Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Kako so znanstveniki utemeljili maščobe in ali naj se naslonijo na njih

Živimo v času ko se vsak dan popravljajo naše ideje o svetu in kaj je dobro in kaj slabo. Vprašanja zdravja in pravilne prehrane niso le izjema, temveč so pogosteje vprašljiva. O tem, o čemer govorimo, razumejo tisti, ki enkrat na dan uživajo tune ("sploh ne maščobne, 22% beljakovine, vitamini A, B1, B2, B6, B9, E, PP; kalcij, magnezij, natrij, kalij , jod, železo, cink ... "), ko se zaduši z ribjim sendvičem, beremo študijo, da tuna, tako kot drugi trajni prebivalci oceana, kopiči živo srebro v svojih tkivih, zato ga je priporočljivo jesti večkrat na mesec.

Kljub temu je v zadnjih desetletjih zdrav način življenja oblikoval uradni seznam "stalnih sovražnikov", kjer so tobak, alkohol, sladkor in nasičene maščobe med najnevarnejšimi (za naravne nenasičene maščobe so imeli zahtevki strogi izgubi teže, medtem ko so ostali priznani. oljčno olje in oreški). Če bi nam terapevt priporočil, da jedemo mastno skuto, in inštruktor joge je priporočil, da v ovseno kašo dodamo ghee, smo ugotovili, da gre le za izjeme od splošnega pravila. In ko je poleg opomb o tem, kako zamenjati kremasto polnilo v profiterolih s smetano s posnetim mlekom, začeli upravičevati "slab holesterol", smo se morda prenehali čutiti krivde za še en omlet, toda za sebe smo lahko upravičili samo jajca - nikakor ne ne masla. Novice druge študije, ki dokazujejo, da "prehrana bogata z maščobami zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja", je bila še vedno izenačena s širjenjem ekstremističnih izjav, usmerjenih proti vrstnemu redu, ki se je razvil z leti. Dejansko so bili v zadnjih letih celo nezainteresirani ljudje obveščeni, da je maščoba holesterol, holesterol »plak«, plaketa je „bolezen srca“ in da so bolezni srca, po podatkih WHO, najpogostejši vzrok smrti na zemlji.

V zadnjem letu so tako priljubljena spletna mesta kot specializirani zdravstveni viri pisali o koncu »vojne proti maščobam«. Vendar so glasovi zagovornikov slanine dosegli širšo javnost šele prejšnji teden. Njihova glasnica je bila zgodba o avtoritativni publikaciji TIME z nedvoumno odstranitvijo "Pojejte maslo. Znanstveniki so razglasili, da je maščoba sovražnik. Zakaj so se zmotili." Gradivo pojasnjuje, kako so vse te desetletja naravne maščobne izdelke zamenjali z industrijskimi analogi z veliko škodljivimi sestavinami: če je bilo maslo prvotno narejeno samo iz smetane, potem sestava vsake margarine na embalaži zavzame nekaj vrstic. Zaradi ugotovljene "škodljivosti" živalskih maščob so jih iz leta v leto zamenjali z umetnimi transmaščobami ali drugimi industrijskimi dodatki, ki so se v praksi izkazali za veliko slabše od prvotnih sestavin. Sprva je bilo predpostavljeno, da bo zaradi kritik maščobnih ljudi prenehalo jesti svinjska rebra in da bo prešlo na korenčke. Teorija o romantični hrani se je zlomila na gori piškotov in čokolade, ki so bili uporabljeni za „prevzem“ pomanjkanja občutkov okusa. Danes TIME priznavajo, da ne pričakujejo hitre spremembe v odnosu do maščob medicinske skupnosti. Razlog je v preddverju farmacevtske skupnosti, ki je zainteresirana za prodajo zdravil za zniževanje holesterola. Takoj so razglašeni za glavne legalizirane droge našega časa.

Skozi prizadevanja aktivne Kise je teorija, da so maščobe glavni vzrok za prekomerno telesno težo in zdravstvene težave, postala aksiom

V tej »izpostavljenosti« TIME je nekaj ironije, saj so bili tisti, ki so leta 1961 postavili na naslovnico Encela Keysa - samega zdravnika, katerega napačni zaključki so maščobe poslali v izgnanstvo pol stoletja. Razlog za to je bila študija, ki je bila izvedena po drugi svetovni vojni in je pokazala, da so v državah z visoko porabo maščob pogostejše smrti zaradi srčnih napadov. Vendar pa so kritiki Kisha zagotovili, da je preprosto pobral regije, ki ustrezajo njegovi teoriji, saj obstaja veliko držav (med njimi Nemčija, Švedska, Nizozemska), kjer ta povezava ni sledljiva. Kot dokaz neškodljivosti maščob je primerno navesti tudi eno najtanjših in najbolj dolgočasnih narodnosti - francoščino: njihove recepte je mogoče prepoznati med vsemi ostalimi, saj se vsi začnejo z besedami "vzeti funt masla".

