Zakaj ljubimo sladkarije in se moramo boriti proti njemu
Ljubezen sladko - to je del naše narave. Mehanizem navezanosti na sladkarije je v njegovih delih razložil kognitivni filozof Dan Dennett: dolgo preden smo imeli priložnost stati ob pultu, izbirali med solato sadike graha in eclair, so naši predniki preživeli dneve v iskanju hrane. Da bi spodbudili uživanje hranljive hrane, bi morala biti živila z visoko energijsko vsebnostjo v našem izboru. Zato, evolucijsko v nas leži dejstvo, da nas vse najbolj kalorične - sladke in maščobne - povzročajo pozitivno reakcijo.
Z drugimi besedami, prijetno občutenje pri določanju sladkega okusa je intuitivno razvita prednost za visoko energijsko hrano. Dejstvo pa je, da evolucija ni upoštevala krofov, čokolade, kondenziranega mleka in celo babico "Napoleon". Darwinova punca je upala, da bomo v iskanju bistvenih hranil jedli sadje, ne pecivo. Zakaj potem, v stresnem stanju, želimo uničiti škatlo s tartufi ali praško torto in ne jesti jabolka ali, v skrajnih primerih, banane?
Odgovor na vprašanje, ki ga ptice poznajo. Ptice in Nikolaas Tinbergen - nizozemski etolog in ornitolog, dobitnik Nobelove nagrade za fiziologijo in medicino leta 1973 "za svoja odkritja, povezana z oblikovanjem in vzpostavitvijo modelov individualnega in skupinskega vedenja živali." Tinbergen je predstavil pojem "superstimulus" po svojih izkušnjah z galebi: oranžno mesto na ptičjem kljunu je naredil večje in svetlejše, zaradi česar so ga piščanci veliko bolj aktivirali - privabili so jih bolj in jih bolj. Tako je preprost dražljaj (standardni kljun z majhno piko) postal super dražljaj (povečana oranžna točka). In na enak način, piškotki Oreo vznemirjajo večino od nas več kot možnost, da bi jedli hruško. Super spodbuda, ki je aktivnejša od enostavnega dražljaja, vpliva na konstrukcijo konstruktivnih povezav v naših možganih in oblikuje naše okusne preference. Zato se lahko odvisnost od čokolade pojavi po prvem poznavanju z njim, vendar se lahko navada prigrizkov na sadje namesto v baru razvije v dolgih mesecih. Z nekega vidika sladka hrana sama po sebi ni tako slaba. V mnogih starodavnih kulturah je takšna hrana koristna ali zdravilna. Tako ima v starodavnem sistemu indijske medicine Ayurveda pojem "sattvic prehrana", ki se drži, da je mogoče doseči oster um, močno telo in dobro počutje. "Od šestih okusov se samo sladko šteje za sattvic, ker je prijetno, hranljivo in ima harmonične lastnosti," piše Yoga Journal Russia. V Indiji gojijo divje sladkorne trse že tisoče let, in še pred začetkom našega življenja je sladkor iz trsnega sladkorja prišel v Evropo v obliki sirupa in zdravila. Pod vodstvom Arabcev v IX. Stoletju se je začel proizvajati sladkor v Egiptu, južni Španiji in na Siciliji. In v desetem stoletju v Benetkah je sladkor pridobil obliko stožčastih glav.
Vendar je minilo skoraj deset stoletij, preden je sladkor prenehal biti droga ali luksuzni predmet. Samo v devetnajstem stoletju je bila rafinirana široko razširjena, in človeštvo - veliko zdravstvenih težav. V sodobni tradicionalni medicini so živila z visoko vsebnostjo glukoze indicirana za fizično izčrpanost, zastrupitev, številne bolezni jeter in šok. V primeru zastrupitve, nihče ne bo prisilil pacienta, da žvečiti zdrave oreške ali dušeno solato - da ne bi obremenili telesa s hrano, ampak da bi jo hitro napolnili z energijo, bodo dobili sladko vodo ali čaj. In tisti, ki so maratone vodili vsaj enkrat, vedo, kakšen učinek ima glukoza na varčevalno in spodbujevalno delovanje na videz že mrtvega telesa, zato se za visoko intenzivne vadbe športnikom podeli tudi glukoza.
