Velikonočne jedi iz različnih držav: 5 tradicionalnih receptov
Olga Lukinskaya
Letos bo Velikonočni padec istega dne. po julijskem koledarju, ki ga uporablja pravoslavna cerkev, in po gregorijancu, ki ga vodijo katoličani in podporniki nekaterih drugih veroizpovedi. Tudi tisti, ki so daleč od verskih tradicij, je velikonočna večerja povezana z velikonočno pecivo, skutinskimi sladicami in pisanimi jajci; v evropskih državah so te dni dodatni vikendi in šolske počitnice, zato se vsakdo počuti kot praznik. Lani smo pisali o velikonočnih sladicah in pecivih iz različnih držav, tokrat pa vam ponujamo izbor petih receptov za tradicionalne jedi za ta praznik, od omleta do halve.
Peru: Goveji gulaš
Praznovanje Velike noči v Južni Ameriki je ritualna procesija, koncerti, ulični trgi, ognjemet in celo bikova dirka po ulicah, okrašenih s cvetjem. Perujci pripravijo dvanajst prazničnih jedi, med katerimi so najpomembnejši chiriuchu, koruzne enolončnice in različne vrste mesa. V tradicionalni različici se uporablja morsko prašičje meso, vendar smo izbrali prilagojeno različico govejega mesa.
Kuhanje:
Vse sestavine omake zmešajte v mešalnik, dokler ni gladka.
Voda kuhamo v veliki ponvi. Dodajte goveje meso, sol, krompir in grah ter kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju 45 minut ali dokler ni meso mehko.
Dodamo omako, dobro premešamo in kuhamo 15-20 minut. Če se na koncu zdi, da je obrok predebel, lahko dodamo malo vode in znova dobro premešamo.
Francija: umešana jajca z gobami, šunko in sirom
V mestu O (pira Haux) na jugozahodu Francije kuhanje velikonočnih jajc doseže groteskne razsežnosti: kuharji se zbirajo na glavnem trgu mesta, kjer izdelujejo umešana jajca, ki jih lahko nahranite do tisoč ljudi. Ta tradicija je bila uradno podprta že približno tri desetletja (čeprav obstaja mnenje, da jo je izumil Napoleon), ena ogromna omleta pa vzame več kot 5.000 jajc in vsaj 200 kg šunke.
Sestavine:
Kuhanje:
Raztopite 2 žlici olja v veliki ponvi na srednji vročini. Dodamo šunko in po 3 minutah - gobe in kuhamo do mehkega (približno 5 minut). Sol, poper in odstranite iz toplote.
V skledi prelijemo 3 jajca s poprom in soljo. Raztopite žlico masla v srednje velikih rešetkah na srednjem ognju. Izlijte jajca in zmešajte s silikonsko lopatico približno minuto, dokler se jajca ne strdi.
Polovico pršuta damo s pečkami in polovico sira na površino omleta ter kuhamo nekaj minut. Nato zložite omlet na polovico in ga prenesite na ploščo. Enako ponovite s preostalimi sestavinami.
Italija: pita z mesom, sirom in jajci
V Italiji se z Velikimi prazniki povezujejo različne tradicije: v Firencah se sproži ognjemet iz starega vagona, v mestu Panikale pa organizirajo tekmovanja za drsanje glave, na Siciliji pa urejajo čudovite procesije s kipi in seveda kuhajo in jedo veliko v vseh regijah. Izbrali smo recept za napolitansko pito, ki ga Italijani sami imenujejo pizza chiena - »polnjene pice«.
Sestavine:
Kuhanje:
V skledi zmešamo moko, četrt skodelico parmezana, sol in poper. Roke dodajte mešanici olja za kuhanje, ki tvorijo grude velikosti graha. Dodajte 1 jajce in zmešajte testo, dokler ni gladko, nato dodajte 3/4 skodelice ledene vode in nadaljujte z mešanjem (to lahko naredite v mešalniku).
