Kaj so super hrana in zakaj so potrebni
Dina Popova
kuratorka Zelenega tedna v parku Gorky
Izraz superhranje (to ni medicinska ali znanstvena), ko ga prvič slišite, povzroča povezave z molekularno kuhinjo ali hrano za astronavte v srebrnih cevi, ki nadomešča zajtrk, kosilo in večerjo. Pravzaprav govorimo o proizvodih rastlinskega sveta, ki imajo visoko koncentracijo uporabnih snovi, ki jih v naravi ne najdemo nikjer drugje. Toda za razliko od prehranskih dopolnil, ki se razvijajo v sterilnih laboratorijih, tako imenovane "superhrane" obstajajo na našem planetu že več kot tisoč let in šele zdaj, po splošni strasti do zdravega načina življenja, so se čudežne jagode in korenine iz daljnih kotov sveta obrnile. Poglejte vegetarijance, športnike, učitelje razstrupljanja in ... tržnike.
Kako se je vse začelo
Bili so prvi, ki so govorili o živilih v krogih surovih živil in veganov - očitno zaskrbljeni zaradi svojega zdravja, so ljudje, ki so opustili skoraj popoln seznam priporočil Svetovne zdravstvene organizacije, začeli iskati "čarobno tableto", ki bi nadomestila živalske proizvode. Takrat je mojster prehrane in goreč propagandist gibanja surove hrane David Wulf po vsem svetu odkril izdelke, kot so kakavova zrna, alge spiruline, goji jagode in acai. Svet veselo pobral novice o videzu izdelkov z obetajočim sloganom "počutili bolje, izgleda mlajši, živeli dlje", in skupaj s trendom za vse naravne, lokalne in organske besede "superfood", ki se nahaja na embalaži izdelka, je začela povečevati prodajo in vzbuditi zanimanje potrošnikov . V Evropski uniji je bilo treba celo uvesti poseben zakon, ki bi urejal uporabo tega izraza za izdelke: od julija 2007 morajo vsi proizvajalci, ki želijo na embalaži napisati "superfood", zagotoviti ustrezna medicinska in znanstvena mnenja. Ta fenomen bi ostal v krogu ozko osredotočenih strank, če takšne zvezde, kot so Madonna, Sting in Gwyneth Paltrow, v svojih intervjujih niso začele hvaliti superfoodov v sijajnih in ne tako izdajah.
Elena Shifrina CEO BioFoodLab, Vzemite BITE
Vedno me je zanimala tema zdravega prehranjevanja in nenehno iščem priložnosti za izboljšanje zdravja, zato me je zelo zanimala prva informacija, ki sem jo slišal o super-živilih. Začel sem brati o tem, komunicirati z nutricionisti, in končno ugotovil, da so te resnično zelo bogate s hranilnimi snovmi, vsekakor pa ne kot zdravilo in ne kot "pomlajevalna jabolka". Nemogoče je postati zdravo, osredotočiti se samo na eno stvar - obstajati mora ravnovesje: pravilna prehrana (kjer bo vsaj 70% hrane zagotovilo telesu živo energijo in vitamine), gibanje in sposobnost, da se ne bomo zadrževali pri problemih - potem bo telo vzajemno. Superfoods - bolj kot bonus, ki bo povečal učinek vseh zgoraj navedenih in seveda dodal energijo, vitamine in minerale. S tem bonusom poskušam pametno uporabiti surovo kakavovo zrnje, včasih semena čia ali goji jagode. Ko smo razvijali Bite, smo imeli idejo, da na primer dodamo goji jagode, vendar smo ugotovili, da množično občinstvo še ni pripravljeno za to. Ko se trg za zdravo hrano poveča in ljudje bolj obveščeni o tej zadevi, bomo v naših izdelkih zagotovo uporabljali superhrane.
Kaj so super hrana
Superhrane so proizvodi, pri katerih koncentracija hranil presega vse predhodno znane indikatorje. So križišče med hrano in zdravilom; Po opisu in definiciji so bolj podobni biološkim dodatkom, vendar so še vedno uvrščeni v posebno kategorijo. Superfoodi so korenine, semena, listi, alge, jagode in drugi deli rastlin, ki se uporabljajo tako v naravnem kot v obliki praškov, sokov in ekstraktov. Praviloma rastejo na težko dostopnih mestih, kot so Amazon in Tibet, vendar jim ni treba iti tako daleč: najpogostejše izdelke te kategorije je mogoče enostavno naročiti na spletu ali kupiti v trgovinah z zdravo hrano. V svoji kemijski sestavi superfoodi niso podobni običajni hrani: koncentracija beljakovin, vitaminov, mineralov, esencialnih kislin, antioksidantov in drugih hranilnih snovi z minimalnimi kalorijami je preprosto neverjetna. Seznam bolezni, ki se domnevno lahko izognejo z uporabo "super hrane", lahko zavzame polovico tega člena. Na splošno, kot mornar Popey iz risanke z istim imenom, boste postali močnejši, bolj energični, močnejši in bolj zdravi, z uporabo teh čudovitih izdelkov namesto običajne špinače. In zdaj jih je industrija lepote začela uporabljati, super hrana pa se je s polic za hrano preselila v kozarce s kremami in geli za prhanje.
