Pomembna ptica: 5 jedi za patke za novoletno večerjo
Besedilo: Olga Antonova
Ptica je ena izmed glavnih jedi počitniške mize. Vendar pa se navaden piščanec za večerjo zdi dolgočasen, tradicionalna za ameriško in evropsko božično puran v naših zemljepisnih širinah pa je precej nenavadna. Raca je pogostejša na trgih in v trgovinah, vendar ne mimo - to je tudi odlična izbira. To ni samo stvar posebnega okusa: raca - odličen vir beljakovin, vitaminov, koristnih maščobnih kislin. Preveč naslanjanju na to meso v silvestrovanju ni vredno: za razliko od purana je v njej veliko maščobe in ga ni lahko prebaviti. Toda nekaj kosov dišečega, nežnega in sočnega raca bo zadovoljilo vse, ki niso ravnodušni do mesa. Ponujamo vam pet zmagovalnih jedi - od juhe in solate do predjedi in glavnih jedi.
Raca pečena z medom in pomarančami
SESTAVINE:
Kuhanje:
Pečico segrejte na 180 stopinj.
V majhni skledi zmešajte baziliko, ingver in sol ter jih prelijte z notranjostjo in zunaj z začinjeno mešanico. Odstranite celulozo iz oranžnih polovic in jo enakomerno porazdelite po račku.
Raco položite v globoko posodo in tam nalijte vodo.
V majhni ponvi zmešajte med, olje, limonin in pomarančni sok ter kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobite tekočega sirupa.
Pokrijte raco z majhno količino omake in jo postavite v pečico trideset minut, nato obrnite prsi navzdol, znižajte temperaturo na 150 stopinj in pecite dve do dve uri in pol, občasno nalivajte mešanico medu.
Deset minut pred pripravljenostjo ponovno obrnite račka. Postrezite s preostalo medno pomarančno omako.
Vietnamska solata z račko
Kuhanje:
Za malto, mešamo limetin sok, ribjo omako, sladkor, čili, ingver in sezamovo olje. Pečico segrejte na 220 stopinj.
Združite račje prsi v globokih posodah z ribjo omako in ingverjem ter pustite pet minut. Prenašajte prsi na hladno ponev iz litega železa in šest minut pecite na srednjem ognju, tako da ga obrnete navzdol. Obrnite file nad in pecite še trideset sekund, nato pa desno v ponvi, postavite v pečico petnajst minut.
Rahlo rahlo ohladite rahlo in tanko.
Pripravite riževe rezance, sledite navodilom na embalaži in ohladite. Dodamo zdrobljeno zelje, drobno narezano bolgarsko papriko, grobo narezano korenje, ohrovt fižola, sesekljano zeleno čebulo in koriander.
Dodajte rezine račjega prsa, dobro premešajte in začinite solato. Postrezite z apnom.
Pačji prsi z jabolki
SESTAVINE:
Kuhanje:
Odstranite prsno meso iz kosti, operite, posušite s papirnatimi servieti in ga pomrsite s soljo.
Na suhi ponvi segrevajte ponve in na vsaki strani po 4 minute pršite prsi, najprej pa koščke spustite navzdol. Meso nato ovijte v folijo in pustite na toplem.
Jabolka narežite na štiri dele, odstranite jedro in narežite na majhne koščke. Izvlecite meso iz vsakega oranžnega rezine in odstranite kamne. Popecite moko, sol, poper in muškatni orešček v suhi ponvi.
V ponvi, kjer so kuhali dojke, jajca na visoki vročini pečemo tri minute, nato dodamo oranžno kašo, minuto kasneje vlijemo vino, kuhamo še eno minuto in mešamo mešanico moke. Zmanjšajte toploto na medij in kuhajte omako štiri do pet minut in nenehno mešajte.
Izvlecite račjo prsi iz folije, narežite na tanke rezine, nanesite na ponev z omako in segrejte pod pokrovom na majhnem ognju. Ta jed je dobro pripravljen z rižem ali drugo prilogo po okusu.
Rakov gulaš
SESTAVINE:
Kuhanje:
Pačje noge pripravite s soljo in poprom ter prepražite v sončničnem olju do zlate rjave barve na obeh straneh. Nato jih vzemite iz ponev in kuhajte vino pet minut ali dokler se približno ne prepolovi.
V veliki ponvi segrejte sončnično olje in prepražite narezano čebulo in česen, dokler ne postane mehka, dodajte na kocke narezane korenje, papriko in zeleno. Pražite pet minut, občasno premešajte, nato dodajte papriko in kumino, dobro premešajte, dodajte moko in nadaljujte s kuhanjem, mešajte še dve ali tri minute.
Dodajte lovorjev list, piščančjo juho, vino, zmlet paradižnik, sesekljane suhe in sveže gobe, kajenski poper in peteršilj. Dobro premešamo in dodamo račje noge.
Juho zavremo, nato jo zmanjšamo na nizko, pokrijemo in kuhamo približno eno uro ali dokler je raca mehka.
Odstranite račje noge iz juhe, ločite meso od kosti, grobo nasekajte in se vrnite v ponvico. Po potrebi dodamo sol in jo postrežemo s svežim peteršiljem in kislo smetano.
Začinjena suha raca
SESTAVINE:
Kuhanje:
Operite rožmarin in timijan. Rožmarin drobno narežite in tretjo v obliki celih vejic. Odstranite liste iz dela timijana in pustite drugo z vejico. Pepper rahlo zdrobi.
V skledi zmešajte morsko sol, sesekljano rožmarin, liste timijana, polovico popra in žganje. Razmažite tri bombažne brisače in meso razdelite na tri enake dele. Na vsako brisačo položite šesti del pikantne soli. Raco položimo na sol, solimo in zavijemo s krpo, zvežemo z vrvico in pustimo trideset šest ur v hladilniku.
Po dveh dneh sperite vso sol iz raca pod hladno vodo. Meso obrišite na suho, položite na čiste brisače in zmešajte s poprom. Postavite liste lovorja in vejice rožmarina in timijana okrog race.
Meso tesno ovijte, zvežite z vrvico in ga položite v hladilnik deset ali dvanajst dni. Do silvestrske večerje najverjetneje ne bo pripravljena, toda tukaj je za božič ali samo praznik. Vsakih nekaj dni obrnite meso na drugo stran. Postrezite, narežite na tanke rezine.
fotografije: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com