Testo razdelimo na 2 neenaka dela: 2/3 za dno pogače in 1/3 za njeno površino. Vsako od njih zavrtite v krog, ovijte plastično folijo in ohladite 1 uro.
Pečico segrejte na 220 stopinj. Jajca pretepite z žlico vode in jo postavite na stran. Na pomokani površini razvaljamo večji del testa, tako da je premer približno 55 cm (debelina je približno 3 mm). Testo postavimo v zelo globoko (približno 10 cm) obliko, tako da 2-3 cm testa visi nad njegovimi robovi.
Na dnu razporedite salame, skuto, pršut, mocarelo in kuhana jajca, dokler ne izpolnite obrazca. Preko preostalih jajc premešamo z parmezanom, soljo in poprom ter prelijemo na vrh.
Drugi del testa razvaljamo s premerom približno 33 cm, z njim pa ga z zgornje strani zapremo in povezamo robove. Nato naredite več kosov ali luknjic na površini, ščetkajte z jajcem, ki ste ga prejeli z vodo, in pečite 30 minut. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in kuhajte še 2,5 ure ter ohladite pred serviranjem.
Mehika: capyrotada
Velikonočni praznik v Mehiki je dva tedna počitnic, v katerem je običajno aktivno potovati ali se sprostiti na plaži s celotno družino in seveda jesti in kuhati tradicionalne jedi, vključno s kapirotadu - sladkim pudingom. V soboto, na predvečer Velike noči, poteka v mnogih mestih obredno žganje figure izdajalčevega Juda iz papier-máchéja - in seveda konkurenca za velikost in izvirnost same lutke. Lani so bile slike Donalda Trumpa še posebej priljubljene.
Sestavine:
Kuhanje:
Pečico segrejte na 180 stopinj.
Rezane kose narežemo na centimetrske debele rezine, na obeh straneh krtačimo z maslom, položimo na kuhalni papir in posušimo v pečici 3 minute na vsaki strani. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Vlijte vodo v veliki ponvi in dodajte trsni sladkor, cimet in klinčke. Zavremo in nato zmanjšamo toploto ter kuhamo sirup 20 minut in občasno premešamo. Odstranite iz ognja, pokrijte in pustite 2 uri. Odcedite cimet in klinčke.
Obliko namažite z maslom ali pršilom proti lepljenju in sestavine sestavite v naslednjem vrstnem redu: ena tretjina suhega kruha, ena tretjina rozin, ena tretjina sira in pol skodelice sirupa. Po 15 minutah postavite naslednjo tretjino komponent v enakem vrstnem redu in po 15 minutah - zadnjo in pustite še 15 minut.
Pokrijte s folijo, tretirano z anti-stick spray in pečemo za 40 minut. Odstranite folijo in pecite še 10-15 minut, dokler sir ne postane zlato rjav. Postrezite topel puding.
Brazilija: Peanut Halva
Glavna brazilska zabava - karneval - se odvija 7 tednov pred veliko nočjo, v soboto pa na predvečer praznika v številnih regijah organizira še en mini-karneval, ki označuje konec dolgega mesta. Po ZDA v Braziliji, "lov" za čokolado velikonočna jajca je vedno bolj priljubljena, vendar tradicionalne sladice ne izgubljajo tla.
Sestavine:
Kuhanje:
Zdrobite arašide v mešalniku, ne da bi prinesli stanje arašidovega masla. Prenesite v skledo. Dodajte sladkor, sol, mleko in krušne drobtine, zmešajte z leseno ali plastično žličko, dokler ne postane gladka. Dlan vaše roke namažite z oljem in testo zmešajte, dokler ne postane prožno in enakomerno.
Mešanico prenesite v naoljeno obliko. Dobro pritisnite na dno in stene oblike z rokami ali žlico, gladite površino.
Postavite 3 ure v zamrzovalnik. Narežemo na kvadrate in jih okrasimo z matico. Halva je najbolje zaužiti ohlajeno ali pri sobni temperaturi.
Fotografije: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPfotografija - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com