Kako kuhati novoletno večerjo in ostati živ
Zadnja stvar, o kateri želite razmisliti ob novem letu, je kuhanje. Če se ne morete združiti in kuhati večerjo za nekaj ljudi, ki jo še imajo, lahko to storite z najmanj izgubo. Kako - pravi avtor kulinaričnih tečajev Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Da, z dostopom do kuhinje dobrih supermarketov in restavracij s hitro hrano je mogoče pripraviti hrano za več ljudi, ne da bi šli v kuhinjo. Toda v resnici, če organizirate postopek pametno, kuhanje večerja sama je veliko lažje, kot se zdi.
Najprej morate izbrati impresivne, vendar preproste jedi. Na tisoče jih je. Vsakdo že pozna ruske klasike, toda v kuhinjah Anglije, Francije in Italije je veliko čudovitih idej, ki se čudovito razumejo na eno božično mizo. Za novo leto nisem našel boljše glavne jedi kot pečeno raco. Vse kar morate storiti je, da ga kupite v supermarketu, ga začinite in pošljete v pečico; v dveh urah bo ptica v popolnem stanju. Če dodate začimbam med in oranžno polt, potem raca takoj dobi božični duh. In nobenega purana, tudi če ga pravilno prevarate, se ne bo nikoli izkazalo tako svetlo in sočno. Če imate dovolj moči, da greste na trg in malo dlje časa, lahko pečete svinjsko šunko ali jagnječo nogo - po okusu in izgledu se tudi izkažejo kot impresivni. Druga stvar je, če je format večera bližje zabavi kot večerji: tukaj potrebujete hrano, ki jo lahko vzamete z rokami. Tako lepljiva piščančja krilca, glazirana svinjska rebra in ocvrte kozice s česnom so popolne. Uradno, z ločitvijo prigrizkov od glavne jedi, jo lahko tudi razveljavimo in samo skupaj postrežemo skupaj z dobrim kruhom, sirom in hrustljavo solato - gostom z popolnoma drugačnimi okusnimi preferencami bo udobno. Drugič, bolje je storiti vse, kar je mogoče vnaprej, vključno z nakupom izdelkov. V vsakem meniju bo kuhanje preveč za en večer. Dejstvo je, da je treba nekaj stvari narediti tik pred serviranjem, veliko jedi pa imajo veliko koristi v okusu, če jim dovolite, da stojijo. To se v prvi vrsti nanaša na prigrizke: domače piščančje paštete ali humus lahko naredimo dobesedno pol ure ponoči in jih damo v hladilnik, da se strdi - pred uro bo X moral samo zlomiti svež kruh. Če je razpoloženje, lahko domačo marmelado iz čebule pripravimo celo teden pred počitnicami: v tem času se bo le še izboljšala. Tretjič, ne oklevajte kuhati na zabavi, vključno z otroki. Najverjetneje bodo z veseljem pomagali in opazovali (izberite tisto, kar vam je bolj prijetno). No, najbolj pomembno in preprosto: morate izbrati točno tisto, kar želite jesti ta večer, in ne poskušajte prosim vse goste naenkrat. Dobro bi bilo, da si naslednje jutro pustimo nekaj kul, kot košček pogače ali kozarec paštete.
Meni večerje
Možnost polnega obroka: hrustljavi toast z domačo piščančjo pašteto, marmelado iz čebule in zeleno jabolko. Potem - pečena raca z oranžnim in kutinami, za sladico - začinjena vroča torta s sladoledom. Vse, razen račka in pito, lahko naredimo vnaprej.
Piščančja pašteta z konjakom in jabolkom
V veliki ponvi segrejte dve žlici masla. Dodamo čebulo in jo med mešanjem kuhamo 2-3 minute, dokler ni prosojna. Dodajte jabolko, kuhajte še 3 minute. Postavite vse v skledo predelovalca hrane. Vrni pekač na ogenj. Raztopite še eno žlico olja. Dodajte jetra, začinite s soljo in poprom. Kuhajte na močnem ognju približno 2 minuti na vsaki strani. Jetra bodo na zunaj porjavila, vendar bodo v njej ostala rožnata. Zmanjšajte toploto in prelijte žganje. Kuhamo 1-2 minuti, dokler alkohol ne izhlapi. Prenesite jetra s sokom iz ponve na čebulo z jabolkom. Dodamo kremo in zmeljemo do gladke konsistence. Preostanek masla narežite na majhne koščke in ga dodajte v eno po eno, še naprej zmeljemo. Poskusite dodati sol in poper, če je potrebno. Pokrijte s folijo in ohladite v hladilniku (vsaj 2 uri). Postrezite na hrustljavi toast, na primer z marmelado iz čebule (recept spodaj) in rezino zelenega jabolka.