V sodobnem svetu se ljubezen do sladic izenačuje z blago obliko zasvojenosti z drogami.
Leta 2009 je profesor na Univerzi v Kaliforniji v San Franciscu, pediater in endokrinolog Robert Lasting, naložil videoposnetek "Sladkor: grenka resnica" v omrežje. Pol ure in predavanje, ki ga je spremljalo skoraj 5 milijonov ljudi, pojasnjuje mehanizem učinka sladkorja na naše telo v smislu biokemije. Lasting pojasnjuje, da sladkor (saharoza) sestoji iz dveh preprostih sladkorjev: glukoze in fruktoze. Glukozo najdemo tudi v škrobnih živilih, kot je krompir, naše telo reproducira glukozo in je nujno potrebno hranilo.
Povsem druga zgodba z fruktozo. Ljudje ne razmnožujejo fruktoze in je nikoli redno ne zaužijejo - samo v času sadne sezone, ki je pred prihodom sodobnega kmetijstva in globalizacije predstavljala skromno število mesecev v letu. In če lahko katera koli celica našega telesa asimilira glukozo, se za jemanje sadja vzame le jetra. In hitro obupajte - z velikimi količinami vnosa fruktoze se jetra utrudijo, da bi se z njimi premetavala in jo pošljejo daleč stran, torej v rezervo za maščobe. Lasting meni, da prekomerno uživanje fruktoze povzroča nepovratne presnovne motnje, vnetje jeter, akutne bolezni srca, diabetes in rak. Poleg tega znanstvenik meni, da fruktoza vpliva na kršitev regulacije ravni telesne maščobe, ko telo začne povečevati svoje "rezerve", namesto da porabi kalorije, ki jih prejme za aktivno življenje. Mnenje dr. Lastinga o vlogi motenj presnove insulina v procesu kopičenja prekomerne telesne teže si delita znanstvenik in zdravnik Peter Attiya. Že vrsto let je zdravnik na operacijski mizi videl debele ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo in potrebujejo amputacijo udov, in vsakič, ko jih je sam ocenil: »Kako lahko začnete svoje telo tako? Ironično je, da je zanosni športnik in privrženec stroge prehrane, sam Attia zbolel za »pridobljeno« sladkorno boleznijo. Zaradi tega je premislil svoj odnos. Danes si prizadeva nadzorovati raven inzulina v krvi, da bi dokazal, da je morebitna prekomerna teža le posledica presnovnih motenj in zdravstvenih težav, kot je diabetes. "Kaj pa, če se ljudje zbolijo ne zato, ker so debeli, ampak zato, ker so bolni, ker so bolni?" - eno od glavnih vprašanj predavanja "Debelost skriva velik problem", ki ga Robert Attiya konča, komaj zadržuje solze kesanja. Vse to pomeni, da je treba insulin in sladkarije nadzorovati za tiste, ki sploh nimajo težav s težo.
Ne morete pogoltniti peciva, temveč si opomore od uporabe sladkorja. Vemo, da se tudi najdebelejši sendvič ali pica manj verjetno spremeni v gube na naših straneh, če jih ne popijete s sladko kavo in kolo. Toda naše navade okusa in včasih strast do sladkih pijač nas spodbujajo, da naredimo prav to. V sodobnem svetu se ljubezen do sladic izenačuje z blago obliko zasvojenosti z drogami: sladkor ne nosi vitaminov ali mikroelementov, kvari zdravje, ampak povzroča tudi izpust endorfinov v kri. Pojedel - užitek. Že obstaja "sladkorna rehaby"! Eden od njih, s sloganom "Znebite se sladkorja - začnite živeti življenje v celoti!", Je odprl švedski profesor Bitten Jonsson. Zdravljenje traja od enega meseca do šestih mesecev, pri tem pa pacienti gredo skozi enake faze kot drugi odvisni, od depresije in jeze do zaostrenega fizičnega nelagodja. Voljno lahko odločite, da opustite sladko, ampak da jo skrivaj spravite skupaj z industrijsko izdelanimi izdelki. Vsi vedo, da "sladkor prodaja", tako da ga danes lahko najdemo v kruhu, ketchupu, lazanji, fižolu v konzervah, pašteti - in tako naprej. Samo na etiketi proizvoda - lobbyju živilske industrije, ki se skriva za potrebo po „tajnosti recepta“, je bilo doseženo, da na embalaži ni treba dajati informacij o količini sladkorja v končnem izdelku.
