Prekleto dobra kava: Kako se nehati bati kofeina
Razprava o morebitni škodi zaradi kave se več let ne umiri - nekateri izenačijo korist prenehanja s pijačo in opustijo kajenje, drugi pa ugovarjajo, da v čaju ni manj kofeina. Kako narediti instant kavo in kavo brez kofeina? Je res, da lahko espresso na prazen želodec povzroči razjedo? Ali naj noseče ženske popolnoma opustijo svojo najljubšo pijačo? Kofein so raziskovali že skoraj dvesto let - prve študije so začeli na zahtevo Johanna Goetheja njegov prijatelj - in na ta in druga vprašanja smo poskušali odgovoriti s pomočjo raziskovalnih podatkov.
Je res, da je kava močnejša, več kofeina?
Moč kave je značilnost okusa, ki ni odvisna od vsebnosti kofeina, zato tisti, ki se odločijo, da se odrečejo kofeinu, lahko še vedno uživajo močan espresso. Količina kofeina v skodelici kave je lahko 50-300 mg in je odvisna od velikosti mletja: čim manjši so delci kave, večja je skupna površina njihovega stika z vodo, kar pomeni, da se lahko med kuhanjem iz njih izloči več sestavin. Drugi dejavniki so trajanje stika z vodo in začetna vsebnost kofeina v fižolu - arabica vsebuje skoraj dvakrat manj kot Robusta. Skodelica kave brez kofeina jo še vedno vsebuje - vendar le malo, približno dva miligrama.
Kava brez kofeina, instant in kapsule - ni resnična, kajne?
Instant kava se pogosto ne šteje za "resnično" zaradi vprašljivega okusa, v resnici pa je le koncentrat raztopine kave - in vsebuje tudi kofein, razen če ni drugače navedeno na embalaži. Kapsule za aparate za kavo, kot je Nespresso, vsebujejo redno mleto kavo - in so lahko z ali brez kofeina. Kot je za kavo brez kofeina, je tudi resnična, in kofein je pridobljen iz nje na stopnji predelave zelenih kavnih zrn.
Naredite to na dva načina. V eni izvedbi zelena nepražena zrna obdelamo z diklorometanom ali etil acetatom, ki odstranjujejo kofein iz njih - ta topila se nato odstranijo tudi s paro. Čeprav lahko te snovi predstavljajo tveganje za zdravje, je njihova končna količina v zrnju le nekaj delov na milijon - tako da je brez kofeina popolnoma varno. V drugem primeru zelena kavna zrna najprej zavrejo vse sestavine v vroči vodi; Kofein se ekstrahira iz te "juhe" s pomočjo kemikalij ali posebnih filtrov, nato pa se v njej vstavi nova serija zrn. Nato zaradi razpršitvenega učinka raztopina "izvleče" iz zrn samo kofein in v njih ostanejo vse druge snovi, vključno s tistimi, ki so odgovorne za okus.
Je kofein samo kava, črni čaj in kola?
Na splošno kofein najdemo v sadežih, semenih in listih približno šestdesetih rastlin in jih varujemo pred insekti - in dobimo ga predvsem iz kave, čaja, sode, kakava in čokolade. Na žalost ljudje teh izdelkov ne varujejo pred piki komarjev. V povprečju je v čaju manj kofeina kot v kavi - 20-80 mg na skodelico, vendar ne vedno. Na primer, skodelica japonskega čaja Gyokuro, ki je bledo zelene barve, vsebuje približno 500 miligramov kofeina - petkrat več kot skodelico običajnega črnega čaja in dva in pol krat več kot skodelico kave.
Je res, da kava poveča srčni utrip in vodi v dehidracijo?
Kofein vpliva na osrednji živčni sistem - to pa vodi do številnih učinkov, psiholoških in fizioloških, vključno s kontrolo mišičnih kontrakcij in procesov, povezanih s spanjem. Kofein zviša krvni tlak za nekaj ur (ne veliko, za 3-8 mm živega srebra) in poveča srčni utrip. Čeprav je kofein šibek diuretik, kljub skupnemu mitu ne prispeva k dehidraciji.
