Velikonočni pecivo in sladice iz celega sveta: 5 receptov
Besedilo: Karina Sembe
Velika noč je lahko drugačna - praznujejo jo katoličani in pravoslavci, in Judje (čeprav imajo drugi razlog za praznik). Tradicionalne velikonočne jedi se razlikujejo od države do države, vendar so pecivo vedno zadovoljne. Britanci, Nemci in Francozi pripravljajo sladke kolački, čokoladna jajca in velikonočni zajček v najrazličnejših variacijah - od peciva do medenjakov. Pravoslavna velikonočnica se praznuje s sladkimi in skutnimi tortami, vsak kuhar pa ima svoj recept z zvitjem. Sladice so pripravljene za pasho brez moke (z izjemo orehov in matsovaya), ker so lahke, vendar to ne izgubi okusa.
Slabost pri velikonočnem pečenju ni nujno popolna z upoštevanjem verskih obredov, vendar pa, ko je obvladala pripravo sladkarij, preizkušena s časom, se lahko uživate v unbanalnih sladicah vse leto. Za velikonočno peko, ne brez razloga, je bila določena slava kompleksnih jedi. Marcipanove piškote ali rum torto vas bodo v kuhinji obdržali nekaj ur, a oboroženi s podrobnim receptom boste premagali to višino brez izjemnih naporov. Izbrali smo pet različic velikonočnih sladic iz različnih nacionalnih kuhinj - od angleščine do izraelske - in izdelali recept za njih po korakih.
Marzipan buns simnel
Simnel - marcipanova velikonočna torta, ki jo pripravljajo v Angliji in na Irskem od srednjega veka. V državah Commonwealtha, od Velike Britanije do Avstralije in Južne Afrike, je še ena tradicionalna jed, ki je zelo cenjena - tako imenovane vroče pecivo, začinjene kolačke z rozinami, ki ponavadi prikazujejo križ iz glazure ali testa. Da ne bi izbirali med dvema velikonočnima sladicama, vam ponujamo recept, ki združuje obe tradiciji in se peče po principu klasičnih žemljic Chelsea.
Sestavine (za 12 majhnih kruškov):
Kuhanje:
Zmešajte moko, sladkor, kvas, polet in sol. V ločeni posodi premerite jajce z mlekom in ekstraktom mandljev, nato počasi prelijte v suho mešanico in mešajte. Mešanico pustite 10 minut.
Testo zmešamo do homogene, nelepljive konsistence. Testo postavimo v skledo, namazano z rastlinskim oljem, tesnemo s folijo in pustimo, da se dvigne za eno uro, dokler se volumen ne podvoji.
Zmešajte začimbe, sladkor, maslo in limonin sok v pastozno maso, nato dodajte kandirano sadje in 50 g marcipana. Mešajte polnilo temeljito.
Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 35 x 25 cm in ga enakomerno razvaljamo ter ga zavijemo v debelo rolo in ga narežemo na 12 enakih kosov. Da bi preprečili, da bi se testo in nadev zalepilo za nož, ga rahlo potresemo z moko. Pokrijte žemljice in pustite 30-45 minut, da se dvignejo.
Pripravite pekač: mast z maslom, pokrijte s pergamentom za peko. Pečemo žemljice v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj približno 30 minut. Končane bunce pokrijemo z marmelado, in ko so hladne, jih potresemo s sirupom iz sladkorja v prahu in vode. Če ste pripravljeni do konca ob ohranitvi tradicionalnega recepta, naredite 11 grahov iz marcipana, ki simbolizirajo 11 apostolov (z izjemo Jude) in se raztrosijo po žemljicah skupaj z kosmiči mandljev.
Torta z rabarbare in kremo
Britanci in Američani kuhajo to sladico z rabarbarico, ki jo pozimi gojijo v temnem rastlinjaku. Takšna rabarbara postane svetlo roza, njena tekstura je mehkejša kot pri sorodniku z vrta, okus pa je slajši in mehkejši, z izrazitejšimi značilnimi notami rabarbare. Sezona toplogredne rabarbare se izteče takoj po katoliški velikonočni, saj se v ZDA in Evropi trudijo, da bi imeli čas za kuhanje vseh vrst sladic in koktajlov na osnovi te rastline. Zaradi pravičnosti ugotavljamo, da je navadna rabarbara zelo primerna za velikonočni tart.
Sestavine (za 8 obrokov):
Kuhanje:
Zmešajte moko, sladkor v prahu in ščepec soli, nato dodajte maslo in ga temeljito zmešajte. Dodajte en jajčni rumenjak, vanilijo in žlico hladne vode, premešajte. Zdaj zmešajte testo z rokami in ga pošljite v hladilnik 1 uro.
Na srednjem ognju segrejte ponev ali ponvijo, vanilijeve zrna ali vanilijevo pasto, dodajte mleko in zavrite. Prebite jajce, dva dodatna rumenjaka, sladkor in koruzno moko do gladke konsistence. V mešanico nalijte mleko in premešajte. Pošljite kremo na ponev in kuhajte, mešamo, približno 2-3 minute (smetana naj se zgosti). Kremi dodamo maslo in mešamo, dokler se ne topi. Kremo prekrijemo s filmom o hrani in pustimo v hladilniku 3 ure.
Na površino, ki je prekrita z moko, testo razvaljamo v pravokotnik velikosti pekača. Vzemite globoko ponev, mast z rastlinskim oljem, pokrijte z pergamentom. Testo položimo na pekač, obrnemo na robove in odrežemo presežek. Testo vstavimo v hladilnik 30 minut.