Rdeča marmelada s čebulo s timijanom
Olje segrejte v široki ponvi ali ponev z debelim dnom. Dodajte čebulo, pokrijte in kuhajte na srednje močni vročini 30-40 minut, občasno premešajte, dokler čebula ne omoči in se ne zapeče. Dodajte sol, poper in timijan ter kuhajte pod pokrovom 20-30 minut, občasno premešajte, dokler se čebula ne porjavi. Dodajte obe vrsti sladkorja, vina, kisa in balzamičnega kisa. Kuhanje nadaljujte brez pokrova, neprestano mešajte približno 20 minut, dokler se marmelada ne zgosti. Pustite, da se ohladi in postrezite na hrustljavih toastih, na primer s piščančjo pašteto (recept zgoraj) in rezino zelenega jabolka. Za dolgotrajno shranjevanje steklenih kozarcev oparite z vrelo vodo. V njih vlijemo vročo marmelado in tesno zapremo s pokrovi. Hranite pri sobni temperaturi do dva tedna ali dlje v hladilniku.
Pražena raca z oranžnim in ingverjem
Če uporabljate zamrznjeno raco, naj se popolnoma odmrzne (najbolje v hladilniku za en dan). Če je mogoče, raco izvlecite iz hladilnika 1-2 uri pred pečenjem, tako da se segreje na sobno temperaturo. Odstranite drobovje iz race in ga postavite na stran (bolje jih je kuhati ločeno). Roko trupa sperite s hladno vodo in dobro posušite. Odvežite odvečno maščobo na spodnjem delu trebuha in jo odložite, da pripravite prilogo iz kutine (recept spodaj). Če želite, odstranite lok (kost v obliki črke V v zgornjem delu prsi), nato pa bo končna ptica lažje rezana. Z lesenim nabodalom kožo na prsih rahlo stisnite (tako da se pri pečenju lažje stopi maščoba). V majhni skledi zmešajte oranžno polt, ingver, beli poper, sol in olje. Utrdi raco z začinjeno mešanico notri in zunaj. Prekrižite krila nazaj in položite raco na hrbet v pekač. Pečemo pri približno 2 uri pri povprečni temperaturi pečice pri 180 ° C. Po prvi uri odstranite raco, zlijte jo z izpuščeno maščobo in jo vrnite v pečico. To ponovite še 2-3 krat do konca peke z intervalom 15-20 minut. Odstranite raco iz pečice. Prepričajte se, da je pripravljen tako, da nogo ali nabodalo preluknjate v najdebelejšem mestu. Tekoči sok mora biti pregleden. Patrico pokrijte s folijo in pustite stati 15 minut. Pred serviranjem izrežite raco na dele. Najprej odrežite noge na mestu kolčnega sklepa. Potem krila. Nato razrežite prsi na tanke plasti. Postrezite z okusom kutine (recept spodaj).
Kunina omaka s koromačem, orehi in rozinami
Rjavo maščobo položite na široko ponev in počasi požarite. Pustite, da se maščoba stali (traja približno 10 minut). Odstranite ocvirke. Povečajte ogenj na srednje močan. Dodajte čebulo in koromač. Kuhamo 10 minut in mešamo zelenjavo, dokler se ne zmehča. Dodajte kutino, pomarančni sok, rozine, sladkor, začinite s soljo in belim poprom. Zavremo in kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom 15 minut, dokler kutina ni zelo mehka. Odstrani iz ognja, poskusi. Po potrebi dodamo sol, sladkor in poper. Dodajte orehe in premešajte. Postrezite toplo kot dodatek k pečenki.
Začinjena vroča božična torta s sladoledom
V majhni skledi zmešajte suhe sestavine testa (moka, 100 g rjavega sladkorja, pecilni prašek, 1 čajna žlička mletega ingverja, ½ čajne žličke mletega cimeta in ½ čajne žličke zdrobljenega muškatnega oreha). Dodamo jajce, mleko in rastlinsko olje ter premešamo, dokler ni gladka. Moral bi narediti testo. Testo zlijemo v globoko posodo za peko približno 24 x 18 cm, suho sestavino omake pa razporedimo preko testa (200 g moškavadskega temno rjavega trsnega sladkorja, 1 žlička mletega ingverja, ½ žličke mletega cimeta, ½ žličke mleto moke. ). Maslo razrežemo na majhne koščke in raztresemo po sladkorju in začimbah. Kuhamo 500 ml vode in jo prelijemo preko testa in sladkorja. Previdno prenesite obliko v pečico, segreto na 220 ° C. Pečemo 30 minut. V tem času se kolač zgrabi in dvigne, preostale sestavine pa združimo v debeli karamelni omaki. Odstranite iz pečice in pustite stati 10 minut. Razporedite v majhne sklede ali služijo sklede. Dodajte na vrh žličke sladoleda ali nalijte v vanilijevo omako in postrežite.
Meni Zabava
Pečene kozice s česnom in čilijem, pikantni piščanci na nabodala, hrustljave pite s sirom ter špinača in rdeči humus v listih cikorije. Karibski grog in angleška čokoladno-češnjeva sladica v kozarcih. Deserti in humusi se vnaprej pripravijo, ostalo pa lahko pripravite skupaj z gosti.
