Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

13 neumljivih revijah za hrano

Branje revij s hrano ni več usoda dolgočasnih gospodinj, oboževalcev Marthe Stewart in Jamie Oliver. Sijajni, ki zavzema vodilno mesto v kulinarični sferi, so nadomestile neodvisne publikacije, ki so gastronomijo pripeljale na povsem novo raven, zaradi česar je enako pomemben del kulturnega življenja, kot so umetnost, kino, moda in glasba. Wonderzine je zbral najboljše primere sodobnega tiska, za katere je hrana glavni vir navdiha.

Kinfolk

$ 30, ZDA

Kinfolk izide v Ameriki enkrat na četrtletje (revija se je pred kratkim začela pojavljati v ruskem jeziku) in promovira način življenja, v katerem je prostor za priložnostne sestanke s prijatelji, delitev kosila ali večerje, pa tudi počasne pogovore o umetnosti, fotografiji in zakaj ne, - o sobnih rastlinah. Junaki in avtorji revije so predstavniki ustvarjalnih poklicev, kjer so kuharji, cvetličarji in prodajalci piškotov enakovredni fotografom, oblikovalcem in umetnikom. Ideja Kinfolka je preprosta: ustvariti skupnost podobno mislečih ljudi, za katere je hrana prijeten izgovor, da se zberejo za isto mizo in se med seboj napolnijo z ustvarjalno energijo. Kinfolk poveličuje vse naravno in sedanjost, pa naj gre za tradicionalne recepte babičinega pita in marmelade ali fotografske zgodbe o potovanjih, pohodih in drugih zabavah kreativnih sladokuscev. Skupina Kinfolk je poleg revije znana tudi po svojih navdihujočih filmih o hrani in naravi ter organiziranju kreativnih srečanj in praznikov v različnih delih sveta.

Zberite dnevnik

$ 20, ZDA

The Gather Journal se je začel lansko poletje in je že postal dobitnik nagrade James Beard v nominaciji za vizualno pripovedovanje in prejel dve zlati medalji Društva oblikovalcev publikacij. Publikacija izhaja dvakrat letno, vsaka številka pa je namenjena določeni temi. Tema tretje izdaje je bila kinematografija, zlasti slog režiserja Alfreda Hitchcocka in Wes Anderson v gastronomski interpretaciji. Kot polnopravna večerja v restavraciji je revija razdeljena na ustrezne dele: amyuz bush (iz fr. Amuse bouche - jed z zelo majhno velikostjo, »za en ugriz«), prigrizki, glavna jed in sladice; kot tudi posebne značilnosti ("kuharska jed") in kulinarične poskuse. Po mnenju ustanoviteljev revije Gather Journal, Michaela Outlanda in Fiorele Valdesolo, je njihov glavni cilj združiti ljudi s pripravo ali hrano skupaj - ki jim je všeč več. Mešalico za filmsko številko je sestavil Cameron Crowe, na naslovnici pa gastronomski sklic na slavni film Alfreda Hitchcocka.

Gurman

25 $, Združeno kraljestvo

David Lane in Marina Tweed, ki sta ustvarila revijo Gourmand Food and Culture, niso profesionalni kuharji ali restavratorji, kar jim ni preprečilo, da bi postali kulinarični trende. Njihova revija je platforma za komunikacijo, hrana pa je samo razlog za začetek pogovora. Kljub visoki kakovosti objav, par vztraja, da njihova revija ni bila ustvarjena, da bi pokazala hrano kot nekaj elitnega in nedostopnega. Gurman je poskus, da bi hrana združila in združila element za bralce, predvsem o ljubezni do hrane, ki ljudi povezuje. David in Marina se namerno izogibata zgodbam o najnovejših gastronomskih trendih in ne pogovarjata s slavnimi kuharji: »Za nas je hrana le katalizator. Naša revija je več o ljudeh in procesih, ki so za njo. Želimo si še deset let kasneje. Če najdete Gurmana na polici, vas ne zanima le, da ga držite v rokah, temveč tudi, da berete besedila in uporabljate naše recepte. "

To so pravzaprav ne gastro revije, ampak slogovne, življenjske revije z naklonjenostjo v gastronomiji. V njih, na primer, zelo malo receptov. In dejstvo, da so se nenadoma znašli v trendu, se ni zgodilo nenadoma. Kinfolk, Lucky Peach in Swallow Magazine že več let. In kar je najpomembnejše, to so absolutno obrobne publikacije z majhno naklado, ki nikoli ne bodo nadomestile revij za gospodinje. Mimogrede, obrobne gastronomske revije so obstajale veliko prej. Na primer, moj najljubši črno-beli kuhar je ilustriran. V Rusiji ni takšnih revij. Od »naših« jim je najbližje Afisha-Food, ki se razlikuje od ostalih ruskih publikacij, ki poudarjajo fotografijo in sprednji rob gastronomije. V vsakem primeru je zelo lepo, da obstajajo. Kot je napisal Anton Utkin drugi dan, "naj cvetijo vsi rože."