Pečico segrejte na 160-180 stopinj. Pokrito testo testo pokrijemo z pergamentom, na vrhu potresemo riž in pečemo 30 minut. Nato odstranite riž in pergament ter pecite še 5 minut, dokler podlaga za krompir ni zlata. Krtačimo s stepenim rumenjakom in pustimo, da se peče v pečici 1 minuto. Sedaj se mora baza ohladiti.
Povišajte temperaturo pečice za 20 stopinj. V posodo za peko raztresite rabarbaru v eni plasti, potresite jo s sladkorjem, dodajte vanilijo (uporabite fižol in celo pod), nalijte pomarančni sok. Pečemo 15-20 minut, dokler je rabarbara mehka in ne pusti sirupa. Po tem odstranite kalup iz pečice, odstranite kapljico vanilije in pustite, da se rabarbara ohladi.
Rahlo prelijte ohlajeno jajčno kremo in jo enakomerno nanesite na krtino. Top z rabarbo, rahlo mast z sirupom in potresemo s pistacijami.
Curd Easter
Lahko naredite skuto z dodajanjem skute v testo, vendar obstajajo tudi tradicionalne različice brez peke. Za kremno jajce je sestavine kuhane in nato dodane v svežo skuto, in kuhati dovolj surovo, da zmelje vse sestavine do gladke kremaste teksture.
Kanonična skuta Velikonočni je sestavljena v obliki piramide, ki simbolizira nič drugega kot Sveti grob. Namesto posebne oblike se pogosto uporabljajo druga improvizirana sredstva, na primer cedilo - izkaže se, da ni tako podobno kot krsta, a nič slabše.
Velikonočni sir je bolje kuhati iz suhega, stisnjenega iz sirotke - potem ne bo izstopal iz ekstra tekočine. Svetujemo vam, da nadomestite sladkor z medom in uporabite ne preveč maščobne smetane in skuto - v tem primeru bo skuta Velikonočni za zdravo sladico.
Sestavine (za 1 velik velikonočni):
Kuhanje:
Surov sir se stisne skozi cedilo ali gazo, temeljito zmešamo in zmešamo z raztaljenim maslom do enotne konsistence. V kovinski ponev, premagal jajca s sladkorjem in vanilijevo pasto, vlijemo smetano v mešanico, premešamo. Mešanico zavremo in kuhamo na majhnem ognju 2-3 minute, neprestano mešamo in nato ohladimo.
Mešanica rozin z žličko moke - to bo omogočilo, da bo enakomerno porazdeljena v velikonočni. Dodamo rozine, kandirano sadje in mešanico na jajčni osnovi na pire skuto, dobro premešamo.
V cedilu ali obliko za veliko noč, položite čisto gazo, prepognjeno v več plasteh, tako da bodo robovi obešeni. Postavimo maso skute in pokrijemo z robovi gaze. Posodo zamenjajte pod obliko za odvajanje tekočine.
S skuto z malim jaremom (npr. Z vodo z vodo) pritisnite navzdol in pustite v hladilniku 10-12 ur. Ko je Velika noč pripravljena, jo obrnite na krožnik in odstranite gazo.
Izraelski kokosovi piškoti
Na Pesachu ni običajno jesti chametz, to je izdelke iz moke iz fermentiranega testa, saj se tradicionalne počitniške slaščice pripravljajo brez moke, na osnovi moke iz orehov ali z dodatkom mate. Deserti, ki se jedo v spomin na Izhod iz Egipta, so lažje za krščanske peke - tako v smislu receptov kot v smislu kalorij. Zato je smiselno sprejeti judovsko tradicijo in speči kokosove piškote z matzo, mandljevo ali kokosovo moko.
Sestavine (za 8 obrokov 4 piškotkov):
Kuhanje:
V peno zmešajte beljake, dodajte sladkor za zaledenitve in rumenjake, premešajte. Nato dodajte preostale sestavine. Namastite pekač z rastlinskim oljem, pokrijte z pergamentom za peko. Spoon mešanica piškotkov za piškotke v obliki majhnih kroglic. Za slaščice in piškotke lahko uporabite posebne papirne kalupe. Pecite piškote pri temperaturi 160-170 stopinj za 30-40 minut, nato pa pustite, da se ohladi.
Avstrijska velikonočna reindling
Rayndling - maslo, ki se tradicionalno peče za veliko noč v Avstriji. Pri koriščenju lupine dodajte orehe in suho sadje, namočeno v rum ali žganje, tako da se pecivo izkaže neverjetno dišeče. Recept za testo lahko uporabite za izdelavo kakršnih koli zvitkov z različnimi nadevi.
Sestavine (za 1 ovijanje):
Kuhanje:
Namočimo rozine in zdrobimo datume v žganje 1 uro. Kvas kvasimo s sladkorjem in raztopimo v toplem mleku. Dodajte moko, maslo, jajce, sol in janež. Zgnetemo testo, pokrijemo in pustimo, da se segreje 1 uro, da se dvigne. Nato ponovno zamesimo testo in pustimo, da se ponovno dvigne.
Testo razvaljamo na 1 cm debelo plast, zmešamo s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem, cimetom, rozinami in orehi. Testo zvijemo v debelo kolut in ga postavimo v krog v namazani obliki z luknjo v sredini. Pečemo 45-50 minut pri 180 stopinjah.