Alina Ignatieva Trener za zdrav življenjski slog in žensko hormonsko ravnovesje alinaignatieva.com
Superfood je odlično tržno ime, ki so ga uvedli ameriški pionirji zdravega načina življenja. Toda kljub dejstvu, da je ime novo, so v vseh kulturah vedno obstajale superhrane, zato ne gre za inovativne supertablete, temveč za tradicionalne naravne proizvode, ki so vedno obstajali v različnih državah, do katerih imamo dostop zaradi globalizacije. Sami uporabljam superhrane in nekatere od njih priporočam svojim strankam glede na situacijo. Maca je na primer primerna za ženske v prvih dveh tednih cikla, v zadnjih dveh tednih pa je bolje, da se vzdrži, ker mak povečuje raven estrogena, kar je pomembno le na začetku cikla. V omari so vedno goji in chlorella jagode. Zelo pomembno je, da ne poskušate zamenjati ustrezne hrane s super-hrano, ampak jo uporabite kot dodatek, kot alternativni vir vitaminov in aminokislin.
Toda
Obstaja negativna stran, ki je ne smete pozabiti, ko gre za superhrane. Vsi testi, povezani z identifikacijo pozitivnih učinkov njihove uporabe, se izvajajo pri miših in še ni znano, ali so koristni za ljudi, saj nas prepričajo rezultati teh študij. Druga točka: ljudje, v katerih je zahodni svet opazoval navado prehranjevanja hrane za hrano, so genetsko nagnjeni k asimilaciji hranilnih snovi iz njih, saj se hranijo z njimi že dolgo časa. Torej ni nobenega zagotovila, da bo organizem zahodne osebe enako uspešno asimiliral te eksotične korenine in jagode. In rezultat uporabe superfoods morda ne bo takoj opaziti ali sploh ne opazi, kar ne bo zadovoljilo tistih, ki so za dostojno količino (in superfoods, mimogrede, ni poceni) sanjal, da bi dobili rešitev za svoje zdravstvene težave tukaj in zdaj. Poleg tega se lahko telo na uporabo teh proizvodov odzove na različne načine: nekdo ima alergijo, slabost ali prebavne težave, ki se lahko za vedno izognejo poskusom s super-hrano. In zadnja stvar: takšni izdelki so le dodatek k hrani, vendar nikakor ne zamenjajo in ne hiter način, da se znebite dodatnih kilogramov. Iz njihove uporabe ne boste opazili nobenega učinka, medtem ko boste še naprej jedli hitro hrano in sodo, medtem ko sedite na najljubšem kavču. Znanstveniki in zdravniki, ko govorijo o superhimih, jih ne poskušajo ločiti v posebno kategorijo in priporočajo uživanje uravnotežene prehrane in splošno zdravo življenje.
Ellen Verbeekglavni urednik Joga dnevnika Rusija
Superfoods je preprosto tržno ime za nekatere nove zdrave izdelke, kot so goji jagode, quinoa, chia semena, vitgrass itd. Še nikoli ni bilo znanstveno dokazano, da vam pomagajo izboljšati zdravje (sam sem veliko preučil to temo). Toda jaz jih uporabljam, ker mi je všeč in rad bi verjel, da so resnično koristni. Vsaj zeleni sokovi so zagotovo boljši od Coca-Cole.
Najbolj znana super hrana
Goji jagode
Svetlo rdeče jagode, podobne trdim rozinam, so znane predvsem po pomlajevalnih in tonirnih lastnostih. Žlica teh jagod vsebuje en gram beljakovin, 36% dnevne potrebe vitamina A in le 18 kalorij. Goji vsebuje rekordno količino vitamina C (stokrat več kot citrusi), pa tudi esencialne polisaharide in aminokisline. Rastijo predvsem v Aziji, Mongoliji in Srednji Ameriki.
