Kdo se naroči: Inventivni danski kuhar Rene Redzepi
NADALJUJTE SEo dostojnih računih v socialnih omrežjih, preko katerih si lahko ogledate ves svet.
Pred dvanajstimi leti je Dane Rene Redzepi ustanovil restavracijo Noma, ki je uporabljala izključno skandinavske izdelke in s tem uvedla modo za novo nordijsko kuhinjo. Najdete ga lahko tudi v drugi restavraciji v Kopenhagnu, restavraciji Redzepi 108. Ključna načela skandinavske kuhinje so uporaba lokalnih proizvodov in spoštovanje narave. Tu se pomanjkanje nordijskega menija spremeni v plus, ki ga hočejo drzni poskusi. Chef Redzepi je inovator in izumitelj: v kuhanje prinaša izvirnost skandinavske narave in zagotovo ponovno razmišlja o tradicionalnih metodah kuhanja in shranjevanja hrane. Ustanovil je celo neprofitno organizacijo Mad, ki se ukvarja z gastronomskim razsvetljenjem, priporočamo ogled videa njihovega simpozija na temo kuhinje prihodnosti.
Kuhinja Redzepi je daleč od veganske. Dane z veseljem pripravlja vse vrste mesa - od divjačine do redkih morskih sadežev - in med publikacijami na instagramu je posnetek pečenega svinjskega mesa in fotografij kuhinjskih delavcev za nabiranje ptičjih trupel. Kljub temu Redzepi priznava načela humane živinoreje in je zelo zanimiv med kolegi kuharji in amaterski kuharji. Kuhar se spretno ukvarja s takšnimi neužitnimi rastlinami, kot so mah, listje ali lubje drevesa, v svojem diagramu pa dokumentira pot naravnih sestavin z vsega sveta v profesionalno kuhinjo. V letu 2017 bo restavracija po posodobitvi koncepta Noma imela lastno kmetijo, šolo, igrišče in celo avtonomne okolju prijazne vire energije. Na splošno Rene Redzepi razvija kuhinjo prihodnosti z besedo in dejanjem.