Srečna breskva

$ 12, ZDA

Če je revija Vice napisala samo gastronomske teme, bi to bilo nekaj podobnega Lucky Peachu, Ideja, ki pripada Davidu Changu - vodji New York rezervoarja Momofuku (od tod tudi ime revije - "Happy Peach"). Revija izide enkrat na četrtletje, vsaka izdaja pa je posvečena ločeni temi, ki jo preučujemo skozi članke, fotografije, zapiske, umetniške projekte in seveda recepte. Najnovejša številka Lucky Peach je namenjena vprašanjem enakosti spolov in je razdeljena na dva dela - moški in ženski, ki sta v središču revije združena v rubriki Sex. Chang in njegova ekipa se ne bojijo provokativnih tem in eksperimentov, s čimer se pojem gastronomske stiske spremeni na glavo. Poleg pisanih receptov znanih kuharjev lahko z lahkoto najdete esej o tem, kako ameriški geji pripravljajo hrano, študijo o vlogi hrane in spolu v kulturi ter zgodbo o 20 straneh brez enega samega oglasa in fotografij.

Alla carta

35 $, Italija

Alla Carta so ustanovili trije italijanski kreativci iz sveta mode, ki so se odločili, da je hrana idealen medij za izmenjavo misli, mnenja in ustvarjalnih idej. Revija je sestavljena iz intervjujev, ki se snemajo čez dan ob zajtrku, kosilu in večerji. Junaki Alla Carta so uspešni kuharji, restavratorji in oblikovalci, ki uporabljajo hrano za ogled različnih kulturnih pojavov. Na vprašanje, zakaj sta se Yara, Fabiana in Valentina odločili, da bodo pripravili modno revijo z gastronomsko pristranskostjo, dekleta odgovorijo, da "nič ne združuje ljudi kot skupni obrok". Na straneh Alla Carta so recepti popolnoma skladno združeni z modnimi posnetki, za katere je publikacija zasluženo imenovana "poroka mode, hrane in tiskarskega oblikovanja". Revija izhaja dvakrat letno v angleščini.

Žita

30 USD, Združeno kraljestvo

Žita so revija, ki izide enkrat na četrtletje in kot dva graha v pod, izgleda kot Kinfolk, le da ni natisnjena v Ameriki, ampak v Angliji. Vse ostalo so teme publikacij in splošnega stila skoraj enake: hrana, narava, potovanja, navdihujoče zgodbe o ljudeh in izdelkih, ki jih najdemo na teh potovanjih. Uvodnik Cereal posveča veliko pozornost estetiki revije in meni, da sta užitek hrane in potovanja dva najpomembnejša elementa dobrega življenja. Vsako poglavje revije je posvečeno ločeni temi ali produktu, zato spominja na gastronomske zapise, oblečene v preprost in minimalističen dizajn.

V teh revijah sem prišel, čudno, prek knjig, blogov in Monokla. Zato nimajo toliko gastronomske kot kulturne vrednosti. Le redki bi trdili, da je to rafinirana estetika, no, torej, ne gre za hrano, temveč za kulturo vsakdanjega življenja. In če govorimo z vidika medijskega trga in tako naprej, imajo takšne revije občinstvo. Seveda so zdaj v trendu in na vrhuncu, vendar ne dejstvo, da bo trajalo večno. Po drugi strani pa je bila fascinacija z letalami na začetku stoletja kratkotrajna in svet se je spremenil. Poleg zgornjih revij mi je všeč tudi zavihke v programu Monocle in Eatable.

Dnevnik za večerjo

$ 12, ZDA

Diner Journal je pionir gastronomske stiskalnice novega formata, ki izhaja od leta 2006 pod vodstvom Andrewa Tarlova, znanega restavratorja iz Brooklyna. Večerja je bila skoraj prva kulinarična revija, ki je vsebovala ne le praktične nasvete in recepte, temveč je veliko poudarila tudi na intelektualni komponenti (esej, avtorski kolumni in intervjuji) in povabila k sodelovanju poleg prvovrstnih fotografov, ilustratorjev in živilske industrije. pisateljev. Posebnost revije je pomanjkanje oglaševanja in posebna perforacija ob levem robu, s pomočjo katere je enostavno shraniti in zbrati datoteke revije.

