Leča: zelena z Dorado in Verde Salso

Kot del stolpca Produkt meseca smo se odločili za študij leče in vsak teden marca bomo objavili recept z eno od štirih vrst: rdeča, zelena, črna ali rjava. ZA UČENJE RAZMERITEV VSAKEGA SESTAVLJENOSTI, POIŠČITE KURSORJA NA SLIKI.

Dorada z zeleno lečo in salsa verde

Metoda priprave:

Začeti morate s lečo: vlijte jo v globoko ponev in jo pokrijte s hladno vodo, tako da voda doseže skoraj do robov ponve. Zavremo na visoki vročini, zmanjšamo toploto in kuhamo na majhnem ognju 45 minut. Sol ali prevleka ni potrebna.

Medtem ko so leča kuhana, sesekljajte vse zelenice - manjše, bolje. Zmešajte sestavine za gorčično omako: oljčno olje, vinski kis, gorčico, sladkor, sol in poper; dodamo narezane kapre in kumare. Začinite z zelišči, dobro premešajte in postavite na stran. Dorada narežemo na kose. V ponvi z debelim dnom segrejte nekaj žlic olivnega olja in na obeh straneh na srednji toploti po dve minuti prepražite koščke in nato odstranite iz toplote. Dodajte zdrobljen strok česna na ponev, stisnite sok iz pol limone in premešajte. Zdaj morate vse skupaj zložiti: lečo položite na krožnik, na vrhu - polovico rib in žlico salsa verde. Sol iz mlina z morsko soljo in servirajte.