od zdravnika: intuicija lahko propade, poleg tega je v zadnjem času veliko hrupa okoli kravjega mleka. Znanstveniki so nenadoma govorili o njegovi povezavi s tveganjem za sladkorno bolezen, debelost, rak in druge neprijetne razmere, mnogi starši pa so dvomili v potrebo po kravjem mleku v prehrani otrok, pri izbiri zdravih rastlinskih nadomestkov - od mandljevega do sojinega. Čas je, da ugotovimo, ali ima kravje mleko prednost pred rastlinskim mlekom in ali ga je mogoče izključiti iz prehrane brez škode za zdravje.
Je res, da je kravje mleko bolj hranljivo kot rastlinsko mleko?
Večina sesalcev, s katerimi smo tudi vi, se po rojstvu hrani z materinim mlekom: vsebuje vse potrebne vitamine in elemente v sledovih. Vendar, takoj ko otrok stopi na noge (včasih dobesedno), se materino mleko nadomesti z dieto za odrasle. Ali je kravje mleko potrebno za otroka in odraslega? Iz otroštva vemo, da je mleko pomemben vir kalcija, vitamina D in beljakovin. Eno kozarec mleka (200-250 g) vsebuje toliko beljakovin kot 30-40 g purana (približno toliko mesa je potrebno za sendvič s puranom, ki ga strokovnjaki za prehrano priporočajo kot hiter in zdrav prigrizek).
Z istim kozarcem mleka odrasli moški in ženske dobijo približno 28-29% dnevnega vnosa kalcija in več kot 30% priporočenega standarda vitamina D. Glede na trenutno dobro utemeljeno strast za zaščito pred soncem, ki zmanjša sintezo vitamina D v koži, ga moramo dobiti. lahko je več tega vitamina iz hrane. Ministrstvo za zdravje Ruske federacije in Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporočata uživanje 2-3 skodelic mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob (vključeno je tudi mleko). V skladu z angleškim sistemom ukrepov, ki se uporabljajo v Združenih državah, v enem steklu - 8 unč, ali približno 227 g, in v metričnem sistemu, sprejetem v večini držav sveta, je steklo 250 g.
Nadomestila za mlečne rastline vsebujejo tudi koristne snovi, čeprav v drugih razmerjih. V indijskem in mandljevem mleku je dovolj vitamina D, kalcij pa je lahko višji kot pri kravjem mleku, čeprav je v teh pijačah manj beljakovin. Kot soja, kokos, riž ali ovseno mleko, je vse odvisno od proizvajalca. Sojino mleko običajno vsebuje toliko beljakovin kot kravje mleko, nekateri proizvajalci pa pijači dodajo kalcij in vitamin D. Rice in kokosovo mleko vsebuje manj beljakovin kot sojino mleko, vendar so ti izdelki pogosto obogateni tudi s kalcijem in vitaminom D. vitamine je mogoče obravnavati drugače: obstajajo dokazi, da so slabši od organskih. Na splošno kravje mleko presega rastlinske alternative z naravno vsebnostjo hranil (kozje mleko v tem delu ima druge kazalce).
Na hrbtni strani koristi
Z vsemi koristmi mleka je njegova vloga pri varovanju kosti pred krhkostjo nekoliko pretirana. Leta 2014 so znanstveniki iz univerz Harvarda in Züricha objavili rezultate študije, v kateri so v obdobju 22 let opazili 96.000 moških in žensk iz najstniških let. Po upoštevanju drugih dejavnikov so biologi ugotovili, da količina mleka, ki so jo ljudje porabili kot najstniki, ni vplivala na tveganje zlomov kolka v odrasli dobi. Druge študije kažejo, da imata telesna masa in indeks telesne mase bistveno večji učinek na zdravje kosti kot sestava prehrane, če je uravnotežena.
Zdi se, da če so koristi mleka pretirane in da je mogoče brez njega, potem vam nič ne preprečuje, da bi popolnoma zamenjali rastlinske nadomestke. Vendar imajo tudi svoje pomanjkljivosti. Eden od glavnih pomanjkljivosti je dodan sladkor. Ne gre za priljubljeno vanilijevo ali čokoladno mleko (kozarec takšne pijače - na osnovi tako kravjega kot rastlinskega mleka - lahko vsebuje več kot 20 gramov sladkorja, in to je skoraj celotna dnevna stopnja za ženske). Tudi v kozarcu mleka ali jogurta, izdelanega iz soje ali lešnikov z „originalno“ oznako, je lahko 7–10 gramov sladkorja, katerega levji delež ni bil naravno vsebovan v fižolu ali oreščkih, ampak ga je proizvajalec dodal za aromo. Obstaja tudi sladkor v kravjem mleku - približno 13 g v enem kozarcu, vendar je laktoza naravni disaharid. Ameriško združenje za srce pravi, da bi moral biti naravni sladkor del zdrave prehrane, vendar bi industrijsko proizveden lahko povzročil zdravstvene težave, če se zaužije v velikih količinah. Torej, če redno pijete rastlinsko mleko, vsaj včasih morate izbrati možnosti brez dodatka sladkorja (na primer v ovseni naravi sladkastega okusa).