Cherry bombe

18 $, ZDA

Revija Cherry Bombe, za razliko od ostalih revij v tej zbirki, se osredotoča izključno na žensko občinstvo, vsi njeni liki in sodelavci pa so večinoma ženske. Kerry in Claudia, ustanovitelji revije, ki sta pred ustanovitvijo Cherry Bombe sodelovali pri ameriški ekipi Harper's Bazaar, opisujeta svoje poslanstvo kot: ponovno premislek o vlogi ženske v kuhinji in spremembi ideje, da je proces kuhanja peklensko delo in nepoštena kazen za žensko. Za Cherry Bombe je hrana dejanje samoizražanja, ustvarjalni proces in igra. Za delo na reviji Kerry in Claudia povabita tiste, ki rastejo, kuhajo in študirajo hrano: kuharji, živilski stilisti, kmetje, znanstveniki, umetniki in modni novinarji. Rezultat je rahlo sladka, vendar zelo užitna torta iz mode, oblikovanja in kulinarstva, ki bo privabila ljubitelje filmov Sofije Coppola in slavnega bloga Gwyneth Paltrow Goop.

Daj jajce na to

$ 8, ZDA

Ime revije Put A Egg On je poklon kulinaričnemu trendu, ko je navidezno preprosta umešana jajca postala obvezen dodatek k vsaki jedi, naj bo to rezanci v azijski restavraciji ali kompleksna solata v restavraciji z Michelinovo zvezdico. Put jajce na to, kot je že omenil Lucky Peach, se nanaša na odvajanje drzne kulinarične stiskalnice in vsa njena vprašanja so natisnjena na zeleni papir v dolarjevi barvi in ​​v formatu, ki je nenavaden za revijo, ki spominja na zine in ne na polno tiskano izdajo. PAEOI izhaja dvakrat letno in, tako kot druge izdaje tega žanra, vsebuje pisana fotografska poročila, ilustracije, umetniške projekte, eseje in eseje o kuhanju in seveda recepte ter praktične nasvete za kuhanje. Vsako številko revije spremlja večerja z mizo, koktajli in plesom do jutra.

Pogoltnite revije

$ 50, ZDA

Swallow Magazine je ena najsvetlejših neodvisnih gastronomskih revij, ki je že uspela zbrati kup nagrad in nagrad za oblikovanje in objavo. Vsaka izdaja publikacije je objavljena v trdi platnici in je namenjena določenemu geografskemu območju. Na primer, da bi naredili drugo izdajo, se je ekipa revije odpravila na pot Transsibirskega ekspresnega vlaka iz Moskve v Peking, kjer je raziskovala edinstvene kulinarične tradicije in skupnosti na poti. Tako je ves svet spoznal našo strast do kaviarja, vodke, mlečnih izdelkov, palačink, koč, kot tudi o tem, kdo so takšni kmetje. Kljub dejstvu, da je zaradi nastajanja novih revij, namenjenih hrani, težje izstopati na trgu, uredniška revija Swallow Magazine še vedno preseneča svoje bralce: v zadnji številki, posvečeni Mexico Cityju, so postavili 20 aromatičnih nalepk, ki dobesedno prenašali duh in vzdušje mesta.

Jasno je, da zdaj le leni nimajo nobenega živilskega bloga in zagotovo jih vsi berejo. Ampak jaz sem predan oboževalec papirja in ne bi trgoval s temi šuškljivimi stranmi. Moja osebna ljubezen je revija Kinfolk. Fantje so nam zelo v duhu. So odlični pri podajanju osnovnega sporočila: hrana bi morala biti združena. Združevanje je za vse nas zelo nujno. In če te misli prenašajo čudovite čezmorske revije in jim uspe doseči svoje občinstvo, potem pa odlično! Naj bodo in naj bodo čim bolj. Toda pravzaprav veliko delamo tudi tukaj, da bi hrano pripeljali na novo raven, da bi se umaknili od teh nepremišljenih srečanj v enakih kavarnah s plastično hrano za nezadosten denar. Hrana ni prvo leto v trendu, zdaj pa se dogaja najbolj zanimivo. Vse se bo umirilo, nato pa se bo pojavil nov trend, ki se že piva. Resnično upam, da bo rezultat te dolgoletne ljubezni do hrane njena vrnitev domov in družine, prijateljska srečanja na velikih mizah in prijetne poštene kavarne.