Skozi prizadevanja aktivne Kise je teorija, da so maščobe glavni vzrok za prekomerno telesno težo in zdravstvene težave, postala aksiom. Po objavi knjige "Diet Revolution" leta 1972 in obtožb šarlatiranja dr. Atkinsa za priporočila tistim, ki želijo izgubiti težo za uživanje neomejenega mastnega mesa, sira in slanine, je bilo treba v ameriškem kongresu upravičiti. Seveda je danes Atkinsova prehrana nekaj, kar je treba kritizirati, vendar je to predvsem posledica porabe odvečnih beljakovin. Deset let kasneje se ni nič spremenilo. Leta 1984 je Time to storil še enkrat - objavil je zgodbo o nevarnostih holesterola. Šele v devetdesetih letih so kritiki izdelkov z nizko vsebnostjo maščob začeli govoriti v tisku s samozavestnim glasom, s prihodom v 20. stoletja pa so prešli na obtožni krik. Leta 2002 se je v New York Timesu pojavil mejnik "Kaj, če je vse to bilo veliko maščobe?" Na straneh avtoritativne publikacije Gehry Tobes za epidemijo debelosti obsoja "prehrano z nizko vsebnostjo maščob" - pomanjkanje okusa jedi z nizko vsebnostjo maščob se nadomesti s sladkorjem in živili z visoko vsebnostjo škroba, kar je po njegovem mnenju veliko bolj nevarno za zdravje.

V letu 2010 celo popularnost in učinkovitost Dukanove prehrane, ki omejuje maščobe, vendar izključuje ogljikove hidrate, ni spremenila uradnega stališča medicinske skupnosti - zdravniki še vedno ponujajo dobro staro prehrano, ki temelji na 60% ogljikovih hidratov, maščobe pa se zmanjšajo. In letos so vsi končno čakali na rezultate resne obsežne študije. Marca 2014 so Annals of Internal Medicine objavili rezultate projekta Univerze v Cambridgeu, kjer je bilo izvedenih 32 študij z več kot pol milijona udeležencev. Zaključek: pridobljeni podatki ne kažejo na učinkovitost zmanjšanja porabe nasičenih maščob za preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja.

Bodimo iskreni sami s sabo, dokler se ne bomo prepričali, da je nekaj najzanimivejšega časa za zdravje, in vprašanje o tem, kako priti v kavbojke dveh manjših velikosti, je na dnevnem redu precej ostrejše. Zaradi teh okoliščin so se mnogi začeli učiti o spreminjanju strategij za maščobo, ne preko zdravil, ampak s programi za hujšanje. V Rusiji je filmski producent Sam Klebanov postal popularist za prehrano z visoko vsebnostjo maščob, a nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Pred tednom dni je na spletni strani njegovega projekta lchf.ru (Low Carbs High Fat) objavil besedilo, ki je postalo priljubljeno na socialnih omrežjih: »Kako sem zavrnil jesti sladko, se zaljubil v maščobo - in se znebil 14 kg.«

Fat - iz te ene same besede so vsi zmeraj bledeli in se naselili na tla, in zdaj poglej skozi okno!

Klebanov v obliki dnevnika s popularnimi znanostmi pripoveduje o okusnih prednostih kave s smetano in nesporno prednostjo najbolj maščobne kisle smetane. Poleg številnih navdušenih razveseljevanj, ki mu sledijo žaljivi statusi. Med njimi je besedilo Tatjane Tolstoj, ki opisuje metamorfozo v razpoloženju zdravega življenjskega sloga - skrbi za prijatelje, povsem natančno: »Debela!« Iz te ene besede so bili vsi bledi in se naselili na tla, in zdaj poglej skozi okno! - maščobe, masla, beli volanci iz šunke, ki so bili prej odrezani in potisnjeni na rob plošče s strahom. šest odstotkov?! potem kislo smetano pri 30 odstotkih, ne, pusto ne bo šlo. "

Očitno je, da bomo po vseh teh "razodetjih" skeptični do kakršnih koli novih teorij o pravilni prehrani, tudi če nam omogočajo, da se prežvejemo s sirom. Na koncu, če bi vsi 50 let zamenjali z maščobo, kdo ve, morda bomo jutri povedali o prednostih sladkorja - navsezadnje smo že povedali o »škodi« sadja. Kaj ostane za tiste, ki želijo sami izbrati idealen pristop k izbiri izdelkov? Ne gredo v skrajnosti. Naučite se poslušati svoje telo in njegove reakcije, ne iskati pripravljenih univerzalnih receptov, ampak prevzeti odgovornost za svojo prehrano, težo in zdravje. Res je, zdaj v pričakovanju teh čudovitih odločitev je dovoljeno jesti omlet s sirom na maslu.

FOTOGRAFIJE: 1, 2 preko Shutterstocka

Oglejte si video: Znanstvena misel: Aljoša Kravanja & prof. dr. Jan Slaby (September 2019).

Pustite Komentar