Ohraniti potrebno raven sladkorja v krvi in ne biti v skušnjavi, da bi jedli sladkarije zaradi pravilne prehrane
Že desetletja so nas reklame naučile, da jemo čokolade, sladki pa želijo več jesti - po kratkotrajnem občutku sitosti se močno zmanjša raven sladkorja v krvi, nato pa lakota premaga še več. Kot so si zamislile korporacije, je treba v tem trenutku ujeti naslednjo čokoladico - dokler takšen prehrambeni cikel ne uspe in stranka podeduje farmacevtska podjetja. Hkrati je možno ohraniti raven sladkorja v krvi (jamstvo dobrega zdravja), ne imeti akutnega občutka lakote in skušnjave, da bi jedli sladkarije zaradi pravilne prehrane in uživanja kompleksnih ogljikovih hidratov. Slednji, v nasprotju s svojimi hitrimi in škodljivimi brati, potrebujejo več časa za asimilacijo, gladko povišajo raven sladkorja v krvi in nas nasičajo več ur. Kot možnost: nesladkana ovsena kaša ("prava", ki jo je treba kuhati, vendar ne topna v vreli vodni kosmiči) ali steber ruske dietetike - ajda - za kosilo. In klasična krovu strokovnjakov za prehrano je pogosto pomembna (5-krat na dan) v majhnih porcijah - intervali več kot tri ure v hrani povzročajo močan padec krvnega sladkorja, zaradi česar je močna lakota in skušnjava jesti sladkarije, kot tudi upočasni presnovo. Nizko tveganje za sladkor v krvi in težave z razpoloženjem povzročajo napade jeze in izgubo nadzora nad samim seboj. Fanatično zavračanje sladkorja v katerikoli obliki lahko povzroči še večjo škodo za vaše zdravje, če je alternativa nevarna nadomestka za sladkor. Zamenjava sladkorja s čisto fruktozo, kot se je izkazalo, je zelo sporna ideja. Sintetični nadomestki lahko poškodujejo trebušno slinavko in povzročijo kronične bolezni. Glede na njihovo ozadje so zeliščne možnosti, ki so bile priljubljene v zadnjih letih, kot je stevija, privlačne. Drobljeni listi grmičevja iz Latinske Amerike se danes uporabljajo kot organsko sladilo. Steviol (industrijski derivat steviosidov in rebaudiozidov, dve komponenti stevije) je bil kritičen v osemdesetih letih, ko se je pojavila sum na mutagenost. Po tem, ko je leta 2006 Svetovna zdravstvena organizacija priznala, da je varna za steviol, njegova priljubljenost narašča.
V poskusu, da bi živeli sladko življenje brez sladkorja, nutricionisti in kuharji ponujajo vse nove recepte. Torej, Khomaro Kantu objavil knjigo "Magic jagode. Diet recepti", ki pove, kako bedak receptorje s pomočjo eksotičnega izdelka in dobili okus vaših najljubših sladic, jedo vsaj paro repo. Zato je prijetno vedeti, da obstajajo stvari, ki se tisočletja ne spreminjajo - med je za nas še vedno koristen. Mladi znanstvenik, specialist za čebele in njihovo preživetje, Noah Wilson-Rich je prepričan, da so sladkorji v medu primerni za zdravo prehrano in pozitivno vplivajo na naše dobro počutje. Noah je ustanovil podjetje Best Bees Company, da bi podprl ljudi, ki želijo ustanoviti svoj panj in skrbeti zanj tudi v velikem mestu. Za tiste, ki ne sanjajo o svojem čebelnjaku na balkonu, je dovolj, da namesto pakiranja sladkorja kupite kozarec dobrega medu.
Fotografije: 1, 2, 3, naslovna fotografija prek Shutterstocka