Proizvodnja brez odpadkov: pijača in buče
Besedilo: Olga Antonova
Noč čarovnic prihaja - pogost vzrok za kostumske zabave in poskuse z bučo, skrbno pridelane v državi ali kupljene v trgovini. Poskusi so lahko ne le okrasni, temveč tudi kulinarični: možnosti za jedi iz te zelenjave niso omejene izključno na običajno juho in kašo, čeprav so med našimi recepti tudi njih. Če nameravate okrasiti hišo z bučo z nasmehom, ne zavrzite njene notranjosti - bolje je, da jih pustite. Izbrali smo deset nedružnih jedi, med katerimi je za vsakogar nekaj, kar jim je všeč, moč in sredstva. Trick ali zdravljenje!
Topla solata z začinjeno bučo, lečo in kozjim sirom
Buča je lepa, hladna in vroča. To mesnato sladkasto zelenjavo je idealna sestavina za tople solate. Če želite spremeniti recept, poskusite z začimbami, različnimi zelišči in žitaricami, poskusite dodati pečene gobe.
Sestavine:
Kuhanje:
Lečo namočimo deset minut v toplo vodo, nato kuhamo, dokler ne končamo, odcedimo vodo in pustimo, da se posuši v cedilu.
Pečico segrejte na 220 ° C. Kožo in semena olupite z buče, narežite na kocke in na enojno plast nanesite pekač, potresite z jeerami in papriko, prelijte z oljčnim oljem in soljo. Vsak kos naj bo pokrit z oljem in začimbami. Pečemo do svetlo zlato rjave barve in občasno premešamo.
Bućna semena prepražimo v suhi ponvi do zlate rjave barve.
Raztrgajte meto in jo položite v veliko skledo s solato z rukolo. Sir narežite na kocke in dodajte listi. Postavite bučo in lečo. Nato pripravite omako z mešanjem 20 mililitrov oljčnega olja z rdečim vinom.
Prelijte preliv in previdno premešajte, da se zmes ne drži skupaj. Solato potresemo s bučnimi semeni in postrežemo toplo.
Bučna pečen s svinjino
Nenavadna začinjena jed je primerna kot vroča in hranljiva malica. Lahko jo dopolnimo tudi z ustrezno zdravilno prilogo - kašo ali katero koli zelenjavo, ki jo lahko pečemo sočasno z bučo in mesom.
Sestavine:
Kuhanje:
Svinjina sperite in posušite, narežite na dolge, tanke trakove in rahlo odbijte. Začinite s soljo, poprom in koriandrom.
Bučino izperemo in olupimo, narežemo na dolge trakove in začinimo s papriko, soljo, timijanom in mletim poprom.
Oblikujte z maslom. Okrog trakov buče ovijte trakove mesa, oblikujete in namažite z oljčnim oljem.
Pečemo v pečici pri 180 ° C, dokler buča ni mehka. Pripravljenost za preverjanje zobotrebca - buče mora biti preprosto prebodena.
Bučna juha s kozicami
Bučne juhe so že dolgo postale znane sezonske jedi v vsakem restavracijskem meniju, lahko pa jih tudi sveže pogledate. Buča dobro prihaja z morskimi sadeži: dagnje in lignje se lahko uporabljajo s kozicami.
Sestavine:
Kuhanje:
V sončničnem olju petkrat do sedem minut pečemo narezano čebulo in nenehno mešamo. Olupljene buče, korenje in krompir narežemo na rezine, damo v ponev, dodamo ocvrto čebulo in nalijemo malo vode, da se rahlo prekrije zelenjava.
Kuhamo do mehčanja, dodamo sol, poper, kurkumo in mleto česen.
Pripravljeno zelenjavo prelijte z mešalnikom, dodajte smetano in dobro premešajte. Toplo juho postrezite z olupljenimi kuhanimi kozicami.
Testenine buče z omako iz bučnega sira
To olje ni ravno olje: odtenki okusa so zelo posebni. Uporabite lahko že pripravljene testenine tako, da jim dodate bučno omako in bučko lahko pripravite s katerim koli drugim polnilom. Tisti, ki so pripravljeni na končno koncentracijo okusa, še vedno priporočamo poskusiti originalni recept.
Kuhanje:
Dodajte sol, jajca in bučno pire v moko. Temeljito premešamo in po potrebi dodamo vodo. Testo razpršimo z moko in pustimo pod filmom 30 minut.
Testo razvaljamo tanko in narežemo na trakove želene širine. Testenine kuhamo eno do dve minuti v vreli slani vodi in neprestano mešamo.
Za omako narežite čebulo in česen. Pečemo, nenehno mešamo, v oljčnem olju v veliki ponvi. Nato dodamo moko, prelijemo z mlekom, bučnim pirejem, soljo, črno in rdečo papriko v minuti. Temeljito premešamo in razredčimo z ustrezno količino vode.
V omako dodamo polovico parmezana in ga z gladkim ali potopnim mešalnikom zmeljemo, dokler ne postane gladka.
Testenine postrežite s bučno omako, potresemo s preostalim parmezanom, svežim timijanom in papriko.