Chia semena
Pionirji čudežnih lastnosti teh semen, podobnih sezamu, so bili Azteki in Maji, ki so chia naredili za glavni pridelek. Že vrsto let so ta semena glavni obrok za preživetje Azteške vojske. Esencialne maščobne kisline, ki jih vsebuje chia, v takšni koncentraciji niso več nikjer v naravi, količina antioksidantov pa je veliko večja kot v borovnicah in drugih znanih jagodah. Poleg tega je chia bogata z železom, vitamini, minerali, cinkom in kalijem. Ker lahko ta semena nabreknejo in povečajo prostornino, pridejo v stik s tekočino (absorbirajo 10-krat več vode kot lastna teža), pogosto se uporabljajo v pudingih in kot nadomestki jajc v veganskih sladicah.
Spirulina
Spirulina, modro-zelena mikroalga, je postala znana po vsem svetu v poznih devetdesetih letih, ko je veliko ljudi začelo prehoditi na zelenjavno prehrano in postavilo se je vprašanje zanesljivega vira visoko kakovostnih beljakovin. Potem so bile zelo priročne študije, ki so pokazale, da je vitamin B12 v spirulini (primanjkljaj, ki je, kot se pogosto domneva, trpi vsi vegani) in visoka vsebnost beljakovin: tablete in kapsule z modro-zelenimi algami so se začele raztresati kot vroče pogače. Zdaj je najbolje prodajana superhrana Spirulina, za njegovo vzrejo pa so ustvarjene tudi posebne kmetije.
Kakavova zrna
Kakavovi zrna so prvotna surovina, iz katere izdelujemo vse znane čokoladne izdelke. Za razliko od industrijskih analogov, ki vsebujejo maščobo, mleko in sladkor, bodo surova zrna brez žvečilnih posledic. Poleg tega vsebujejo železo in magnezij, 20-krat je več antioksidantov kot zeleni čaj. V svoji surovi obliki, kakavova zrna okus malo grenak in spominja kavna zrna po okusu, tako da so najpogosteje dodane energetske palice in napitke.
Acai
O koristnih lastnostih jagodičja Acai, ki rastejo v severni Južni Ameriki, so se znanstveniki naučili šele leta 2004, med odpravo v amazonski deževni gozd. S poudarkom na odlični fizični zmogljivosti že tako starih aboriginskih ljudi so znanstveniki želeli vedeti njihovo skrivnost in začeli analizirati prehrano lokalnih prebivalcev. Kmalu je postalo jasno, da gre za majhne temno vijolične jagode, ki jih dnevno zaužijejo v velikih količinah. Poleg antioksidantov, ki so v Acaiju dosegli rekordno število, so znanstveniki odkrili številne druge hranilne snovi, kot so esencialne maščobne kisline, vitamini, minerali in vlakna. Po preglednem članku o The Telegraphu leta 2007 je ime “youngberry” trdno držalo Acai in mnogi znanstveniki verjamejo, da je s to jagodami mogoče podaljšati lepoto, zdravje in mladost. Ker jagode ni mogoče dostaviti sveže, je pred transportom zamrznjeno, sublimirano ali v prahu, ki ga nato lahko dodamo jogurtu, sladicam in koktajlom.
Ivan Dubkov Specialist za prehrano Dream Industries
Prvič sem o superhramih spoznal nekaj več kot pred letom dni na predavanju dobro znanega syroed in propagandista veganske hrane. Nato je bil predavatelj skeptičen glede vrednosti teh dodatkov zaradi slabe prebavljivosti (vsi ti izdelki so bodisi posušeni ali sublimirani, zato se njihova sposobnost pozitivnega vpliva na telo zmanjša), vendar z njihovo uporabo ni našel ničesar narobe. Preizkusila sem veliko super hrane: propolis, alge spiruline, surova kakavova zrna, chia semena in druge. Ne morem reči, da sem našel izrazit učinek na njihovo uporabo, vendar nisem našel niti uporabe multivitaminskih kompleksov. V vsakem primeru mi je všeč, da so, za razliko od slednjih, super-hrana popolnoma naravna, praviloma so označena kot "bio" in zelo okusna. Njihova barva in tekstura lahko dajejo svetle barve jedem in pijačam, toda za mene kot profesionalca na gastronomskem področju je to zelo pomembno.
Kot je za ceno in kako je upravičena, je odvisno od posebnih primerov. Ne priporočam nakupa kokosovega sladkorja, ki je postavljen kot super-hrana (predvsem zaradi nizkega glikemičnega indeksa) in prodaja za 500 rubljev za 250 gramov, to je rop. Ampak ob istem času, lahko svetujem vitgrass za tiste, ki nimajo možnosti za uživanje veliko sveže zelenjave (in vitgrass rekordno količino klorofila).
FOTOGRAFIJE: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com