Od Guacamole do Margarite: 8 mehiških receptov
Besedilo: Elena Chernyavskaya
Mehiška kuhinja je ljubljena po vsem svetu, Ni presenetljivo, da je to krepka, začinjena hrana. Nov val priljubljenosti tradicionalnih sestavin in jedi se je prav tako zmanjšal: v številnih supermarketih so avokado (čeprav trdni) zdaj ležali drug ob drugem in okusni tacosi se lahko najdejo na sodiščih za hrano. Izbrali smo osem receptov, ki jih lahko kuhamo doma brez večjih težav - vse sestavine bodo v veliki trgovini z živili.
Guacamole
To je zelo znana in starodavna jed - Azteki so jo izumili že dolgo pred špansko kolonizacijo. Res je, da se je resnični razcvet guacamole pojavil še v 20. stoletju na val zanimanja za tradicionalno kuhinjo in vegetarijanstvo. In čeprav ima vsaka mehiška družina svoj recept, združuje vso razpoložljivost avokada, čilija in apna, kot tudi način serviranja - s tortilami.
Sestavine:
Kuhanje:
Papriko, olupljeno čebulo in paradižnik sesekljamo v kuhinjskem aparatu (ali, kot v starih časih, zmešamo s pestilom v kamniti malti).
Dodamo avokadovo meso, premešamo. Dodamo sol in limetin sok in ponovno premešamo.
V idealnem primeru je treba guacamole postreči s koruznimi tortiljami - svežimi ali posušenimi do čipsa.
Tortilja
Te koruzne tortilje so ena od osnovnih sestavin mehiške (in ne samo) kuhinje in ena najstarejših vrst kruha v Latinski Ameriki. Maje in Azteki so jih jedli enako kot mi zdaj: preprosto smo namočili v guacamole ali v ovitke nadev v torte. Tortilje bodo koristne za kuhanje drugih jedi - tacos, fajits ali quesadillas, zato jih ni težko izdelati, ker so sestavljene iz dveh sestavin: moke in vode.
Sestavine:
Kuhanje:
Moka zahteva posebno pozornost - idealno je, da je posebna koruza, zelo fino brušenje, ki se prodaja pod imenom Masa Harina (dobesedno "moka za testo"). Po želji lahko zmešamo koruzno moko s pšenico.
Moko je treba presejati v veliko skledo, naliti zelo vročo (vendar tolerantno na dotik) vodo in premešati, dokler ni gladka. Končno testo mora biti mehko, vendar ne lepljivo, voda pa potrebuje malo več ali malo manj. Potem morate testo zaviti v skledo in pustiti pol ure v hladilniku.
Iz testa morate izdelati kroglice in jih zaviti v pecivo debele približno tri milimetre. Piščančje pražite v vroči ponvi brez olja, za nekaj minut na vsaki strani. Takoj, ko je tortilja začela nabrekati, je čas, da jo obrnemo. Pomembno je, da ne pretiravate tortilje na ognju, morajo biti mehke in rahlo vlažne.
Taco
Taco - najstarejši način uživanja skoraj ničesar s tortilami in eden izmed najbolj priljubljenih mehiških receptov na svetu. Vse je primerno za tacos: meso, zelenjavo, sir, ribe in njihove kombinacije - vendar ta jed nima posebnega recepta. Obvezne sestavine so chili, limeta, tortilje in omake: salsa ali guacamole in pogosteje oboje.
Sestavine:
Kuhanje:
Pripravite nadev. To bi lahko bila pečena riba, meso ali piščanca - ali katera koli druga možnost, kot so škampi na žaru in zelenjava. Nadev je treba narezati na majhne koščke in posuti s sokom limete.
Rezane paradižnike narežite na kocke, čebulo - tanke kroglice. Čebulo potresemo s sokom limete in zmešamo s paradižnikom in drobno narezanim koriandrom.
Tortilla bend "čoln", v vsakem dal dve žlici guacamole, nekaj žlic mešanice zelenjave, in na vrhu - isto meso ali ribe polnjenje. Dodajte salso in takoj postrezite - če tacose pripravite vnaprej, lahko pecivo popijete.