Acqtaste

$ 20, ZDA

Ime revije Acqtaste je nastalo iz izraza "pridobljeni okus" - pridobljeni okus. Poleg hrane se uredniki kanadske izdaje zanimajo tudi za številne teme, vključno z arhitekturo, modo, glasbo, športom, oblikovanjem, kinematografijo, potovanji in socialnimi problemi. Toda ustanovitelj revije in pisatelj Chuck Ortiz so se odločili, da postanejo glavni lik, ker, po njegovem mnenju, »pozna to kuhinjo z vseh strani« (Ortiz je prešel daleč od natakarja na distribucijski liniji do blogerja). Na splošno je Acqtaste revija o hrani za zrele hipsterje, ki so poleg gastronomskih trendov zaskrbljeni zaradi socialnih vprašanj, kot so "kaj se dogaja na kmetijah zunaj Mexico Cityja" in "kdo pripravlja zdravo hrano v Torontu za prikrajšane ženske", o kateri in piše dnevnik ekipe.

Rešitev Četrtletno

$ 8, ZDA

Oblikovalec in blogerka Kelly Carambula, ki jo navdihneta s potrtimi kulinaričnimi knjigami babice, je na Kickstarterju začela s projektom, s katerim je zbrala potrebno količino za objavo četrtletne revije Remedy Quarterly, ki je bila vrhunec njene strasti za hrano, oblikovanje in tisk. Vse izdaje publikacije so natisnjene s kompenzacijo, da bi ohranili stil kuharskih knjig 20. stoletja, Kelly pa kot sodelavci vabi ne le znane kuharje in novinarje za hrano, ampak tudi matere in babice, ki na straneh publikacije delijo svoje rokopisne recepte in nasvete. Revija ne vsebuje oglaševanja, zgodbe, fotografske serije in recepti vsake številke pa so združeni s temami, kot so "tveganje", "udobje", "tatvina" in "zapuščina".

Beli zinfandel

$ 20, ZDA

White Zinfandel je kuratorski eksperiment galerije W / - Projects, ki se je dvakrat letno spremenil v širokozaslonsko publikacijo, posvečen specifični gastronomski temi umetniškega in zgodovinskega pomena. Delo na vsaki številki spominja na pripravo skupinske razstave, kjer poleg umetnikov in kuratorja obstaja tudi kuhar, ki postavi temo za naslednjo publikacijo. Vabljeni umetniki, pisatelji, arhitekti, fotografi in oblikovalci raziskujejo določeno temo, rezultat tega kulinaričnega in umetniškega eksperimenta pa je skupna večerja, kjer predstavijo svoja dela, pa naj gre za kolaž, fotografijo, risbo, predmet ali instalacijo. Kljub kompleksnosti ideje in nenavadni obliki publikacije, se White Zinfandel popolnoma ujema z novimi revijami o umetnosti in hrani, za katere je hrana le razlog za razmišljanje in pogovor o nečem večem. "Ker sta umetnost in hrana dve naši največji obsesiji, smo mislili, da bi bilo dobro, da jih združimo v en projekt na nepričakovane načine," razpravljajo o konceptu revije ustvarjalci revije Džimin, Dominik in Chris.

Gastronomske revije, o katerih govorimo, spremenijo odnos do hrane. To ni korak za korakom navodilo, ampak vir navdiha. Kuhanje je hladnejše kot je! Umetnost namesto gutrobobesiya! Britanski Gurman, eden mojih najljubših, ljubi črno-bele fotografije hrane, po katerih me noge same pripeljejo v kuhinjo. Včasih sem kuhal samo ajdovo kašo in mehko kuhana jajca, ki so čakala na izum tablic, ki zadovoljujejo lakoto. In zdaj ne morem odtrgati oči iz peči, v kateri se je dorada, ki sem jo ravnokar božala, zardela. Hudič ve, kaj je to.

Iz očitnih razlogov uredniki niso mogli pokriti celotnega spektra tega žanra, v članku pa niso bile vključene publikacije kot Meatpaper, revija Fire and Knives, četrtletni veganski čičnik, Runcible Spoon, Gastronomica, Art of Eating, Magazine Good Company, Brother Journal in drugi.

Pustite Komentar