Falsehood: Kaj je narobe z Splitsko teorijo prehrane
Rituali hrane v veliki meri določajo našo civilizacijo. Racionalni človek je tisočletja preučeval združevanje proizvodov in združevanje njihovega okusa - glede na njihovo dostopnost, izkušnje, ideje o svetu okoli sebe in verske kanone. Nacionalne kuhinje in prehrambena kultura v različnih državah so v veliki meri odvisne od zelo zapletenih pravil kombinacij, vendar smo to vprašanje poskušali razumeti z vidika zdravja. Ali obstaja osnova za teorijo o ločeni prehrani in ali je še vedno mogoče kombinirati ogljikove hidrate z maščobami?
Kdo je razvil teorijo ločene moči
Eden od teoretikov prehrane, Herbert Shelton, je v začetku prejšnjega stoletja izumil kompleksen sistem kombinacije izdelkov in označil začetek sistema ločenega hranjenja. Shelton je vse izdelke razdelil v sedem kategorij: beljakovine, škrobna živila, maščobe, »kisla« sadja, »polkislinsko« sadje, neškodasta in zelena zelenjava ter melone in buče. Verjel je, da prebavni encimi - beljakovine, ki so odgovorni za prebavo hrane - delujejo najučinkoviteje s samo eno kategorijo hrane naenkrat. Shelton je trdil, da nekatere kombinacije izdelkov ne absorbira telo in lahko celo vodi do bolezni.
Po mnenju avtorja teorije, daleč od osnovnih pojmov kemije in fizike, za prebavo škrobnih živil potrebujemo alkalno okolje, beljakovine pa kislo. Ko se združita ta dva razreda, naj bi se okolje nevtraliziralo, proces prebave se ustavil, hrana pa bi "gnila" v telesu in mu povzročila škodo.
Kirurg William Hay je bil naslednik idej ločenega hranjenja - s spremembo strukture zaužite hrane in prenehanjem kajenja je izgubil veliko teže in se začel bolje počutiti. Na podlagi svojih izkušenj je Haye razvil prehrano tako, da je hrano razdelil v tri kategorije: "kislo" sadje in "kislinske", "kisle" beljakovine in "alkalne" ogljikove hidrate. V skladu z njegovo teorijo je treba "kisle" izdelke omejiti, ker naj bi "nakisali telo" - in uporabili "alkalno" v neomejenih količinah, ker "nevtralizirajo" negativne učinke "zakisljevanja" telesa. Približno na istih načelih se gradijo tudi drugi modeli ločene hrane. Predpišejo in zavračajo vodo med obrokom - domnevno voda ovira prebavo.
Zanimivo je, da je bil Shelton v koreninah še ene psevdo-znanstvene smeri - »naravna higiena«, ki je zahtevala uporabo samo »naravnih« načinov obravnave bolezni, vključno z zavrnitvijo zdravil. Hkrati Herbert Shelton ni imel medicinske izobrazbe, bil je večkrat preganjan in celo v zaporu zaradi medicinske prakse brez licence, v enem primeru, ki je pripeljal do smrti. Hayove metode so bile priznane tudi kot neznanstvene (poleg teorije o hrani je pozval k zavrnitvi cepljenja in uporabi aluminijaste kuhinjske posode) in je bil obsojen v strokovnih krogih - vendar to ni preprečilo, da bi njegove ideje postale priljubljene med hollywoodskimi zvezdami in začele s celotno modo, katere sadove vidimo ta dan.
Kako se prebava dejansko zgodi?
Čeprav na prvi pogled te teorije izgledajo znanstveno - v resnici nimajo nič z biologijo in kemijo. Učinkovitost encimov je resnično odvisna od mnogih dejavnikov - ne samo pH (stopnja kislosti), temveč tudi temperatura in koncentracija samega encima in snovi, ki jih procesira. Proces prebave se začne v ustih, kjer se škrob razgradi z delovanjem encima amilaze. V ustni votlini je encim, ki prebavi maščobe (lingvalna lipaza), čeprav je njegov učinek omejen. Poleg tega je hrana zmleta z zobmi in navlažena s slino - to mu omogoča, da z lahkoto preide po prebavnem traktu in poenostavi delo drugih encimov. Okolje v ustni votlini je nevtralno, pH je od 6,0 do 7,0.
Skozi skozi požiralnik, vrezano hrano vstopi v želodec - posoda z izredno nizkim pH (1,0-3,0), to je z zelo visoko kislostjo. Celice želodčnih sten izločajo klorovodikovo kislino, kar ustvarja izjemno agresivno okolje. Klorovodikova kislina "poje" vse na svoji poti, predvsem beljakovine - izgubijo normalno strukturo in postanejo bolj dostopne za prebavo in asimilacijo. Tudi klorovodikova kislina nas delno ščiti pred mikroorganizmi, ki se lahko hranijo in zmanjšujejo njihovo aktivnost. Poleg tega lipaza deluje v želodcu, razcepi maščobe in pepsini so encimi, ki delujejo na beljakovine.
Za zagotovitev, da želodčni sok, ki vsebuje klorovodikovo kislino, deluje samo na hrano, so stene želodca zaščitene s posebno sluzjo. Na izhodu iz želodca v tanko črevo se sprosti tudi nevtralizacijska tekočina, bikarbonat. Je alkalija, ki nevtralizira kislino v pol-digestirani hrani; v tankem črevesu se pH dvigne na nevtralno (7,0-8,0) in nastopi nadaljnja delitev beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, nato pa absorpcija njihovih sestavin. Pogostost praznjenja želodca, izločanje encimov in želodčnega soka natančno nadzira živčni sistem - pri tem se upoštevajo spodbude, kot so okus in vonj hrane, posamezne sestavine hrane in signali, ki se pošiljajo iz enega dela prebavnega trakta drugim. Encimi različnih oddelkov "izklopijo", ko se premaknejo iz običajnega okolja v drugo - na primer, pepsini želodca prenehajo delovati in dosežejo tanko črevo.
Kaj je narobe z modeli z ločeno močjo
Očitno je, da teorije o ločeni prehrani preprosto ne ustrezajo resničnosti - navsezadnje uporaba hrane ne vodi v zakisovanje ali alkalizacijo organizma kot celote. Zamisli, da nekatera živila spodbujajo telo k izločanju kislin in alkalij, so napačna, mešanje pa vodi do nevtralizacije in kasnejšega razpada. Dejansko se hrana, ki vstopa v telo, spremeni v maso, katere kislost se razlikuje od enega dela prebavnega trakta do drugega - ti procesi so maksimalno "enotni" za vsako hrano, primerno za uživanje. Naše telo je prilagojeno za prebavo in absorbiranje katere koli kombinacije izdelkov. Poleg tega je dokazano, da za hujšanje ločena prehrana ni bolj učinkovita ali koristna od uravnotežene prehrane.
To ne velja le za ločene obroke, temveč tudi za kombinacije različnih proizvodov. Težko je verjeti v to, toda pravila, da ne smete piti mleka s kumaricami ali zaseči pivo s sladoledom, so običajen mit. Če mešate mleko in limonin sok, se bo mleko kislo - vendar tekočina, ki nastane, ne bo škodljiva za jesti. Druga stvar je, da je okus in splošen videz lahko neprijeten - očitno je to razlog za škodljivost. V znanstveni literaturi ni nobene utemeljitve za prepoved kakršne koli kombinacije živil v prehrani. Izjeme so lahko specifične samo za določene ljudi, na primer zaradi nestrpnosti določenih izdelkov.
Fotografije: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
