5 možnosti za večerjo iz lokalnih pridelkov
Prejšnji teden smo govorili o modi za kmečko hrano in kako je "revna" kuhinja postala bogata. Kulinarične užitke, ki jih navdihujejo vasi, so v redu, ampak kaj pa, ko je pred vašo plačo ostalo nekaj tisoč rubljev ali ko boste morali nakupovati v zelo povprečnem obsegu? V primeru, da hočete ustrezno in nahraniti sebe in svoje najbližje, vaša domišljija pa je omejena s kruto realnostjo, smo pripravili pet receptov za osnovne jedi iz različnih stopenj zahtevnosti. Vsi so hranljivi in so skoraj v celoti sestavljeni iz lokalnih živil. Sestavine so preproste, toda da bi se lahko razvijale po pričakovanjih, boste morali peljati še uro ali dve. Toda na izhodu dobite okusno večerjo ob minimalnih stroških. Vsi recepti so namenjeni za 2-3 obroke.
Topla solata sezonske zelenjave
Pečene buče in pesa so odlične za solate in se odlično prilegajo z mehkim sirom, vendar jo pogosto pozabimo, osredotočimo se na bučne juhe in vinaigrettes. Če imate okrogle lupine, jih rahlo posušite v ponvi in jih narežite - dopolnili bodo jed.
Kuhanje:
Pečico segrejte na 190 stopinj. Odstranite semena iz buče, razrežite ga na velike dolge rezine. Olupite pesa in čebulo ter narežite na šest enakih rezin. Zelenjavo položimo na pekač, potresemo z zelišči in rahlo potresemo z oljčnim oljem. Zmešajte semena korijandra s soljo in črnim poprom, zelenjavo začinite z mešanico začimb in pecite približno 40 minut. Ko se zelenjava začne karamelizirati in se na njih pojavi zlata skorja, jih odstranite iz pečice in odstranite zelenico.
Zelenjavo položite v skledo za solato in pustite, da se rahlo ohladijo. Zmešajte sestavine za pripravo in z njo nalijte toplo zelenjavo. Narežite granatno jabolko na pol in olupite, odstranite zrna in jih dodajte zelenjavi. Solato potresemo s sesekljano feto in jo rahlo zmešamo.
Bela ribja juha
Obstaja neverjetna raznolikost ribje juhe - kmalu bomo delili recepte za ribje juhe iz različnih nacionalnih kuhinj. Ta ribja juha je preprost način za razumno uživanje osnovnih živil. Ribe se popolnoma ujemajo.
Sestavine:
Kuhanje:
Zelenjavo olupimo, krompir narežemo na velike rezine, korenje na trakove. Ribe olupite in prerežite ter jih narežite na kose. Če uporabljate filete, ga razrežite na velike kocke. V vrelo vodo pošljite cebulo, sol po okusu, dodajte poper in kuhajte 5 minut. Nato dodamo krompir in korenje ter kuhamo približno 25 minut. Odstranite čebulo iz juhe - delal je na svoj način, da bi juha okus in vonj. Zdaj položite ribe v lonec in zavrite juho. Dodajte lovorjev list in sesekljane zelenjake, juho začinite s poprom in še 5 minut držite na ognju.
Jajcevec Ratatouille
Ta jed iz provansalske kuhinje je zelo podoben madžarski lecho. Ime izhaja iz besede "rata" (hrana v skupnem jeziku) in "touiller" (mešanje) in namiguje na kmečko poreklo hrane. V prvotnem receptu niso bili vključeni jajčevci, zdaj pa si Ratatouillea ni mogoče predstavljati brez njih. Paradižnik je bolje izbrati mesnato, brez velikega števila semen.