Nizki odmerki kofeina (20–200 mg na dan - to pomeni do tri skodelice kave) izboljšajo razpoloženje, koncentracijo, energijo in družabnost, medtem ko sistematično uporabljajo prevelike odmerke (1500–2000 mg na dan - to je nekje). 20 skodelic) je povezana z anksioznostjo, tremorjem, motnjami spanja in drugimi nevropsihiatričnimi motnjami.
Ali lahko kofein povzroči gastritis ali rak?
Menijo, da lahko kava, zlasti na prazen želodec, škoduje želodcu. Študije kažejo, da kava spodbuja izločanje gastrina, encima, ki poveča proizvodnjo klorovodikove kisline v želodcu. Vendar pa je ta učinek povezan z drugimi sestavinami kave, in ne s kofeinom - v čisti obliki, ne povzroča take reakcije. Kakorkoli že, trenutno ni dokazov, da so majhne spremembe v proizvodnji želodčnega soka lahko dejavnik tveganja za peptično razjedo. Nelagodje po pitju kave ne sme biti razlog za skrb.
Lani je Mednarodna agencija za raziskave raka zaključila, da kava ne prispeva k razvoju malignih tumorjev. Poleg tega se je izkazalo, da je pitje kave povezano z manjšim tveganjem za nastanek raka na jetrih. Seveda ne smemo pozabiti, da je rak večfaktorska bolezen, na njen razvoj pa vplivajo različni vidiki prehrane, življenjskega sloga in genetske predispozicije.
Je kava še vedno droga?
Redna poraba celo majhnih odmerkov kofeina - približno 100 mg na dan - povzroča fizično odvisnost, vendar se ne primerja z učinki alkohola in drugih zdravil. Pomanjkanje kofeina v prehrani lahko vodi do kratkotrajnega "lomljenja", saj se kaže v spremembah razpoloženja, glavobolu, bolečinah v mišicah, nespečnosti, visokem krvnem tlaku. Na srečo je ta sindrom kratkotrajen: simptomi se pojavijo najbolj akutno po nekaj dneh po vzdržanju kofeina in popolnoma izginejo v enem tednu.
Kar se tiče odvisnosti od kofeina, torej postopnega izginotja njegovih učinkov, se mnenja znanstvenikov razlikujejo. Zdi se, da je občutljivost za kofein različna za različne ljudi. Eno se na to hitro navadimo - tako so med nami ljudje, ki po skodelici kave mirno spijo, ne da bi pri tem doživeli katerega od njegovih učinkov. V drugih se odvisnost ne razvija; trenutno ni nobenih dokončnih sklepov o tem, kateri dejavniki so povezani.
Ali lahko nosečnice pijejo kavo?
Po zadnji oceni Evropske agencije za varnost hrane posamezni odmerki kofeina, ki ne presegajo 200 miligramov - to je ena ali dve skodelici kave - ne predstavljajo škode za zdravje in ne vplivajo na druge snovi, kot sta alkohol ali taurin. Dnevni odmerki, ki ne presegajo 400 mg, prav tako niso povezani s tveganji za zdravje - čeprav to ne velja za nosečnice, za katere se priporoča manjši odmerek, ne višji od 200 mg na dan.
Lahko umreš, ko piješ preveč kave?
Prevelik odmerek kofeina je lahko usoden - vendar mora biti njegova količina ogromna - 200 mg na kilogram telesne teže, kar je približno 70 skodelic kave, pijan ob istem času. Nižji odmerki - 400-500 mg naenkrat lahko povzroči zastrupitev in njene učinke: zmedenost, halucinacije, vznemirjenost, tahikardija, bruhanje. Preveliko odmerjanje se običajno pojavi bodisi z uporabo kofeina v tabletah ali kapsulah, bodisi s hitro absorpcijo več pijač, ki ga vsebujejo v vrsti - izkaže se, da je lahko pitje kave celo jutro varnejše kot trikratni espresso.
Fotografije: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