Kozice, ocvrte s česnom in čilijem
Postavite kozice v skledo. Potresemo s soljo in premešamo. V široki ponvi segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodamo česen, čili in papriko ter kuhamo 10 sekund. Dodajte kozice in kuhajte 1 do 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo rožnate in ne izgubijo preglednosti. Odstranite iz ognja, dodajte peteršilj in premešajte. Škampi položite v kozarce s česnom in maslom. Postrezite takoj vroče, z rezinami baguette.
Hrustljav sir s sirom in špinača
Če uporabljate zamrznjeno testo, ga popolnoma odmrznite. Med kuhanjem pite pokrijte liste testa z mokro brisačo, da jih zaščitite pred izsušitvijo. Vsak list narežite na štiri trakove (trakovi naj bodo široki približno 8 cm in dolgi približno 40 cm). V široki ponvi segrejte malo masla. Dodamo špinačo in zeleno čebulo ter kuhamo na srednjem ognju in mešamo, dokler tekočina ne izhlapi. Odstranimo iz ognja, dodamo feto, jajce, sol, poper in muškatni orešček ter dobro premešamo. Na delovno površino položimo trak testa. S krtačo za kuhanje očistite celotno površino testa z maslom. Na rob traku za testo položimo eno žlico polnjenja. Zavijte trak v trikotno pito. Ponovite s preostalimi trakovi testa. Da bi preprečili razpočenje peciva med peko, jih ne zavijte preveč tesno (pustite nekaj prostora v notranjosti, da se lahko polnilo nekoliko poveča). Patties postavite na pekač, prekrit s pergamentom. Vsako patty namažite z maslom na vrhu. Pečemo pri 180 ° C za približno 15 minut, dokler pecivo ne postane zlato. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 10 minut pred serviranjem. Postrezite toplo ali hladno.
Rdeči humus z pečenim poprom v listih cikorije
Polovice paprike razrežemo na pekač, prekrit s folijo. Pečemo v pečici pri 200 ° C približno 20 minut (dokler se koža ne obarva črno). Odstranite papriko iz pečice, pokrijte s folijo in pustite, da se rahlo ohladi. Odstranite črnino kože. Združite vse sestavine v skledi kuhinjskega procesorja in zmeljemo na gladko drozgo. Poskusite, če je potrebno, dodajte sol in limonin sok. Postrezite z listi solate.
Libanonski pikantni piščančji nabori
V veliki skledi ali zaprti plastični vrečki temeljito zmešajte vse sestavine marinade. Dodamo piščanca, premešamo, tesno zapremo in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 30 minut. Druga možnost je, da to storite vnaprej in pustite, da marinirate v hladilniku 2 uri ali čez noč. Vse sestavine omake zmešajte, pokrijte in ohladite pred serviranjem. Piščanca čvrsto potisnite na nabodalo, tako da na vsaki strani ostane vsaj 5 cm. Razporedite nabodala na pekač. Kuhajte v pečici pod žarom pri 200 ° C (5 minut na eni strani, nato 5 minut na drugi strani). Postrezite vroče, s toplim kruhom in hladno jogurtovo omako.
Cherry Chocolate Traifl
Kuhamo čokoladno smetano. Čokoladni zlom v majhnih koščkih. Do beljenja pobrati rumenjake s 75 g sladkorja. V njih presejte kakav in premešajte. Združite 300 ml mleka in 200 ml smetane in zavrite. Postopno vlijte v mešanico rumenjaka, nenehno ga pretepite z mešanico. V mešanico z debelim dnom nalijte mešanico mlečno-rumenjake in počasi ogenj. Kuhajte, dokler se krema ne zmehča. Odstranite iz ognja, dodajte zdrobljeno čokolado in premešajte, dokler ni gladka. Nalijte v skledo, "prilepite" na vrh folije in pustite, da se rahlo ohladi. Cook češnjev kompot: združite češnje v ponev, 3 žlice. l sladkorja in vode. Zavremo in kuhamo 1 minuto. Odstranite iz toplote, pustite se rahlo ohladiti in dodajte sherry. Čokoladni muffin narežemo nekoliko tanjši kot centimeter in naredimo "sendviče" s češnjevo marmelado. Postavite sendviče v sladice ali navadna očala. Na podlago nalijte tekočino iz češnjevega kompota in jo položite na vrh. Kremo dajte na vrh in jo rahlo poravnajte. "Stick" na vrhu folije, da plemenski v hladilnik in pustite, da se popolnoma ohladi in pivo za 3-4 ure ali ponoči. Pred serviranjem združite močno ohlajeno kremo (300 ml) s sladkorjem v prahu in soljo. Premagajte mehke vrhove. Dodajte žlico sherija in premešajte. Kremo dajte na pladenj in postrezite.
Fotografije: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 preko Shutterstock