Od palačinke do palačinke: 7 receptov za palačinke za pašnike
Besedilo: Elena Chernyavskaya
Začne se pustni teden - prvič, to je dober razlog, da obiščete babico in poskusite njene palačinke, in drugič - poskusite speči nekaj svojega. Če družinski recepti niso navdihujoči, lahko poskusite in pripravite kitajske, grške ali druge možnosti iz te zbirke. Daj več palačink, dobro in drugače.
Palačinke
ZDA
Velike ameriške palačinke so znane vsem, ki so kdaj potovali v ZDA. Sijaj palačink je narejen s kombinacijo sode z fermentiranim mlekom, imenovanem pinjenca, ki je križanec med kefirjem in jogurtom (v ruskih pogojih ga lahko zamenjamo z debelim kefirjem). Palačinke tradicionalno postrežejo z javorjevim sirupom.
Sestavine:
Kuhanje:
V skledi zmešajte moko, sodo, sol in sladkor.
V drugi skledi kombinirajte kefir, mleko, jajca in stopljeno maslo. Beat ni potrebno.
Dodajte tekočo mešanico na suho - postopoma, delno, dobro premešajte po vsakem obroku. Testo ne sme biti predebelo z zračnimi mehurčki.
Pour mešanico v velikih porcijah v ponev in prepražimo na maslu na obeh straneh do zlato rjave barve. Končane palačinke zložimo in posujemo z javorjevim sirupom.
Cong jubin
KITAJSKA
Cong jubin - kitajske palačinke z zeleno čebulo - so zdaj na voljo v kitajskih restavracijah po vsem svetu. So dobri, ker jim poleg čebule lahko dodate še karkoli - v resnici Kitajci to počnejo. Na izstopu dobite puhasto in dišeče palačinke iz peciva, s hrustljavo skorjo na zunanji strani in notranjostjo malo vodeno.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
Kuhamo vodo in v vročo odporno posodo z vrelo vodo vlijemo 250 gramov moke in močno premešamo. Ko se vsa voda absorbira in se zmes ohladi, zmešajte testo z rokami, dokler ni gladko, in pustite pol ure.
V ločeni skledi zmešajte stopljeno maščobo, začimbe, sol, 2 žlici moke in drobno sesekljano zeleno čebulo.
Razvaljamo testo ali ga raztegnemo z rokami. Nanesite nadev na sredino, ga navijte in narežite na koščke. Od vsakega dela do velike palačinke debeline približno centimeter.
Na srednje močnem ognju prepražimo, dokler ne postane svetlo zlato rjav; v notranjosti palačinke naj ostane nekoliko vlažna.
Kaiserschmarrn
Avstrija
Ta narezana "palačinka" z nadevom je ljubljena ne samo v Avstriji, temveč tudi v Švici in Nemčiji - za razliko od delovno intenzivnih zavitek, se kaiserschmarrn pogosto kuha doma in za mnoge Nemce je ta jed povezan z otroštvom. Palačinka Kaiserschmarrn je pečena debela in suha, kosi pa se polijejo z nekaj tekočine: kremasto ali jagodičasto omako, svetlo jabolčno marmelado, debel kompot vseh sezonskih sadežev. Namesto omak, lahko preprosto postavite merico sladoleda. Kaiserschmarrn je lahko ločena jed (običajno za zajtrk) in sladica ob koncu dolge večerje.
Sestavine:
Kuhanje:
Na rozine nalijte vrelo vodo in pustite petnajst minut. Ločite rumenjake od beljakov in zmešajte rumenjake z mlekom, vanilijo in moko.
V ločeni skledi prelijte beljake s sladkorjem in ščepec soli, nato pa jih nežno premešajte v testo.
Veliko ponev z veliko masla namažite z maslom, dobro segrejte na štedilniku in izlijte vse testo. Takoj položite na površino rozin.
Popecite Kaiserschmarrn do zlato rjave barve, nato pa ga obrnite (ni slabo, če se palačinka zlomi).
Na končno palačinko dajte nekaj kosov masla in nekaj dodatnih žlic sladkorja; dajte v pečico pod žarom. Ogrevanje je potrebno maksimalno, vendar le za nekaj minut - samo tako, da se je sladkor stopil in začel karamelizirati.
Razdelite na majhne koščke (takšne velikosti, da je primerno jesti enega za drugim) in na vrh dodajte del sladoleda ali omake.