Sladka bučna kaša
Bučne kaše ne boste pokvarili: samo poiskati morate svojo idealno varianto, ko ste poskusili različne kombinacije, saj buča ni le prijeten okus, ampak tudi vir vitaminov A in B, vlaknin, beljakovin in železa.
Sestavine:
Kuhanje:
Vlijte vodo v vrelec v majhni ponvi. Pour žit, rozine in kuhamo, neprestano mešanje, za 10-12 minut ali v skladu z navodili na embalaži.
Dve minuti do kuhanja dodajte pire, javorjev sirup, sol in začimbe na ponev. Dobro premešamo.
Dodamo želeno količino mleka, da damo kašo do želene konsistence.
Postrezite z orehi, semeni in sirupi po okusu.
Sladka bučna mousse
O načinih kuhanja okusnih in zdravih sladic iz surove hrane smo že pisali. To sladko bučno pasto lahko zaužijete v čisti obliki ali pa jo pretvorite v surovo piškote ali sladkarije, dodajte svoja najljubša sladila, oreške in suho sadje.
Sestavine:
Kuhanje:
Zdrobimo fižol, datume, rozine in oves, dokler ne postane gladka. Dodamo bučno kašo, cimet, sol, javorjev sirup, ekstrakt vanilije in kakav, dobro premešamo. Če je potrebno, dodajte vodo, da dosežete želeno konsistenco.
Nežno premešajte sesekljane mandlje, oves in rozine. Postrezite s kruhom ali kot samostojno jed.
Bučni medenjaki
Bučno pecivo ni omejeno na znano tradicionalno torto: ne pozabite na medenjake, palačinke, piškote, sipe in vaflje. Izbira je odvisna samo od vaše domišljije, okusnih preferenc in razpoložljivih izdelkov.
Sestavine:
Kuhanje:
Pečico segrejte na 180 ° C. Obliko namažite z maslom in potresite z moko.
Preliti moko, pecilni prašek, ingver, cimet, muškatni orešček in sol v veliko skledo.
V ločeni skledi skupaj premešamo zmehčano maslo, bučno pire, sladkor in jajca. Dodamo mešanico moke in dobro premešamo.
Postavite testo v obliko in pecite 45 do 50 minut, redno preverjajte pripravljenost zobotrebca. Medenjake ohladite 15 minut, odstranite iz kalupa in pustite, da se popolnoma ohladi, preden postrežete.
Buče polnjene z mesom, gobami in ječmenom
Polnjena buča ne potrebuje dodatkov ali ločene posode: deluje kot posoda sama. Za individualno (in zelo srčkan) vložitev lahko uporabite majhne buče.
Sestavine:
Kuhanje:
Previdno odrežite vrh buče, ki bo delovala kot pokrov, očistite semena in namažite z notranjostjo in zunaj z rastlinskim oljem. Na vrh položite vrh in bučo položite v pečico, segreto na 200 ° C, 30 minut.
Medtem, ko se buča peče, ječmen kuhamo, meso in gobe razrežemo na majhne koščke in narežemo na čebulo.
Čebulo v rastlinskem olju prepraznimo, dodamo gobe in prepražimo še pet do sedem minut in neprestano mešamo. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Ločeno prepražimo meso.
Združite meso in gobe s čebulo in dodajte sol in poper po okusu. Nato dodajte končno kašo.
Postavite nadev v bučno, dal kos masla na vrhu, pokrijemo s pokrovom in dal v pečico za 30-40 minut. Pustite, da se buča ohladi pet minut pred serviranjem.
Vroče napitke iz buč
Pikantna bučna latte doživlja vse večjo popularnost vsako jesen in ponujamo enako okusno možnost za tiste, ki ne pijejo kave. V svoj pijačo lahko dodate sirup po okusu, uporabite različne prelome in jagode ali celo zlijte malo bourbona za segrevanje.
Sestavine:
Kuhanje:
V majhni ponvi segrejte mleko, bučno pire, rjavi sladkor in začimbe. Med mešanjem pogosto mešanico pripeljite na srednje do vrelega na srednji vročini.
Pijte bučo napolnite v skodelice, okrasite s stepeno smetano in potresite z začimbami po okusu.
Koktajl iz buče
Alkoholni bučni koktajli so redki v barih, vendar jih je pri domačih osebah precej enostavno. V našem receptu je buča karamelizirana, za pijače pa lahko uporabite tudi bučni sok ali pire krompir.
Sestavine:
Kuhanje:
Maslo raztopimo v ponvi, nato dodamo sladkor in bučo. Bučino prepražimo in nenehno mešamo, dokler se ne zmehča in karamelizira.
Dodamo jabolčni sok, klinčke, zvezdni janež in cimet ter zmes segrevamo na majhnem ognju.
Po želji seva in dodamo rum in kalvados. Pustite koktajl v ogrevanih kozarcih in v njih potresite sveži muškatni orešček.
Fotografije: clubclose - stock.adobe.com, cook_inspire - stock.adobe.com, elena_hramowa - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com