Kot pri sojinem mleku ima svoje posebnosti: vsebuje encimske inhibitorje, odgovorne za razgradnjo beljakovin. Če sojini izdelki v prehrani prevladujejo že dolgo časa, lahko blokada encimov trebušne slinavke povzroči, da telo deluje "za obrabo", kar povzroči dodatno količino encimov in da se zmanjša delovanje trebušne slinavke. Mnogi raje uživajo sojino mleko in druge zelenjavne možnosti zaradi nižje vsebnosti nasičenih maščob v primerjavi s kravjim mlekom. To ni povsem upravičeno: sodobne študije kažejo, da maščobe sploh niso tako zapriseženi sovražniki, kot ste mislili, in vedno lahko izberete mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob.
Seveda tudi kravje mleko ni super-hrana. Najprej mleko ne vsebuje skoraj nobenega železa, kalcij pa preprečuje absorpcijo tega elementa v sledovih (čeprav to velja tudi za veganske alternative, obogatene s sintetičnim kalcijem). V zvezi s tem mnogi pediatri verjamejo, da kravje mleko za otroke sploh ni nujno potrebno: ko otrok zaužije preveč kravjega mleka, postane hitro nasičen in pozneje poje manj hrane, ki je bogata z železom (npr. Zelenjavni in sadni pireji, kruh v starejši starosti - in meso). Po mnenju ameriškega pediatra Natashe Burgert je to razlaga enega žalostnega vzorca: od vseh starostnih skupin imajo otroci od 1 do 3 let najmanj železa na dan. Vsebnost železa seveda ni minus, ampak značilnost izdelka (na enak način tudi nizka vsebnost beljakovin v sojinem mleku ni pomanjkljivost).
Ali obstaja povezava med mlekom in rakom in drugimi boleznimi?
Številna znanstvena opazovanja so pokazala, da imajo ljudje, ki pijejo veliko mleka, večje tveganje za razvoj raka. Te študije je težko razložiti, če ni znano, kateri dejavniki, razen ljubezni do mleka, so bili upoštevani. Kravje mleko vsebuje rastni hormon IGF-1, ki je povezan s povečanim tveganjem za nastanek raka, vendar večina znanstvenikov verjame, da je učinek mleka na raven IGF-1 v človeškem telesu zanemarljiv in ni vzrok za resno zaskrbljenost. Vendar pa nekateri zdravniki iz previdnosti priporočajo omejitev dnevne stopnje na dve kozarci.
Še en rastni hormon, ki se ga ljubitelji mleka pogosto bojijo, je rekombinantni goveji rastni hormon (rBGH), ki se injicira v krave v obliki injekcij za povečanje donosa mleka. Po eni strani po nekaterih podatkih ni razlike med mlekom navadnih krav in potrebo po živalih "pri injekcijah", poleg tega kravje telo na naraven način proizvaja rBGH. Po drugi strani pa je znano, da se krave, ki se injicirajo z rastnim hormonom, pogosto soočajo z mastitisom, vnetjem mlečne žleze in ga je treba odstraniti s pomočjo močnih antibiotikov. Glede tveganja za sladkorno bolezen se velika večina primerov v statistiki pojavlja pri otrocih, mlajših od 1 leta, ki uživajo kravje mleko v velikih količinah. To ne priporoča Ameriško združenje pediatrov in večina domačih pediatrov.
Glede na takšne podatke je ena od prednosti sojinega mleka še posebej prijetna. Študija ameriških znanstvenikov, objavljena leta 2010, je pokazala, da so ženske, ki so uporabljale sojino mleko v adolescenci in odrasli, imele manjše tveganje za raka kot druge, in 1-2 kozarčki izdelkov, ki vsebujejo sojo, lahko zaščitijo otroke in mladostnike na dan. v prihodnosti. Takšni zaključki so bili sprejeti v povezavi z vsebnostjo genisteina: ta snov, ki jo vsebuje soja, povečuje raven anti-onkogenih BRCA1 in PTEN - genov, katerih izdelki preprečujejo nastanek tumorjev, pa tudi beljakovine caveolin-1, za katero mnogi znanstveniki menijo, da je tudi zaviralec rasti tumorji.
Uravnotežena prehrana - z ali brez mleka
Nujnost kravjega mleka je pretirana, vendar se zdi, da so tudi informacije o nevarnostih za zdravje napihnjene. Enako velja za rastlinske alternative. Vse težave nastanejo samo zaradi prevelike količine hrane v prehrani, vendar malo nas pije dva litra mleka na dan - ni pomembno, da je kravji, kozji ali rižev. Res je, da v primerjavi z zeliščnimi možnostmi kravje mleko pogosto vsebuje manj umetnih dodatkov in je pogosto bolj hranljivo kot veganske možnosti, tudi če je pasterizirano. Mimogrede, pasterizacija ne škoduje zdravju: ogrevanje s Pasteurjevo metodo je namenjeno dekontaminaciji proizvoda in podaljšanju roka uporabnosti, obenem pa ohranja večino koristnih lastnosti.
Sestavljanje prehrane, določi, kaj mesto v njem ste pripravljeni, da mleko. Odvisno od tega, kaj je za vas v tej pijači pomembnejše - manj maščobnih ali sintetičnih vitaminov, več beljakovin ali železa - je lahko idealna izbira za kravo ali kozo, pa tudi za sojo ali mandlje. Vendar pa bo glavno merilo seveda okus. Ni vam treba skrbeti, če ne marate mlečnih izdelkov ali jih zavračate iz zdravstvenih razlogov ali iz etičnih razlogov: pod pogojem, da obstaja uravnotežena prehrana, v kateri je večina hranil, niti odrasli niti otroci ne izgubijo ničesar brez kravjega mleka.
Fotografije: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