Salsa
Polno ime salse je salsa roja, to je "rdeča omaka", narejena pa je iz paradižnika. Recept tukaj je spet precej pogojen in število komponent se lahko spremeni glede na želeno stopnjo ostrine in kislost. Salsa je dodana skoraj vsem mehiškim jedem - in njen okus je močno odvisen od kakovosti paradižnika, ki bi moral biti zelo zrel, "sladkor".
Sestavine:
Kuhanje:
Uporabite nož ali mešalnik za rezanje čebule, paradižnika in čilija.
Postopoma dodajte sok limete (po okusu).
Uporabite takoj - salsa je slabo shranjena.
Fajita
Zgodovinsko gledano je fajita bila hrana mehiških pastirjev, izdelovali pa so jed z govedino - in ne iz velikih kosov mesa, ampak koščke, ki so bili prepraženi na odprtem ognju, dopolnjeni z neko vrsto zelenjave in smreke, zaviti v tortiljo. Zdaj fajita pogosto kuhamo od piščanca.
Sestavine:
Kuhanje:
Čebula narežemo na debele obročke, damo v skledo in prelijemo z vrelo vodo; voda mora popolnoma pokriti lok. Pokrijte s pokrovom in postavite na stran.
Drobno narežite čilije; piščančje kose skupaj z chili na debelo steno iz litega železa v rastlinskem olju.
Bolgarski poper narežemo na trakove. Dodajte maslo na ponev, dodajte poper in čebulo (iz katerega morate najprej odcediti vodo), stisnite sok enega apna in premešajte. Posodo postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, 15-20 minut. Končana fajita napolnite s sokom limete, premešajte in postrezite.
Fajita je zelo vroča - prav iz pečice - in vedno v ponvi, kjer so bili kuhani. Med obrokom morate mešati koščke mesa s poprom, maslom in čebulo, nato pa zmešajte na tortiljo in dodajte kislo smetano z žlico.
Mehiška piščančja juha
V Mehiki za to juho uporabljajo sveže, ne konzervirane, fižol in koruzo - vendar postopka ne morete zapletati in uporabljati konzervirane hrane.
Sestavine:
Kuhanje:
Piščanec nalijte z vodo in požarite. Bolgarski poper in paradižnik drobno sesekljite in prepražite v rastlinskem olju do svetlo rjavega odtenka.
Ko je piščanec kuhan, na ponev dodajte fižol, koruzo, praženo zelenjavo in sesekljane chili peppers, stisnite sok iz limete in kuhajte še 10-15 minut na majhnem ognju.
Rezano tortiljo na trakove približno palca širok. Rastlinsko olje segrejte v tkanini iz litega železa in na njej prepražite trakove tortilje - po želji jih lahko posušite v suhi ponev.
Vlijte juho v krožnike, v vsako vstavite pecivo praženih rezin tortilje, posujte s koriander in postrezite.
Margarita
Ta koktajl lahko pripišemo mehiški klasiki - izumili skoraj pred sto leti, morda je bil tisti, ki je slavil tekilo za ves svet. Za margarito potrebujete preprosto ("srebrno") tekilo. Predstavljamo recept, ki se nekoliko razlikuje od klasičnega - vsebuje več apna in sladkornega sirupa.
Sestavine:
Kuhanje:
Vse sestavine dodajte v stresalnik z zelo drobnim ledom in dobro premešajte.
Nalijte v kozarce, dodajte rezino limete in postrezite.
Vzhajajoče sonce
To je manj močan, vendar ne manj priljubljen koktajl (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise"), ki temelji na tekili, ki jo prav tako ljubijo sami Mehičani. Naš recept je klasika, ki jo je registriralo Mednarodno združenje barmanov.
Sestavine:
Kuhanje:
Napolnite kozarec z ledenimi kockami. Nanesite pomarančni sok od zgoraj, tekila v njega in grenadine zadnji, tako da se izkaže rdeča barva.
Postrezite brez mešanja.
Fotografije:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com