Kuhanje:
Za začetek pripravite omako. Čebulo, papriko zdrobimo in narežemo na kocke. Odstranite lupino iz paradižnika, odstranite semena in drobno narežite. V oljčno olje, prepražimo čebulo, dokler mehka, dodamo sesekljan česen. Takoj, ko da vonj, vrzite v pan poper in paradižnik. Dodajte malo timijana in lovorjev list, sol in kuhajte na majhnem ognju. Ko se zelenjava zmehča, je omaka pripravljena.
Jajčevec, bučke in preostali paradižnik narežemo na tanke rezine. Na pekač nataknemo del omake, na več slojev položimo rezine paradižnika, jajčevcev in bučk. Pekalnik postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, in pecite, dokler zgornja plast zelenice ne postane zlata barva. Zmešajte oljčno olje, sesekljan česen, kis, sol in poper. Mešanico enakomerno nanesite na površino posode. Ratatouille nanesite z drobno narezanim peteršiljem.
Piščančje pečeno z zelenjavo
Zdi se, da je to najbolj dolgočasna jed. Toda ne: malo jih lahko speče popolno piščanca, ker tudi tu živijo vdori. Prosto si napolnite ptico s kakšnim sadjem, ki ga najdete v kuhinji: cilj je dobiti sladki in kisli sok in nežen okus. Jabolka, slive, hruške ali kutine bodo v redu.
Sestavine:
Kuhanje:
Odstranite piščanca iz hladilnika pol ure pred kuhanjem. Pečico segrejte na 240 stopinj. Zelenjava ni treba očistiti - samo operite in sesekljajte (stroki česna tudi niso olupljeni, vendar jih lahko rahlo zdrobite). Zelenjavo damo v globoko posodo, potresemo z oljčnim oljem in jo pošljemo v pečico. Piščanca namastite tudi z olivnim oljem, nato pa ga pomrsite s soljo in poprom. Jabolka narežite na velike rezine in v limoni naredite veliko lukenj s tankim nožem ali vilicami. Piščanca napolnite s sadjem in zelišči ter ga položite na pekač na zelenjavi.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 stopinj in pecite 80 minut. Če med kuhanjem zelenjava prehitro izgubi vlago, po 40 minutah pečenja nalijte malo vode. Odstranite končni piščanec iz pečice, pokrijte s folijo in pustite "počivati" 15 minut. Če želite ptico razdeliti na porcije, iz nje odstraniti sadje in zelišča, narediti čeden kos med nogo in prsi ter ločiti noge eno za drugo.
Sirni njoki z zdrobom
Njoki so cmoki iz Italije. So ovalne in okrogle, velike in majhne, iz zdroba, pšenične moke, krompirja ali polente, z jajci ali brez - na splošno, koliko Italijanov, toliko receptov. Ponujamo v vseh smislih lahkotno, a skoraj pristno verzijo ricotte z zdrobom. Takšni njoki so zelo nežni, dišeči in sladki v okusu.
Sestavine:
Kuhanje:
Zmešajte limonino lupino, baziliko in rikoto. Če imate parmezan, ga dodajte. Veliko soli, začinite s poprom in muškatnim oreščkom. Prelijte večino zdroba na pladenj tako, da dobite enakomerno plast s širino približno 1 cm in vzemite eno žlico mešanice sira. Da bi njoki dobili pravilno obliko, morate večkrat premakniti vsako žlico za sladico v drugo.
Nanjite na pladenj z zdrobom, ko se pripravljate (ne smejo se dotikati). Njoke poškropite s preostalim delcem zdroba in pustite 2 uri: v tem času bodo postali močni in se med kuhanjem ne bodo razpadli. Gnoke vržemo v slano vrelo vodo in kuhamo 2 minuti, dokler ne začnejo plavati. Jed se postreže z majhno količino masla, posuto z parmezanom in baziliko.
Fotografije: Jacek Chabraszewski - stock.adobe.com, Opica - stock.adobe.com, annata78 - stock.adobe.com, cvomhofe - stock.adobe.com, Sea Wave - stock.adobe.com, kiboka - stock.adobe.com