Kachapa
VENEZUELA
Rumene palačinke so značilne za Venezuelo in druge latinskoameriške države. Izkazalo se je, da so visoke, mehke in prepletene z velikimi kosi koruze. Služijo kachapa, prepognjena na pol in dajanje v nekaj kosov svežega sira ali samo z maslom. V Kolumbiji se te torte imenujejo "arepas" in se pogosto prodajajo na ulici za hiter prigrizek.
SESTAVINE:
PRIPRAVA:
Posušite koruzne pločevinke z vodo. Zrna dajte v mešalnik in sesekljajte, postopoma dodajte mleko, sladkor, jajca, sol in poper. Ni potrebno, da bi v stanju gladke drozge - v testo mora naleteti na koščke koruze. Zadnje dodamo moko.
Nanesite na ponev, tako da dobite palačinke s premerom približno deset centimetrov in jih z maslom na obeh straneh prepražite do zlate rjave barve.
Vsak kačapo potresemo z rdečim čilijem, položimo nekaj rezin mehkega, svežega sira, prepognemo na pol in postrežemo.
Krepe
Francija
Francoske palačinke so že dolgo znane po vsem svetu in v tem ni nič čudnega: prosojne palačinke se topijo v ustih. Obstaja morje regionalnih možnosti, vendar je skupna značilnost krepov, da jih spečejo z minimalno količino masla in jih poskušajo narediti čim manj tanke, tako da je v testu toliko jajc - dajo mešanici potrebno stopnjo elastičnosti. Krepe same niso sladke - okusiti jih je treba s polnilom, ki je lahko poljuben.
Sestavine:
Kuhanje:
Zmešajte moko, sladkor, sol, jajca, mleko in stopljeno maslo do homogenega testa.
Ponev rahlo namažite s stopljenim maslom (najprimernejši način za to je s krtačo za kuhanje).
V posodo nalijte majhne dele testa in pecite na obeh straneh, da bi palačinke naredili čim bolj tanke.
Ponudite si palačinke, ki jih potrebujete s polnilom, ovito v njih - karkoli. Naribano jabolko, čokoladno smetano, drobno narezano sadje, marmelado ali med lahko dopolnimo z začimbami ali alkoholom. Slane možnosti so dobra šunka ali sir z zelišči. Naša izbira prelive je kozji sir z baziliko ali češnjevo marmelado z amaretom. Če se ne želite ukvarjati z nadevom, lahko palačinke preprosto pospite s cimetovim sladkorjem.
Tiganiti
Grčija
Grški tiganiti spominjajo na turško pecivo: pripravljeni so tudi v velikih količinah masla, velikodušno posuto s cimetom in obogateni z medom. Narejene so na debelem grškem jogurtu. Možnost je izjemno kalorična, celo za palačinke, ampak verjemite - zelo je okusna.
Sestavine:
Kuhanje:
Jajca prelijte s sladkorjem v puhasto gladko pasto.
Dodamo jogurt, sol in stopljeno maslo, dobro premešamo, dodamo moko v kosih. Končano testo se mora počasi odtekati iz žlice, če pa je predebelo, morate dodati malo vode.
V ponvi segrejte olje in razporedite testo v obliki majhnih palačink. Fry na srednje močnem ognju do svetlo rjave skorje.
Vroče tiganite je treba takoj posuti s cimetom in posuti s tekočim medom.
Pofferti
Nizozemska
Nizozemska omaka - kvas. Pogosto jih kuhajo doma, pečejo na božičnih trgih ali jedo v palačinkah. Testo je zelo mehko in dišeče, pri cvrtju pa se velikost poveča. Postrezite s sladkorjem v prahu.
Sestavine:
Kuhanje:
Kvas zmešamo s toplim mlekom in sladkorjem ter pustimo stati.
V ločeni skledi združite jajca, vanilijo, sol in moko, nato dodajte polovico mlečno-kvasne mešanice in dobro premešajte. Dodamo drugo polovico zmesi in ponovno premešamo. Testo pokrijemo s filmom in pustimo približno eno uro.
V ponvi segrejte maslo, testo dajte v majhne palačinke in na obeh straneh prepražite. Pofferti se močno poveča, zato jih ne razširite preveč.
Postrezite vroče, bogato posuto s sladkorjem v prahu.
Fotografije:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com